لماذا البشر يسعون إليه الأطعمة السكرية? لا ينبغي أن تطور يقودنا إلى حن الأطعمة الصحية

يعتبر السكر في الواقع صحيًا تمامًا عند تناوله بكميات معتدلة وفي شكله الطبيعي. المصدر الطبيعي الرئيسي للسكر هو الفاكهة. في عصور ما قبل التاريخ, كانت الخضراوات هي أكثر الأطعمة وفرة وكانت الفواكه نادرة بالمقارنة. ومع ذلك, تحمل الخضروات طاقة قليلة مقارنة بالفواكه. وبالتالي, كانت الرئيسيات ما قبل الإنسان التي استهلكت أكبر قدر من السعرات الحرارية هي الأكثر قدرة على تجنب المجاعة وتمرير جيناتها. منذ الفواكه كانت نادرة نسبيا, كانت الرئيسيات التي أكلت معظمها في وضع أفضل للفوز في معركة التطور. لهذا السبب, الطفرات الجينية التي جعلت بعض أسلافنا القدماء يشتهون الأطعمة السكرية, والقدرة على تحويل السكر إلى دهون في الجسم لاستخدامها في المستقبل, أدى في النهاية إلى ازدهارهم. ببساطة, تطورت الرئيسيات المبكرة لتتوق إلى تناول الفاكهة على وجه التحديد لأن هذه الأطعمة تكون صحية جدًا بالكميات الصغيرة التي كانت متاحة لها. لأن الحصول على ثمرة من شجرة عالية أصعب من مجرد أكل ما يجلس حولها من عشب أو أوراق, مكثفة, كانت الرغبة الفطرية في تناول السكر ضرورية لدفع الرئيسيات المبكرة نحو هذا الطعام.

الآن نتقدم سريعًا بملايين السنين إلى عصرنا الحديث. مع تحسين التكنولوجيا الزراعية, أصبحت الدول الغنية قادرة على زراعة الفاكهة بثمن بخس وبوفرة. بدلاً من أن تكون مخابئ نادرة للسعرات الحرارية التي يمكن أن تعزز البقاء على قيد الحياة, أصبحت الفواكه من الأطعمة الأساسية التي يمكن استهلاكها في أي وقت. كانت الرغبة الفطرية في تناول الأطعمة الحلوة لا تزال موجودة لدى البشر, لكن ندرة مثل هذه الأطعمة لم تعد مشكلة بالنسبة لكثير من الناس, مما يؤدي إلى الإفراط في الاستهلاك. ولا يزال هذا الوضع صحيحا اليوم في الدول الغنية. بالمختصر, لقد سهّل التقدم التكنولوجي على الكثير منا تناول أطعمة حلوة أكثر بكثير مما تستطيع أجسامنا التعامل معه. إن الرغبة في تناول السكر وتناوله بالكميات والأشكال التي واجهها أسلافنا القدماء أمر صحي تمامًا. إن الرغبة الشديدة في تناول السكر وتناوله بكميات أكبر بكثير وبأشكاله المستخرجة هو أمر غير صحي.

التكنولوجيا لم تمكننا فقط من زراعة الفاكهة بكثرة, كما مكننا من استخلاص السكر وتركيزه في الفاكهة. إذا كان مذاق البرتقال الخام جيدًا في الغالب بسبب محتواه من السكر, ومن ثم يجب أن يكون مذاق العصير السكري الذي يتم عصره من البرتقال أفضل. نعم هو كذلك! إذا كان السكر هو في الغالب ما يجعل طعم عصير البرتقال جيدًا جدًا, ثم غلي بعض الماء من العصير سيعطيك قطعة سكرية من الحلوى الصمغية ذات المذاق الأفضل. نعم هو كذلك! المشكلة في عملية الاستخراج والتركيز هذه هي أن كل خطوة على طول الطريق تجعل من السهل على الشخص تناول الكثير من السكر. من الممكن أن تأكل طريقك إلى السمنة عن طريق تناول البرتقال فقط كعلاج, لكن القيام بذلك يتطلب تناول العشرات إلى المئات من البرتقال يومياً. في المقابل, فمن الأسهل تناول بضعة أكياس من حلوى البرتقال كل يوم, أو شرب علبة من الصودا البرتقالية كل يوم, وينتهي بالسمنة. في هذا الطريق, إن تركيز السكر في الحلويات يجعل من الصعب جدًا تناول الطعام بقدر ما يحلو لك والبقاء بصحة جيدة. والمشكلة الأخرى هي أن السكر المستخرج من الفاكهة لم يعد مرتبطًا بالألياف, مما يجعلها مصدرًا متصاعدًا وتحطمًا لسكر الدم بدلاً من مصدر ثابت لسكر الدم. حتى عصير البرتقال الطازج يعتبر أقل صحة من البرتقال الكامل لأنه تم فصل السكر عن الألياف.

إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة, لا يجب أن تتجاهل تمامًا رغبتك التطورية في تناول الأطعمة السكرية. بدلا, توجيه هذه الرغبة نحو تناول كميات معتدلة من الفواكه الكاملة, أثناء تقليل الحلوى, عصير فواكه, الصودا, والمخبوزات السكرية.

الآن, قد تقودك عملية التفكير هذه إلى التساؤل, “إذا كان تناول الكثير من السكر غير صحي, ألا ينبغي أن يقودنا التطور في النهاية إلى تجنب تناول الكثير من السكر بشكل غريزي؟?” الجواب على هذا السؤال معقد. في البداية, أنت بالفعل على حق في أن البشر ما زالوا يتطورون. ومع ذلك, التطور الجيني عملية بطيئة للغاية وتتطلب عدة أجيال. لقد كان البشر يصنعون الحلويات بكثرة منذ بضع مئات من السنين فقط, والتي قد لا تكون طويلة بما يكفي لملاحظة أي نوع من التغيير التطوري. ثانيا, فالتطور ليس يدًا مرشدة تجبر الكائنات الحية تلقائيًا على الرغبة في القيام بما هو صحي. بدلا, التطور هو ببساطة وصف للعملية التي من خلالها تميل المجموعات التي لديها تغيرات جينية معينة تمكنها من البقاء على قيد الحياة بشكل أفضل في بيئتها الخاصة إلى التسبب في انتشار هذه التغييرات في الأجيال المتعاقبة. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على قدرة الإنسان الحديث على البقاء. لهذا السبب, ومن الصعب التنبؤ بالاتجاه الذي سيتخذه التطور البشري في المستقبل. وقال مع ذلك, لأن الإفراط في استهلاك السكر يمكن أن يؤدي في النهاية إلى الوفاة المبكرة, من المؤكد أنه من المعقول أن يتم اختيار الإفراط في استهلاك السكر بشكل طبيعي في آلاف السنين القادمة. قد يؤدي هذا إلى عدم رغبة البشر بالفطرة في الإفراط في تناول الحلويات. هناك عدة طرق يمكن أن يتطور بها البشر لتجنب الإفراط في الانغماس. على سبيل المثال, فالجينات التي تنتج الرغبة الشديدة في تناول السكر يمكن أن تختفي ببساطة. أو, يمكن أن يطور جسم الإنسان آلية حيث يؤدي تناول الكثير من السكر إلى إحساس مؤلم أو غير مريح, يشبه ذلك كيف أن استنشاق بعض الماء يسبب شعورًا مزعجًا بالاختناق يدفعك إلى السعال. مهما كان الشكل الذي تتخذه الآلية, من المؤكد أنه من الممكن أن يتطور البشر في المستقبل بحيث لم تعد لديهم الرغبة في الإفراط في تناول السكر.

ائتمان:HTTPS://wtamu.edu/~cbaird/sq/2015/08/17/لماذا يتوق البشر إلى الأطعمة السكرية، ولا ينبغي أن يقودنا التطور إلى اشتهاء الأطعمة الصحية/