Benefícios para a saúde do azeite explorados no simpósio da Escola de Saúde Pública de Yale

O simpósio de Azeite e Saúde de Yale atraiu um grupo profundamente investido em New Haven este mês - chefs, produtores, importadores, cientistas, associações de produtores, empresários e empresários - para celebrar este incrível suco de fruta e começar a mapear um novo instituto de azeitonas na Escola de Saúde Pública de Yale.

“Não há crise maior na saúde pública hoje do que a dieta, diabetes e doenças cardiovasculares,"Sten Vermundo, reitor da Escola de Saúde Pública de Yale, disse à reunião no Auditório Winslow em seu discurso de abertura do evento de dois dias que começa em outubro 3.

Um instituto de azeite na Escola de Saúde Pública de Yale incluiria pesquisas em química, e metabolômica para desenvolver ensaios e conjuntos de dados para aprimorar futuras pesquisas em saúde. “Estamos extremamente entusiasmados com o interesse de todo o mundo em participar de um instituto interdisciplinar e multidisciplinar que irá preencher uma lacuna tão importante, disse o professor Vasilis Vasiliou, presidente do Departamento de Ciências Ambientais e da Saúde da YSPH.

Durante décadas, os americanos foram instruídos a reduzir calorias e cortar gordura, até mesmo gordura saudável como azeite. “Estamos pagando um preço alto por isso,disse Rafi Taherian, vice-presidente associado da Yale Hospitality. Durante a última década, ele liderou uma mudança em direção à nutrição de estilo mediterrâneo – rica em vegetais, frutos do mar, leguminosas e azeite extra virgem (EVOO), entre outros alimentos básicos - nos refeitórios da universidade, aumentando o consumo de produtos em mais de 40 por cento.

O simpósio foi organizado por Tassos C. Kyriakides, sommelier de azeite e pesquisador associado em bioestatística na Escola de Saúde Pública de Yale e diretor do centro de coordenação do Programa de Estudos Cooperativos VA West Haven, “É hora de reunir pessoas de todos os setores do azeite para quebrar silos, abrir os olivais e encontrar formas de apoiar e melhorar o seu trabalho com esta fruta incrível e informar futuras direções de investigação," ele disse.

Benefícios para a saúde

Azeites ricos em oleocantais têm perfis elevados para receptores de sabor amargo e têm um efeito apimentado na parte posterior da garganta. Esta pungência está associada a muitos benefícios para a saúde – um risco reduzido de cancro, Alzheimer e outras doenças neurodegenerativas e proteção adicional contra vírus, disse Catherine Peyrot des Gachons, do Monell Chemical Senses Center, na Filadélfia.

Além da prevenção de doenças neurodegenerativas, Amal Kaddoumi, professor da Harrison School of Pharmacy da Auburn University, no Alabama, descobriu que o EVOO aumenta a atividade do medicamento donepezil usado para tratar a demência.

Maria Flynn, professor associado do Miriam Hospital e da Brown University em Rhode Island, estudou os efeitos de uma dieta baseada em azeite de oliva desde a década de 1980. Embora pequeno no tamanho da amostra, numerosos estudos comparativos entre pacientes com câncer mostram consistentemente melhor perda de peso em comparação com os planos de dieta do Instituto Nacional do Câncer, e quando os pacientes têm a oportunidade de auto-selecionar qual dieta seguir no período final do estudo, eles escolhem em grande parte a dieta de azeite. Seus dados refletem melhor peso, insulina, pressão arterial e níveis de triglicerídeos.

Ao mudar para refeições mais vegetais nesta dieta, Flynn também descobre que o dinheiro economizado em mantimentos ($14.36 por semana) não só reduz a insegurança alimentar, mas também resulta em perda de peso e redução da glicemia. “A maioria dos americanos come muita proteína e isso se transforma em gordura,”disse Flynn. Com a diminuição da glicemia em jejum, as pessoas não ficam com fome.

Entre os produtos químicos naturais que fazem do EVOO um superalimento estão o oleocanthal, um composto fenólico, e elenolida, que está associada à redução da hipertensão. Explorando a linha entre comida e remédio, Um vizinho dos Magos, professor associado da Universidade de Atenas, está pesquisando a eficácia de alimentos medicinais, ou nutracêuticos, suplementos e medicamentos – um setor em rápido crescimento.

“A educação do consumidor continua importante nos países tradicionais produtores de azeite, como a Grécia,” disse Maria Kapsokefalou, professor de nutrição humana na Universidade Agrícola de Atenas. O consumo de azeite caiu 50 por cento em Creta desde 1960 à medida que o país passou de uma economia agrícola para uma economia de serviços. Através da pesquisa genômica, O grupo de Kapsokefalou está identificando propriedades saudáveis ​​específicas em cultivares para vincular a qualidade ao genoma.

Perspectiva da indústria

Os representantes da indústria concordaram que as oportunidades de mercado nos Estados Unidos exigem mais educação do consumidor sobre os benefícios para a saúde e a incorporação do azeite na cozinha.. Depois de décadas de aumento constante do consumo, as taxas começaram a cair depois de um 2010 relatório sobre a qualidade do azeite da Califórnia.

“Temos uma população que precisa urgentemente de correção alimentar,”disse Joseph Profaci da North American Olive Oil Association em Nova Jersey. "Se 20 por cento aderiu à dieta mediterrânea, nós economizaríamos $20 bilhão de 10 principais resultados de saúde," ele disse. atualmente, só 40 por cento dos lares americanos usam regularmente azeite.

Alexandra Devarenne, fundador da Aliança Extra Virgem, afirmou que a confiança do consumidor pode ser restaurada através de melhores práticas de rotulagem, preços que refletem a qualidade e uma maior ênfase no sabor. “A alma das pessoas também tem fome. O azeite é como o vinho pela sua riqueza cultural e possibilidades gastronómicas," ela disse.

Para agricultores, cultivar azeitonas é uma boa forma de diversificar as culturas, disse Kimberly Houlding do Associação Americana de Produtores de Azeite. As oliveiras requerem muito menos água do que as nogueiras que são amplamente cultivadas em regiões dos Estados Unidos e podem proporcionar diversificação de culturas para fazendas monoculturais.

Na corrida para desenvolver EVOO com níveis fenólicos mais elevados, os produtores estão experimentando novos métodos de prensagem, agricultura de precisão e práticas orgânicas. Nicholas Netien contou a história da Fazenda Orgânica Atsas, que foi fundada em terras abandonadas localizadas na ONU. zona tampão entre as partes de Chipre controladas pela Grécia e pela Turquia. Situado em uma sobremesa artificial sem água subterrânea, Netien se concentrou na coleta de água da chuva, evitando o escoamento e melhorando o solo. Composto, sem cultivo, e plantas aromáticas nos campos ao redor das árvores têm trabalhado para “re-verde” do bosque. Ele planeja usar caroços de azeitona para produzir eletricidade para a fazenda e introduzir um pequeno rebanho de gado. As vacas se alimentam de plantas ao redor das árvores, e enquanto seu estrume atua como fertilizante, pegadas criar cavidades de reter a água.

Uma indústria tão grande como o azeite não é sem um inconveniente. A fim de proteger a saúde da terra, libertação controlada de polifenóis para o ambiente, a produção e os resíduos necessitam de soluções orientadas para a investigação.

Demetrios Kouretas, professor da Universidade da Tessália, na Grécia, desenvolveu uma ração animal de baixo custo contendo o bagaço da azeitona que sobra após a prensagem. O gado também mostra os benefícios para a saúde dos antioxidantes do EVOO e melhora a sua nutrição. Outros apresentadores falaram da necessidade de preservar os bosques históricos de pragas, doenças e incêndios, bem como documentar as propriedades genéticas de aproximadamente 1,000 cultivares.

A conferência culminou com a adesão de participantes a alguns 250 Alunos de Yale para um jantar com o famoso chef Michael Psilakis, de Nova York. O jantar fez parte da série Yale’s Hospitality’s Food Conversations e demonstrou o uso do azeite para realçar e complementar sabores.

O grupo que se reuniu formou um grupo de planejamento para trabalhar no desenvolvimento da missão, visão e estrutura do instituto oleícola.