Le symposium sur l'huile d'olive et la santé de Yale a attiré un groupe profondément investi à New Haven ce mois-ci - les chefs, producteurs, importateurs, scientifiques, associations de producteurs, entrepreneurs et hommes d'affaires - pour célébrer cet incroyable jus de fruit et commencer à créer un nouvel institut d'olive à la Yale School of Public Health.

"Il n'y a pas de plus grande crise de santé publique aujourd'hui que l'alimentation, diabète et maladies cardiovasculaires,« Sten Vermund, doyen de la Yale School of Public Health, a déclaré au rassemblement à l'auditorium Winslow dans son discours d'ouverture de l'événement de deux jours qui commence en octobre 3.

Un institut de l'huile d'olive à la Yale School of Public Health comprendrait des recherches en chimie, et la métabolomique pour développer des tests et des ensembles de données pour améliorer la recherche en santé. "Nous sommes extrêmement ravis de l'intérêt du monde entier à participer à un institut interdisciplinaire et multidisciplinaire qui comblera un vide aussi important, a déclaré le professeur Vasilis Vasiliou, président du département des sciences de l'environnement et de la santé de l'YSPH.

Pendant des décennies, on a dit aux Américains de réduire les calories et de réduire les graisses, même des graisses saines comme l'huile d'olive. "Nous payons le prix fort pour cela,dit Rafi Taherian, vice-président associé de Yale Hospitality. Durant la dernière décennie, il a été le fer de lance d'un virage vers une alimentation de style méditerranéen, riche en légumes, Fruit de mer, légumineuses et huile d'olive extra vierge (HOVE), entre autres produits de base - dans les cantines universitaires, augmenter la consommation de produits de plus de 40 pour cent.

Le symposium a été organisé par Tassos C. Kyriakides, sommelier de l'huile d'olive et chercheur associé en biostatistique à la Yale School of Public Health et directeur du centre de coordination du programme d'études coopératives VA West Haven, "Il est temps de rassembler des personnes de tous les secteurs de l'huile d'olive pour briser les silos, ouvrir les oliveraies et trouver des moyens de soutenir et d'améliorer leur travail avec ce fruit étonnant et d'éclairer les futures orientations de recherche," il a dit.

Avantages pour la santé

Les huiles d'olive riches en oléocanthals ont des profils élevés pour les récepteurs du goût amer et ont un effet poivré au fond de la gorge. Ce piquant est associé à de nombreux avantages pour la santé - un risque réduit de cancer, Alzheimer et autres maladies neurodégénératives et protection supplémentaire contre les virus, a déclaré Catherine Peyrot des Gachons du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie.

En plus de la prévention des maladies neurodégénératives, Amal Kaddoumi, professeur à la Harrison School of Pharmacy de l'Université d'Auburn en Alabama, a découvert que l'EVOO augmente l'activité du médicament donepezil utilisé pour traiter la démence.

Marie Flynn, professeur agrégé à l'hôpital Miriam et à l'université Brown de Rhode Island, étudie les effets d'un régime alimentaire à base d'huile d'olive depuis les années 1980. Même si la taille de l'échantillon est petite, de nombreuses études comparatives menées auprès de patients atteints de cancer montrent systématiquement une meilleure perte de poids par rapport aux régimes alimentaires du National Cancer Institute, et lorsque les patients ont la possibilité de choisir eux-mêmes le régime à suivre pour la dernière période de l'étude, ils choisissent en grande partie le régime à l'huile d'olive. Ses données reflètent une amélioration du poids, insuline, tension artérielle et taux de triglycérides.

En passant à davantage de repas à base de plantes dans ce régime, Flynn constate également que l'argent économisé sur l'épicerie ($14.36 par semaine) réduit non seulement l'insécurité alimentaire, mais entraîne également une perte de poids et une baisse de la glycémie. "La plupart des Américains mangent trop de protéines et cela se transforme en graisse," dit Flynn. Avec la diminution de la glycémie à jeun, les gens n'ont pas faim.

Parmi les produits chimiques naturels qui font de l'EVOO un super aliment figurent l'oléocanthal, un composé phénolique, et l'élénolide qui est associé à la diminution de l'hypertension. Explorer la frontière entre la nourriture et la médecine, Un voisin des mages, professeur agrégé à l'université d'Athènes, étudie l'efficacité des aliments médicaux, ou nutraceutiques, suppléments et médicaments – un secteur en croissance rapide.

“L'éducation des consommateurs reste importante dans les pays traditionnellement producteurs d'huile d'olive, comme la Grèce,” dit Maria Kapsokefalou, professeur de nutrition humaine à l'Université agricole d'Athènes. La consommation d'huile d'olive a baissé 50 pour cent en Crète depuis 1960 alors que le pays est passé d'une économie agricole à une économie de services. Grâce à la recherche génomique, Le groupe de Kapsokefalou identifie des propriétés saines spécifiques dans les cultivars pour lier la qualité au génome.

Point de vue de l'industrie

Les représentants de l'industrie ont convenu que les opportunités de marché aux États-Unis nécessitent une éducation supplémentaire des consommateurs sur les avantages pour la santé et l'incorporation d'huile d'olive dans sa cuisine.. Après des décennies de consommation en constante augmentation, les taux ont commencé à baisser après une 2010 rapport sur la qualité de l'huile d'olive de Californie.

"Nous avons une population qui a un besoin urgent de correction alimentaire," a déclaré Joseph Profaci de la North American Olive Oil Association dans le New Jersey. "Si 20 % adhèrent au régime méditerranéen, nous sauverions $20 milliards de 10 principaux effets sur la santé," il a dit. Actuellement, seulement 40 pour cent des ménages américains utilisent régulièrement de l'huile d'olive.

Alexandra Devarenne, fondateur de l'Alliance Extra Vierge, a déclaré que la confiance des consommateurs peut être restaurée grâce à de meilleures pratiques d'étiquetage, des prix qui reflètent la qualité et un accent accru sur la saveur. « Les âmes des gens ont aussi faim. L'huile d'olive est comme le vin avec sa richesse culturelle et ses possibilités alimentaires," dit-elle.

Pour les agriculteurs, la culture des olives est un bon moyen de diversifier les cultures, a déclaré Kimberly Houlding du Association américaine des producteurs d'huile d'olive. Les oliviers nécessitent beaucoup moins d'eau que les arbres à noix qui sont largement cultivés dans les régions des États-Unis et peuvent fournir une diversification des cultures aux fermes monoculturelles.

Dans la course pour développer EVOO avec des niveaux phénoliques plus élevés, les producteurs expérimentent de nouvelles méthodes de pressage, agriculture de précision et pratiques biologiques. Nicholas Netien a raconté l'histoire d'Atsas Organic Farm, qui a été fondée sur des terres abandonnées situées aux États-Unis.. zone tampon entre les parties contrôlées par la Grèce et la Turquie de Chypre. Situé dans un désert artificiel sans eau souterraine, Netien s'est concentré sur la collecte des eaux de pluie, prévenir le ruissellement et améliorer le sol. Compost, pas de labour, et les plantes aromatiques des champs autour des arbres ont œuvré pour « reverdir » le bosquet. Il prévoit d'utiliser des noyaux d'olives pour produire de l'électricité pour la ferme et d'introduire un petit troupeau de bovins. Les vaches se nourriront des plantes autour des arbres, et tandis que leur fumier agit comme engrais, les empreintes de sabots créent des cavités pour retenir l'eau.

Une industrie aussi importante que l'huile d'olive n'est pas sans inconvénient. Afin de protéger la santé de la terre, contrôler la libération de polyphénols dans l'environnement, la production et les déchets nécessitent des solutions axées sur la recherche.

Démétrios Kouretas, professeur à l'Université de Thessalie en Grèce, a mis au point un aliment pour animaux à faible coût contenant le grignon d'olive qui reste après le pressurage. Le bétail montre également les avantages pour la santé des antioxydants d'EVOO et améliore leur nutrition. D'autres présentateurs ont parlé de la nécessité de préserver les bosquets patrimoniaux des ravageurs, les maladies et les incendies ainsi que pour documenter les propriétés génétiques d'environ 1,000 cultivars.

La conférence s'est terminée par des participants se joignant à quelques 250 Étudiants de Yale pour un dîner avec le célèbre chef Michael Psilakis de New York. Le dîner faisait partie de la série Food Conversations de Yale's Hospitality et a démontré l'utilisation de l'huile d'olive pour rehausser et compléter les saveurs..

Le groupe qui s'est réuni a formé un groupe de planification pour travailler à l'élaboration de la mission, vision et structure de l'institut oléicole.