ব্রেড ল্যাবের প্রথম রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালক শেফদের সাথে সংযুক্ত, খাদ্যের মাধ্যমে কৃষক

দ্য ব্রেড ল্যাবের প্রথম রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালক হিসাবে - ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটির বার্লিংটন ভিত্তিক রুটি এবং শস্যের জন্য গবেষণা কেন্দ্র - নিলস ব্রিসবেন পথপ্রদর্শক খাবার এবং স্বাদগুলি যা ওয়াশিংটনের কৃষকদের সাহায্য করে, শেফ এবং সম্প্রদায়গুলি উন্নতি লাভ করে.

উত্তর-পশ্চিম শস্য এবং শেফদের উন্নতিতে সাহায্য করে এমন নতুন খাবার এবং স্বাদ তৈরি করা, নিলস ব্রিসবেন ব্রেড ল্যাবের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালক, রুটি এবং শস্য গবেষণার জন্য ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটির কেন্দ্র. (সুজি প্র্যাটের ছবি).

এই বছরের শুরুতে ভাড়া করা হয়েছে, সিয়াটেলের ল্যান্ডমার্ক ক্যানলিস রেস্তোরাঁর প্রাক্তন সোস শেফ এমন খাবার তৈরি করেন যা নিয়ে আসে রুটি ল্যাব আবিষ্কার এবং বিশ্বের উত্তর-পশ্চিমের কৃষি অনুগ্রহ.

“মানুষ এখানে জ্ঞানের জন্য ক্ষুধার্ত আসে,"বলেন ব্রিসবেন. "আমি তাদের খাওয়াতে সাহায্য করি।"

আবিষ্কারের স্বাদ

ক 2018 ইটারস ইয়াং গানস পুরস্কারের বিজয়ী, ব্রিসবেনউত্তর-পশ্চিম কৃষক এবং শেফদের জন্য WSU শস্যের প্রজনন হাইলাইট করে এমন খাবারগুলি নিয়ে গবেষণা করে. তিনি আমাদের খাদ্য উৎপাদনকারী কৃষকদের সাথে অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায়কে সংযোগ করতেও সাহায্য করছেন.

"নিলস সত্যিই আমাদের কাজের নাগাল প্রসারিত করে,"বলেন কিম বিঙ্কজেউস্কি, দ্য ব্রেড ল্যাবের ব্যবস্থাপনা পরিচালক. শস্য স্থানীয় কৃষি ও খাদ্য অর্থনীতির একটি অংশ মাত্র, যা ল্যাবের আবিষ্কারগুলি রুটি এবং বিয়ারের বাইরেও সমর্থন করে.

"নিলস এখানে আমাদেরকে বৃহত্তর সিয়াটেল সম্প্রদায়ের কাছে সেই সমস্ত বৈচিত্র্য প্রদর্শন করতে সাহায্য করতে এসেছে৷, সেইসাথে স্কাগিট এবং হোয়াটকম কাউন্টির কৃষকরা,"Binczewski বলেন.

শক্তিশালী সংযোগ

দ্য ব্রেড ল্যাবে ব্রিসবেনের ভূমিকা ক্যানলিসের একটি উপহার দ্বারা অর্থায়ন করা হয়, যেখানে তিনি গত চার বছর ধরে কাজ করছেন. তিনি নতুন মেনু আইটেম গবেষণা বিশেষ: বাধ্যতামূলক নতুন খাবার তৈরি করতে স্থানীয় কৃষক এবং কারিগরদের সাথে সংযোগ স্থাপন করা. তিনি নিয়মিত পরিদর্শনের জন্য দ্য ব্রেড ল্যাবে সহকর্মী ক্যানলিস শেফদের নিয়ে আসেন.

গত গ্রীষ্মের শস্য সংগ্রহে, ব্রিসবেন ল্যাবের সদ্য সমাপ্ত রান্নাঘর পরিদর্শন করেছেন, এবং ব্রেড ল্যাব ডিরেক্টর স্টিফেন জোনস ভিজিটিং শেফদের কথা শুনেছেন, "দয়া করে আসুন এবং এটি ব্যবহার করুন।"

“এটা আমার চাকা ঘুরতে শুরু করেছে,"ব্রিসবেন বলেন. "আমি ক্যানলিসে যে গবেষণাটি করছিলাম তা সমগ্র খাদ্য সম্প্রদায়ের জন্য প্রাসঙ্গিক. আমি দ্য ব্রেড ল্যাবকে ধারনা শেয়ার করার জন্য শেফদের সাথে গবেষক এবং চাষীদের একত্রিত করার উপায় হিসাবে দেখেছি. আমি জানতাম আমার এখানে আসা দরকার।”

বার্লি বালতি: খাবার যা চ্যালেঞ্জের সমাধান করে

মিসোর রেসিপিটি প্রাচীন জাপানের. তবে ব্রিসবেনের রান্নাঘরের পরীক্ষাগারে একটি ভারী বালতির নীচে বার্লি এবং মটরশুটি গাঁজন করা খাঁটি স্কাগিট কাউন্টি.

বার্লি অন্যান্য অর্থকরী ফসলের মতো মূল্যবান নয়, কিন্তু আঞ্চলিক চাষীরা একটি গুরুত্বপূর্ণ ঘূর্ণন ফসল হিসাবে এটির উপর নির্ভর করে যা আগাছা এবং রোগের চক্রকে ভেঙে দেয়. ব্রিসবেনের মিসো তার নতুন খোঁজার একটি উপায়, বার্লি জন্য মূল্যবান ব্যবহার, একটি আকর্ষণীয় উত্তর-পশ্চিম স্পিন সহ শেফদের একটি নতুন খাবার দেওয়ার সময় চাষীদের একটি চ্যালেঞ্জ সমাধানে সহায়তা করা.

কোজির সাথে স্থানীয় বার্লিকে গাঁজন করা - একটি অস্বস্তিকর ছাঁচ যার জন্য সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা এবং ঘন ঘন আলোড়ন প্রয়োজন - ব্রিসবেন স্থানীয় শস্যের পেস্ট চাপে, বালতিতে মটরশুটি এবং লবণ মাস বা বছর ধরে আরামদায়ক বয়সের জন্য.

“সময় বাকিটা করে,"ব্রিসবেন বলেন. শেষ ফলাফল মাটি, সুগন্ধি এবং সামান্য মিষ্টি. ব্রিসবেন সন্দেহ করেন যে তিনি ওয়াশিংটন রাজ্যের একমাত্র শেফ তার নিজের মিসো তৈরি করছেন.

কাছাকাছি পরীক্ষামূলক maraschino চেরি একটি বোতল আছে. স্থানীয়ভাবে প্রজনন করা ব্ল্যাক রিপাবলিকান চেরি গাছ ফল দেয় যা বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করার জন্য খুবই ছোট. একটি চাষ হিসাবে, এটা সত্যিই শুধুমাত্র Bings এবং Rainiers মত আরো জনপ্রিয় জাতের পরাগায়ন করতে ব্যবহৃত হয়.

“আমি এর ফল সংরক্ষণের আরও ভাল উপায় খুঁজে পেতে চাই,"বলেন ব্রিসবেন, ককটেল এবং ডেজার্ট নির্মাতাদের একটি ক্ষুদ্র প্রদান, বেগুনি টপার.

একজন শেফ হিসেবে, ব্রিসবেন উত্তর-পশ্চিমের জন্য অনন্য এবং খাবারগুলিকে আলাদা করতে সাহায্য করার জন্য কৃষকদের সাথে কাজ করতে পছন্দ করে. এটাই রান্নাকে বিশেষ করে তোলে, সে বলেছিল.

তার থালা - বাসন এবং আবিষ্কার শেয়ার করে, শেষ ফলাফল হল একটি শক্তিশালী কৃষি সম্প্রদায়, ভাল সঙ্গে রেস্টুরেন্ট, আরও পুষ্টিকর উপাদান, এবং স্বাদের জন্য বিশ্ব ভ্রমণের মূল্যবান খাবার.

“আমরা আমাদের নতুন আবিষ্কার নিচ্ছি, এবং উত্তর-পশ্চিম খামার এবং বাগান থেকে বিস্মৃত পণ্য, এবং তাদের মূল্যবানে পরিণত করা, একটি গল্প বলার সাথে প্রিমিয়াম খাবার,"ব্রিসবেন বলেন. "ডাব্লুএসইউ ব্রেড ল্যাব দেখায় যে লোকেরা যখন তাদের ধারণা এবং দৃষ্টি মিশ্রিত করে তখন কী করা যেতে পারে।"

উৎস: news.wsu.edu, শেঠ ট্রাসকট দ্বারা