ما مدى سوء النترات في الغذاء?

سؤال

النترات هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تساهم في تلوين اللحوم والخضروات. كما أنها تلعب دورًا في إنتاج أكسيد النيتريك, وهو غاز مهم في تنظيم ضغط الدم.

تستخدم النتريت لتحسين لون الطعام, لكنها يمكن أن تكون سامة أيضًا وتسبب مشاكل في التنفس إذا كان لديك مستويات عالية أو كان لديك رد فعل من قبل. تأتي النترات في الطعام من مصادر طبيعية مثل الخضروات, لحم, و الماء.

ووفقا لمنظمة الصحة العالمية (من الذى), النترات الموجودة في الخضار آمنة لصحة الإنسان. تنص إرشادات الأطعمة الخاصة بهم على أن قيم النترات يجب ألا تتجاوز 100 ملليغرام لكل لتر من الماء أو 3 ملليغرام لكل كيلوغرام من الطعام الذي يتم تناوله للمستهلكين الذين لا يعانون من أي أمراض أخرى غير الحمل.

ما هي النترات وكيف تؤثر على الجسم?

النترات, المعروف أيضًا باسم النتريت والنيتروزامين, توجد في العديد من الأطعمة المصنعة. غالبًا ما تستخدم المادة الكيميائية لحفظ اللحوم ووقف نمو البكتيريا. ومع ذلك, التركيزات العالية من النترات يمكن أن تسبب سرطان المعدة لدى البشر.

توجد النترات في اللحوم المصنعة مثل النقانق والنقانق المقددة. غالبًا ما تُصنع هذه اللحوم بالماء, أملاح الصوديوم أو الفوسفات التي يمكن أن تؤدي إلى زيادة تركيز المادة الكيميائية.

وكالة حماية البيئة الأمريكية (وكالة حماية البيئة) وضع حدودًا آمنة لمستويات النترات في مياه الشرب عند 10 أجزاء في المليار (جزء في البليون). وذلك لأن التركيزات العالية من المادة الكيميائية قد ارتبطت بسرطان المعدة لدى البشر.

تساعد النترات الجسم على إنتاج أكسيد النيتريك, وهو مركب كيميائي يريح الأوعية الدموية ويزيد من تدفق الدم إلى القلب. يساعد أكسيد النيتريك أيضًا على منع تجلط خلايا الدم ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

نترات كثيرة جدًا, ومع ذلك, قد يؤدي إلى مشاكل صحية. إذا تراكمت في الجسم بمرور الوقت فقد تسبب بعض الآثار الجانبية بما في ذلك الغثيان, قيء, الصداع وآلام في المعدة.

كيفية اختيار أفضل غذاء خالٍ من النترات بالنسبة لك

تعرف النترات أيضًا بالنتريت وهي مركبات طبيعية تستخدم لحفظ الطعام. توجد النترات بشكل طبيعي في التربة, ماء, وجذور النبات ويستخدمها الجسم لتخليق أكسيد النيتريك وهو جزيء يشير إلى صحة القلب والأوعية الدموية.

الأطعمة الخالية من النترات

تشمل بعض الأطعمة التي يمكن أن تكون ضارة إذا تم تناولها بكميات كبيرة:

• ملفوف مخلل

• لحم مقدد

• السمك المدخن أو المقدد (مثل السلمون المدخن)

• خضروات مخللة (مثل مخلل الملفوف أو المخللات)

• خضروات معلبة (مثل الفاصوليا الخضراء)

مع تصاعد الحساسية الغذائية وعدم تحملها, أصبح العثور على طعام خالٍ من النترات ضرورة. قد يكون اختيار أفضل طعام خالٍ من النترات مهمة صعبة لأولئك الذين ليس لديهم أي فكرة عما يبحثون عنه.

توجد النترات في العديد من الأطعمة المصنعة وتعتبر غير آمنة عند تناولها بانتظام. الخبر السار هو أنه من السهل العثور على خيارات خالية من النترات في كل ممر من متجر البقالة المحلي الخاص بك..

من أسهل الطرق لتحديد الأطعمة التي يمكنك تناولها دون القلق بشأن الضرر الناجم عن المواد الكيميائية مثل النترات هي التحقق من قائمة المكونات الموجودة على العبوة أو ملصق المنتج. طالما أنك لا ترى أي نترات مضافة, فأنت تعلم أنه آمن!

ما الذي يجعل الغذاء آمنًا من النترات

توجد النترات بشكل شائع في الخضروات, ثمار, واللحوم. يتم استخدامها لإنتاج النتريت وهو مادة حافظة شائعة في العديد من الأطعمة المصنعة.

غالبًا ما توجد النترات في الطعام ويمكن أن تسبب التسمم بالنتريت. النتريت سامة للجسم وقد تؤدي إلى وجود ميتهيموغلوبينية الدم, تحدث ميتهيموغلوبينية الدم عندما يتم تناول الكثير من النترات ولا يتم توصيل الأكسجين إلى مجرى الدم.

هناك العديد من الأطعمة الجيدة التي تحتوي على النترات مثل الخضار, ثمار, واللحوم. لكن يجب تناول هذه الأنواع من الأطعمة باعتدال لأنها يمكن أن تسبب أيضًا ميتهيموغلوبين الدم.

توجد النترات أيضًا في بعض الأطعمة السيئة التي يجب تجنبها مثل النقانق, سجق, لحم الخنزير المقدد ومنتجات اللحوم المصنعة.

إذن ما الذي يجعل الطعام آمنًا من النترات? حسنا, عدد من الأشياء مثل مستويات الحموضة, محتوى الملح والعمر يصنع الفارق بين الأطعمة الجيدة والسيئة التي تحتوي على النترات.

يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من النترات من قبل البالغين الذين يمكن أن يزيدوا من خطر الإصابة بميتيموغلوبين الدم من التعرض للنترات. نظام غذائي غني بالخضروات, ثمار, واللحوم التي تحتوي على كميات صغيرة من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على النترات ينصح بها للأطفال والبالغين الأصحاء.

‫أضف إجابة