भोजन में स्टार्च की उपस्थिति का परीक्षण कैसे किया जा सकता है??

प्रश्न

जैसा आप समझेंगे, चीनी बनाने के लिए पौधे पानी और दिन के उजाले का उपयोग करते हैं. यह चीनी भोजन की तरह काम करती है, पौधे को विशाल और मजबूत होने के लिए ऊर्जा प्रदान करना. हालाँकि आमतौर पर पौधे बहुत अधिक चीनी का निर्माण करते हैं, और वे इसका पूरा उपयोग नहीं कर सकते. जब पौधों में सीधे उपयोग करने के लिए अत्यधिक मात्रा में चीनी हो, वे इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं. पौधा एक विस्तारित श्रृंखला बनाने के लिए शर्करा को अपने साथ खींचता है, और इसे अक्सर स्टार्च कहा जाता है. कभी - कभी, पौधे में स्टार्च एक सफेद कीचड़ की तरह दिखाई देता है. जिन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है उनमें शामिल हैं;
• आलू
• भुट्टा
• चावल
• फलियाँ
• गेहूँ, ब्रेड बनाने के लिए इसे पीसकर आटा बनाया जाता है, अनाज और पास्ता

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

कार्बोहाइड्रेट हमारे दैनिक आहार के सबसे तत्वों में से एक है. खाद्य पदार्थों के इस वर्ग में शर्करा शामिल है, स्टार्च, और फाइबर. कार्बोहाइड्रेट चीनी अणुओं से बने होते हैं जिनमें गैस होती है, कार्बन और तत्व. रासायनिक, उनमें से अधिकांश कार्बन परमाणुओं में एक गैस क्लस्टर और उससे जुड़ा रासायनिक समूह होता है. इस प्रकार, कार्बोहाइड्रेट शब्द सी.एन(H2O)इसका शाब्दिक अर्थ कार्बन है (कार्बो) + पानी (हाइड्रेट).

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

कार्बोहाइड्रेट को सरल या जटिल के रूप में वर्गीकृत किया गया है. यह वर्गीकरण भोजन की रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है, और जिस तरह से चीनी जल्दी पच जाती है और अवशोषित हो जाती है.

सरल कार्बोहाइड्रेट

सरल कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा होते हैं जिनकी रासायनिक संरचना होती है 1 या 2 शर्करा. वहां 2 सरल कार्बोहाइड्रेट के प्रकार – मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड.

• मोनोसैकेराइड केवल शामिल हैं 1 चीनी, और उदाहरण ग्लूकोज हैं, फल शर्करा और मस्तिष्क शर्करा.
• डिसाकार्इड्स घेर लेते हैं 2 रासायनिक रूप से जुड़े मोनोसैकेराइड, और उदाहरण सैकेरोज़ हैं, डिसैकराइड और मैटोज़.

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं 3 या अतिरिक्त शर्करा और वायु को ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है.
• ऑलिगोसैकेराइड्स में मोनोसैकेराइड्स की थोड़ी विविधता शामिल होती है, वह दस से अधिक नहीं है. वे बाध्य खनिजों के अवशोषण और फैटी एसिड के निर्माण में महत्वपूर्ण हैं. उदाहरण ट्राइसैकेराइड और टेट्रासैकेराइड हैं.
• पॉलीसेकेराइड आमतौर पर मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड की एक बड़ी किस्म से बने होते हैं. उदाहरण हैं स्टार्च, पशु स्टार्च और पॉलीओज़.

स्टार्च क्या है?

स्टार्च पौधों के कंदों और बीज प्रजनन संरचना में आरक्षित प्रमुख सैकेराइड है. यह पौधों की कोशिकाओं में रहता है. स्टार्च अणु पौधे के भीतर स्वयं को अर्ध-क्रिस्टलीय कणिकाओं में व्यवस्थित करते हैं. एक स्टार्च अणु में विभिन्न प्रकार के ग्लूकोज अणु होते हैं. ये ग्लूकोज अणु या तो कभी-कभी शाखाबद्ध श्रृंखलाओं के रूप में व्यवस्थित होते हैं (एमाइलोपेक्टिन) या अशाखित जंजीरों के रूप में (एमाइलोज). एमाइलोज़, एमाइलोपेक्टिन की तुलना में बहुत छोटा अणु हो सकता है.
स्टार्च मानव आहार में सबसे आम सैकेराइड है और कई मुख्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है. दुनिया भर में स्टार्च सेवन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत अनाज हैं (चावल, गेहूं, और मक्का) और जड़ वाली सब्जियाँ (आलू और कसावा). हम स्टार्च की उपस्थिति की जांच के लिए आयोडीन रिज़ॉल्यूशन का उपयोग करेंगे. यदि स्टार्च उपहार है तो वह खाद्य पदार्थ हो सकता है, एक बार जब आयोडीन का घोल उसमें समा जाता है तो यह हल्के नीले रंग में बदल जाता है.

प्राकृतिक स्टार्च का रंग दूध जैसा सफेद होता है और इसलिए शुद्ध प्रकार का स्टार्च पानी और अल्कोहल में अघुलनशील होता है. पौधे पर भरोसा, स्टार्च में आमतौर पर शामिल होता है 20-25% एंजाइम और 75-80% एमाइलोपेक्टिन. प्रत्येक पौधे की प्रजाति में एक विलक्षण स्टार्च दानेदार आकार होता है. चावल का स्टार्च अपेक्षाकृत छोटा होता है (लगभग 2μm), जबकि आलू स्टार्च में बड़े दाने होते हैं (100μm तक). गर्म करने पर स्टार्च पानी में घुलनशील हो जाता है.
मानो या न मानो, किसी भोजन में स्टार्च है या नहीं, इसका पता लगाने के लिए एक बहुत ही सरल प्रयोग है. प्रयोग, स्टार्च के लिए आयोडीन जांच कहा जाता है, भोजन के दौरान स्टार्च की उपस्थिति देखने के लिए आयोडीन का उपयोग करता है.

ध्यान दें कि स्टार्च के लिए आयोडीन जांच बहुत गहरे ठोस या तरल पदार्थों पर नहीं की जा सकती है जो रंग संशोधन के अवलोकन की अनुमति नहीं देते हैं. ऐसे एसोसिएट डिग्री प्रयोग के परिणाम अनिर्णायक होते हैं.
स्टार्च-आयोडाइड कॉम्प्लेक्स को चार्ज के रूप में बनाया जाता है – रिकॉल इलेक्ट्रॉन आवेशित कण होते हैं – स्टार्च और हैलाइड आयनों के बीच स्थानांतरित होता है – ट्राई-आयोडाइड या पेंटायोडाइड.

स्टार्च और इसलिए हैलाइड कण के बीच आवेश के स्थानांतरण से ऊर्जा स्तर/कक्षकों के बीच का अंतर बदल जाता है.

यह परिवर्तन एक अद्वितीय तरंग दैर्ध्य पर स्टार्च-आयोडाइड जटिल दिलचस्प हल्के वजन में समाप्त होता है – अन्य प्रजातियों की तुलना में कहा गया है – एसोसिएट डिग्री तीव्र बैंगनी रंग के लिए अग्रणी; जीवविज्ञानी इस रंग को हल्का नीला मानते हैं.
स्टार्च के लिए आयोडीन जांच का उपयोग जैविक सामग्रियों में स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाने के लिए किया जाता है.
जाँच के लिए आवश्यक एकमात्र रासायनिक एजेंट बेंच आयोडीन रिज़ॉल्यूशन है (0.1 एम के ट्राईआयोडाइड समाधान).
स्टार्च के लिए आयोडीन की जाँच की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि जाँच का नमूना ठोस या तरल हो सकता है या नहीं.

ठोस नमूना

1. किसी भी सब्ज़ी का छिलका उतारें, जैसे. आलू और फल आमतौर पर अभेद्य होते हैं . चूर्णित भोजन के नमूनों से छुटकारा पाने के लिए एक साफ स्पैटुला का उपयोग करें. विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ परस्पर संदूषण से बचें.
2. कुछ जोड़े ( 2-3) एक सफेद टाइल पर थोड़े से ठोस भोजन पर बेंच आयोडीन रिज़ॉल्यूशन K की बूंदें डालें.
3. अवलोकन बनाएँ.

तरल नमूना

1. एक साफ में तरल भोजन के नमूने का दस सेमी3 जोड़ें, सूखी ट्यूबिंग.
2. ट्यूबिंग में आयोडीन रेजोल्यूशन की लगभग पांच बूंदें डालें.
3. किसी भी रंग परिवर्तन पर ध्यान दें.
4. एक प्रभाव को व्यवस्थित करने के लिए, चरण एक निष्पादित करें -3 विआयनीकृत पानी के लिए.

अवलोकन

कोई संशोधन नहीं (आयोडीन भूरा रहता है); कोई स्टार्च उपहार नहीं
हल्का नीला रंग विकसित होता है; स्टार्च उपहार है.


सूत्रों का कहना है:

एचटीटीपी://ब्रिलियंटबायोलॉजीस्टूडेंट.weebly.com

एचटीटीपी://amrita.olabs.edu.in

अध्ययन.कॉम

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