Basso contenuto di grassi vs. Ad alto contenuto di grassi vs. alto contenuto di carboidrati vs. basso contenuto di carboidrati: I ricercatori con opinioni molto diverse sulle linee guida dietetiche giungono a un consenso

Che è migliore, una dieta a basso contenuto di grassi/alto contenuto di carboidrati o una dieta ricca di grassi/basso contenuto di carboidrati o è il tipo di grasso che conta? In un nuovo articolo apparso sulla copertina del numero speciale della rivista Science sulla nutrizione, ricercatori di Harvard T.H. Chan School of Public Health, Ospedale pediatrico di Boston, e colleghi con competenze e prospettive diverse sulle questioni hanno esposto il caso per ciascuna posizione e sono giunti a un consenso e a un futuro programma di ricerca.

I ricercatori hanno convenuto che non esiste un rapporto specifico tra grassi e carboidrati che sia il migliore per tutti, e che una dieta complessivamente di alta qualità, povera di zuccheri e cereali raffinati, aiuterà la maggior parte delle persone a mantenere un peso sano e a ridurre il rischio di malattie croniche.

“Questo è un modello di come possiamo trascendere le guerre dietetiche,", ha detto l'autore principale Davide Ludovico, professore nel Dipartimento di Nutrizione a Scuola Chan di Harvard e un medico al Boston Children's Hospital. “Il nostro obiettivo era mettere insieme un team con diverse aree di competenza e punti di vista contrastanti, e identificare aree di accordo senza sorvolare le differenze”.

Il recensione è stato pubblicato online oggi su Science.

Gli autori hanno presentato le prove di tre posizioni contrastanti sulle linee guida dietetiche per il consumo di grassi e carboidrati:

• L’elevato consumo di grassi provoca l’obesità, diabete, cardiopatia, e forse il cancro, pertanto le diete povere di grassi sono ottimali.
• I carboidrati trasformati hanno effetti negativi sul metabolismo; a basso contenuto di carboidrati o chetogenico (bassissimo contenuto di carboidrati) le diete ad alto contenuto di grassi sono migliori per la salute.
• La quantità relativa di grassi e carboidrati nella dieta ha poco significato per la salute: ciò che è importante è il tipo di fonte di grassi o carboidrati consumata.

Hanno convenuto che concentrandosi sulla qualità della dieta – sostituendo i grassi saturi o trans con grassi insaturi e sostituendo i carboidrati raffinati con cereali integrali e verdure non amidacee – la maggior parte delle persone può mantenere una buona salute entro un’ampia gamma di rapporti grassi/carboidrati..

All'interno delle loro aree di disaccordo, gli autori hanno identificato un elenco di domande che, secondo loro, potrebbero costituire la base di un nuovo programma di ricerca nutrizionale, Compreso:

• I diversi rapporti carboidrati-grassi influiscono sulla composizione corporea (rapporto tra tessuto adiposo e magro) indipendentemente dall’apporto calorico?
• Le diete chetogeniche forniscono benefici metabolici oltre quelli di una moderata restrizione di carboidrati, soprattutto per il diabete?
• Quali sono le quantità ottimali di tipi specifici di grassi (compresi i grassi saturi) in una dieta a bassissimo contenuto di carboidrati?

Trovare le risposte a queste domande, hanno detto i ricercatori, porterà infine a raccomandazioni nutrizionali più efficaci.

fonte: notizie.harvard.edu, di Amy Roeder e Walter Willett