beneficios para la salud del aceite de oliva explorados en la Yale School of Public Health Symposium

Simposio Aceite de Oliva y Salud de la Universidad de Yale dibujó un grupo profundamente invertido a New Haven este mes-chefs, cultivadores, importadores, científicos, asociaciones de productores, empresarios y gente de negocios, para celebrar este jugo de fruta increíble y comienzan trazar un nuevo instituto de oliva en la Yale School of Public Health.

“No hay mayor crisis de salud pública en la actualidad que la dieta, diabetes y las enfermedades cardiovasculares,"Sten Vermund, decano de la Yale School of Public Health, dijo a los presentes en el auditorio de Winslow, en sus palabras de apertura para el evento de dos días que comienzan de octubre 3.

Un instituto de aceite de oliva en la Yale School of Public Health incluiría la investigación en química, y la metabolómica para desarrollar ensayos y conjuntos de datos para mejorar aún más la investigación en salud. “Estamos muy emocionados con el interés de todo el mundo en participar en un instituto interdisciplinario y multidisciplinario que llenará un vacío tan importante, dijo el profesor Vasilis Vasiliou, presidente del Departamento de Ciencias Ambientales y de Salud de la YSPH.

Durante décadas, los estadounidenses se les ha dicho para reducir las calorías y reducir la grasa, incluso grasas saludables como el aceite de oliva. “Estamos pagando un alto precio por esa,"Said Rafi Taherian, vicepresidente asociado de la Universidad de Yale Hospitalidad. Durante la ultima decada, que ha encabezado un cambio hacia la nutrición de estilo mediterráneo, rica en vegetales, Mariscos, legumbres y aceite de oliva virgen extra (Evoo), entre otros alimentos básicos en los comedores universitarios, aumentar el consumo de los productos por encima 40 por ciento.

El simposio fue organizado por Tassos C. Kyriakides, un sumiller aceite de oliva y científico investigador asociado en bioestadística en la Yale School of Public Health y director del centro de coordinación VA West Haven Programa Cooperativo de Estudios, “Es hora de reunir a personas de todos los sectores del aceite de oliva para romper los silos, abrir los olivares y encontrar maneras de apoyar y mejorar su trabajo con esta fruta asombrosa e informar a las futuras líneas de investigación," él dijo.

Beneficios de la salud

Los aceites de oliva con alto contenido de oleocanthals tienen altos perfiles para receptores del sabor amargo y tienen un picante afecta en la parte posterior de la garganta. Este picor se asocia con muchos beneficios para la salud, un menor riesgo de cáncer, Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas y añade protección contra los virus, dijo Catherine Peyrot des Gachons del Centro Monell Chemical Sentidos en Filadelfia.

Además de la prevención de enfermedades neurodegenerativas, Amal Kaddoumi, un profesor de la Facultad de Farmacia de Harrison de la Universidad de Auburn en Alabama, ha encontrado que EVOO aumenta la actividad de la donepezil medicamento que se usa para tratar demencia.

María Flynn, profesor asociado en la Universidad del Hospital Miriam y Brown en Rhode Island, ha estudiado los efectos de una dieta rica en aceite de oliva a base de plantas desde los años 1980. Aunque pequeño en tamaño de la muestra, numerosos estudios comparativos entre los pacientes con cáncer muestran consistentemente mejor pérdida de peso en comparación con los planes de dieta Instituto Nacional del Cáncer, y cuando los pacientes se les da la oportunidad de auto-seleccione qué dieta a seguir para el período final del estudio se eligen en gran medida la dieta de aceite de oliva. Sus datos reflejan un mejor peso, insulina, la presión sanguínea y los niveles de triglicéridos.

Al cambiar a más comidas basadas en plantas en esta dieta, Flynn también encuentra que el dinero ahorrado en comestibles ($14.36 por semana) no sólo reduce la inseguridad alimentaria, pero también resulta en la pérdida de peso y la reducción de la glucosa en sangre. “La mayoría de los estadounidenses consumen demasiada proteína y que se convierte en grasa,”Dijo Flynn. Con la disminución de la glucemia en ayunas, la gente no les da hambre “.

Entre las sustancias químicas naturales que hacen Evoo un alimento tan súper son oleocantal, un compuesto fenólico, y elenolide que se asocia con la reducción de la hipertensión. Explorar la frontera entre alimentos y medicamentos, Un vecino de los Reyes Magos, profesor asociado de la Universidad de Atenas, está investigando la eficacia de los alimentos médicos, o nutracéuticos, suplementos y medicamentos de un sector que crece rápidamente.

“La educación del consumidor sigue siendo importante en los países productores de aceite de oliva tradicionales, como Grecia,” dijo María Kapsokefalou, profesor de nutrición humana de la Universidad de Agricultura de Atenas. El consumo de aceite de oliva se ha reducido 50 ciento en Creta desde 1960 ya que el país ha pasado de una economía agrícola a una economía de servicios. A través de la investigación genómica, El grupo de Kapsokefalou es la identificación de propiedades saludables específicas en los cultivares de vincular la calidad con el genoma.

perspectiva de la industria

representantes de la industria de acuerdo en que las oportunidades de mercado en los Estados Unidos requiere mayor información al consumidor sobre los beneficios para la salud y la incorporación de aceite de oliva en una de cocinar. Después de décadas de constante aumento del consumo, las tasas comenzaron a disminuir después de una 2010 informar sobre la calidad del aceite de oliva de California.

“Tenemos una población en extrema necesidad de corrección de la dieta,”Dijo Joseph Profaci de la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte en Nueva Jersey. "Si 20 ciento adherido a la dieta mediterránea, ahorraríamos $20 mil millones de dólares 10 principales resultados de salud," él dijo. Actualmente, solamente 40 por ciento de los hogares estadounidenses utilizan regularmente el aceite de oliva.

Alexandra Devarenne, fundador de la virgen extra Alianza, dijo que la confianza del consumidor se puede restaurar a través de mejores prácticas de etiquetado, fijación de precios que refleja la calidad y un mayor énfasis en el sabor. “Las almas de las personas también tienen hambre. El aceite de oliva es como el vino, con su riqueza de la cultura y de los alimentos posibilidades," ella dijo.

para los agricultores, el crecimiento de aceitunas es una buena manera de diversificar los cultivos, dijo Kimberly Houlding de la Asociación de Productores de Aceite de Oliva de América. olivos requieren mucha menos agua que los árboles de frutos secos que son ampliamente cultivadas en regiones de los Estados Unidos y pueden proporcionar diversificación de los cultivos a las granjas de monocultivo.

En la carrera para desarrollar Evoo con niveles más altos fenólicos, los productores están experimentando con nuevos métodos urgentes, agricultura de precisión y prácticas orgánicas. Nicholas Netien contó la historia de Atsas Orgánica Farmwhich fue fundada en tierras abandonadas situado en el U.N. zona de separación entre las partes griega y turca de Chipre controlada. Situado en un postre hecho por el hombre sin agua subterránea, Netien se ha concentrado en recoger agua de lluvia, la prevención y la mejora de carreras contra el suelo. Compost, sin laboreo, y plantas aromáticas en los campos alrededor de los árboles han trabajado para “reverdecer” la arboleda. Que planea usar los huesos de aceituna para producir electricidad para la explotación e introducir un pequeño rebaño de ganado. Las vacas se alimentan de las plantas alrededor de los árboles, y mientras su estiércol actúa como fertilizante, huellas de cascos crean cavidades para contener el agua.

Una industria tan grande como el aceite de oliva no es un inconveniente, sin. Con el fin de proteger la salud de la tierra, liberación de control de polifenoles en el medio ambiente, los productos de desecho de producción y necesitan soluciones impulsadas por la investigación.

Demetrios Kouretas, profesor de la Universidad de Tesalia en Grecia, ha desarrollado un animal de alimentación de bajo costo que contiene el orujo de la aceituna que permanece después de pulsar. El ganado también mostrar los beneficios para la salud de los antioxidantes del EVOO y mejora su nutrición. Otros presentadores hablaron de la necesidad de preservar los bosques de la herencia de plagas, enfermedades y los incendios, así como para documentar las propiedades genéticas de aproximadamente 1,000 cultivares.

La conferencia culminó con los asistentes unirse a alguna 250 estudiantes de Yale para una cena con el famoso chef Michael Psilakis de Nueva York. La cena fue parte de la serie Conversaciones de Alimentos de la hospitalidad de Yale y demostró el uso de aceite de oliva para mejorar y sabores cumplido.

El grupo que convocó formó un grupo de planificación para trabajar hacia el desarrollo de la misión, visión y estructura del Instituto de oliva.