Hvor ille er nitrater i mat?

Nitrater er en gruppe kjemiske forbindelser som bidrar til fargen på kjøtt og grønnsaker. De spiller også en rolle i produksjonen av nitrogenoksid, som er en gass som er viktig for å regulere blodtrykket.

Nitritt brukes til å forbedre fargen på maten, men de kan også være giftige og forårsake pusteproblemer hvis du har høye nivåer eller har hatt en reaksjon før. Nitrater i mat kommer fra naturlige kilder som grønnsaker, kjøtt, og vann.

I følge Verdens helseorganisasjon (WHO), nitrater som finnes i grønnsaker er trygge for menneskers helse. Matvareretningslinjene deres sier at nitratverdiene ikke bør overstige 100 milligram per liter vann eller 3 milligram per kilo matinntak for forbrukere som ikke lider av andre sykdommer enn graviditet.

Hva er nitrater og hvordan påvirker de kroppen?

Nitrater, også kjent som nitritter og nitrosaminer, finnes i mange bearbeidede matvarer. Kjemikaliet brukes ofte til å bevare kjøtt og stoppe bakterier i å vokse. derimot, høye konsentrasjoner av nitrater kan forårsake magekreft hos mennesker.

Nitrater finnes i bearbeidet kjøtt som pølser og spekepølser. Disse kjøttene lages ofte med vann, natrium- eller fosfatsalter som kan føre til en høyere konsentrasjon av kjemikaliet.

U.S. Environmental Protection Agency (EPA) har satt sikre grenser for nitratnivåer i drikkevann kl 10 deler per milliard (ppb). Dette er fordi høye konsentrasjoner av kjemikaliet har vært knyttet til magekreft hos mennesker.

Nitrater hjelper kroppen med å produsere nitrogenoksid, som er en kjemisk forbindelse som slapper av blodårene og øker blodstrømmen til hjertet. Nitrogenoksid bidrar også til å forhindre koagulering av blodceller og reduserer risikoen for hjerteinfarkt og slag.

For mye nitrater, derimot, kan føre til helseproblemer. Hvis de bygger seg opp i kroppen over tid, kan de forårsake noen bivirkninger, inkludert kvalme, oppkast, hodepine og magesmerter.

Hvordan velge den beste nitratfrie maten for deg

Nitrater er også kjent som nitritter og er naturlige forbindelser som brukes til å konservere mat. Nitrater forekommer naturlig i jord, vann, og planterøtter og kroppen bruker dem til syntese av nitrogenoksid som er et signalmolekyl for kardiovaskulær helse.

Nitratfri mat

Noen matvarer som kan være skadelige hvis de spises i store mengder inkluderer:

• Surkål

• Bacon

• Røkt eller speket fisk (som røkt laks)

• Syltede grønnsaker (som surkål eller pickles)

• Hermetiske grønnsaker (som grønne bønner)

Med økningen av matallergier og intoleranse, å finne nitratfri mat har blitt en nødvendighet. Å velge den beste nitratfrie maten kan være en vanskelig oppgave for de som ikke har noen anelse om hva de skal se etter.

Nitrater finnes i mange bearbeidede matvarer og anses som utrygge når de konsumeres regelmessig. Den gode nyheten er at det er lett å finne nitratfrie alternativer i bokstavelig talt hver gang i din lokale dagligvarebutikk.

En av de enkleste måtene å identifisere matvarer du kan spise uten å bekymre deg for skade fra kjemikalier som nitrater, er ved å sjekke ingredienslisten på en pakke eller produktetikett. Så lenge du ikke ser tilsatte nitrater, da vet du at det er trygt!

Hva gjør mat trygg fra nitrater

Nitrater finnes ofte i grønnsaker, frukt, og kjøtt. De brukes til å produsere nitritt som er et vanlig konserveringsmiddel i mange bearbeidede matvarer.

Nitrater finnes ofte i mat og kan forårsake nitrittforgiftning. Nitritt er giftig for kroppen og kan føre til methemoglobinemi, methemoglobinemi skjer når for mye nitrat er inntatt og oksygenet ikke leveres til blodet.

Det finnes mange gode matvarer som inneholder nitrater som grønnsaker, frukt, og kjøtt. Men disse typer mat bør spises med måte fordi de også kan forårsake methemoglobinemi.

Nitrater finnes også i noen dårlige matvarer som bør unngås som pølser, pølse, bacon og bearbeidede kjøttprodukter.

Så hva gjør mat trygg fra nitrater? Vi vil, en rekke ting som surhetsnivåer, saltinnhold og alder utgjør forskjellen mellom god og dårlig mat med nitrater.

Matvarer som har høye nivåer av nitrat bør unngås av voksne som kan ha økt risiko for å utvikle methemoglobinemi fra nitrateksponering. En diett rik på grønnsaker, frukt, og kjøtt med små mengder bearbeidet mat som inneholder nitrat anbefales for friske barn og voksne.