Jiandikishe sasa

Ingia

Nenosiri lililopotea

Umepoteza nywila yako? Tafadhali ingiza anwani yako ya barua pepe. Utapokea kiunga na utaunda nywila mpya kupitia barua pepe.

Ongeza chapisho

Lazima uingie ili kuongeza chapisho .

Ongeza swali

Lazima uingie ili kuuliza swali.

Ingia

Jiandikishe sasa

Karibu kwenye Scholarsark.com! Usajili wako utakupa ufikiaji wa kutumia huduma zaidi za jukwaa hili. Unaweza kuuliza maswali, toa michango au toa majibu, angalia maelezo mafupi ya watumiaji wengine na mengi zaidi. Jiandikishe sasa!

Mkurugenzi wa kwanza wa upishi wa Mkate Lab akiunganisha wapishi, wakulima kupitia chakula

Kama mkurugenzi wa kwanza wa upishi wa The Bread Lab - kituo cha utafiti cha mkate na nafaka cha Chuo Kikuu cha Washington State cha Washington State cha Burlington - Niels Brisbane anaanzisha vyakula na vionjo vinavyosaidia wakulima wa Washington., wapishi na jamii hustawi.

Brisbane akiwa amesimama jikoni tayari kutayarisha chakula.

Kutengeneza vyakula na vionjo vipya vinavyosaidia nafaka na wapishi wa Kaskazini Magharibi kustawi, Niels Brisbane ni mkurugenzi wa upishi wa Maabara ya Mkate, Kituo cha Chuo Kikuu cha Jimbo la Washington cha utafiti juu ya mkate na nafaka. (Picha na Suzi Pratt).

Imeajiriwa mapema mwaka huu, mpishi wa zamani wa sous katika mgahawa maarufu wa Canlis wa Seattle anatayarisha sahani zinazoleta Maabara ya Mkate uvumbuzi na fadhila ya kilimo ya Kaskazini-magharibi kwa ulimwengu.

“Watu huja hapa wakiwa na njaa ya maarifa,” alisema Brisbane. "Ninawasaidia kuwalisha."

Ladha za ugunduzi

A 2018 mshindi wa tuzo ya Eater’s Young Guns, Brisbanehutafiti vyakula vinavyoangazia nafaka za WSU zinazozalishwa kwa wakulima na wapishi wa Kaskazini Magharibi. Pia anasaidia kuunganisha jumuiya ya upishi ya mkoa huo na wakulima wanaokuza chakula chetu.

"Niels anapanua ufikiaji wa kazi yetu,” Alisema Kim Binczewski, mkurugenzi mkuu wa The Bread Lab. Nafaka ni sehemu moja tu ya uchumi wa ndani wa kilimo na chakula, ambayo uvumbuzi wa maabara huunga mkono zaidi ya mkate na bia.

"Niels yuko hapa kutusaidia kuonyesha aina zote hizo kwa jamii kubwa ya Seattle, pamoja na wakulima wa kaunti za Skagit na Whatcom,” Binczewski alisema.

Muunganisho wenye nguvu

Jukumu la Brisbane katika The Bread Lab linafadhiliwa na zawadi kutoka Canlis, ambapo alifanya kazi kwa miaka minne iliyopita. Alibobea katika kutafiti vitu vipya vya menyu: kuungana na wakulima wa ndani na mafundi kuunda sahani mpya za kulazimisha. Aliwaleta wapishi wenzake wa Canlis kwenye The Bread Lab kwa kutembelewa mara kwa mara.

Katika Mkusanyiko wa Nafaka wa msimu uliopita wa kiangazi, Brisbane alitembelea jiko jipya la maabara lililokamilika, na kusikiliza kama Mkurugenzi wa Maabara ya Mkate Stephen Jones aliwaambia wapishi waliowatembelea, “Tafadhali njoo uitumie.”

"Hiyo ilianza magurudumu yangu kuzunguka,” Brisbane alisema. "Utafiti ambao nimekuwa nikifanya huko Canlis ni muhimu kwa jamii nzima ya chakula. Niliona Maabara ya Mkate kama njia ya kuwaleta watafiti na wakulima pamoja na wapishi ili kubadilishana mawazo. Nilijua nilihitaji kuja hapa.”

Ndoo za shayiri: Vyakula vinavyotatua changamoto

Kichocheo cha miso kilianza Japan ya kale. Lakini shayiri na maharagwe yanayochacha chini ya ndoo nzito katika maabara ya jikoni ya Brisbane ni Kaunti safi ya Skagit..

Shayiri haina thamani kama mazao mengine ya biashara, lakini wakulima wa kikanda wanaitegemea kama zao muhimu la mzunguko ambalo linavunja mzunguko wa magugu na magonjwa. Miso ya Brisbane ni mojawapo ya njia anazopata mpya, matumizi ya thamani kwa shayiri, kusaidia wakulima kusuluhisha changamoto huku wakiwapa wapishi chakula kipya na mzunguko wa kuvutia wa Northwest.

Kuchachasha shayiri ya kienyeji kwa Koji - ukungu usio na nguvu ambao unahitaji halijoto na unyevunyevu na mikorogo ya mara kwa mara - Brisbane inabonyeza kuweka nafaka za kienyeji, maharagwe na chumvi kwenye ndoo ili kuzeeka kwa raha kwa miezi au miaka.

"Wakati unabaki,” Brisbane alisema. Matokeo ya mwisho ni ya udongo, kunukia na tamu kidogo. Brisbane anashuku kuwa yeye ndiye mpishi pekee katika jimbo la Washington anayetengeneza miso yake mwenyewe.

Karibu ni chupa ya cherries za majaribio za maraschino. Miti ya cheri ya Black Republican inayozalishwa nchini hutoa matunda ambayo ni madogo sana kuuzwa kibiashara. Kama kilimo, inatumika tu kuchavusha aina maarufu zaidi kama vile Bings na Rainiers.

“Nataka kutafuta njia bora za kuhifadhi matunda yake,” alisema Brisbane, kutoa cocktail na watengeneza dessert vidogo, topper ya zambarau.

Kama mpishi, Brisbane anapenda kufanya kazi na wakulima kutafuta vyakula ambavyo ni vya kipekee kwa Kaskazini-Magharibi na kusaidia sahani kujulikana. Hiyo ndiyo inafanya kupikia maalum, ingawa mazoezi yana faida zingine.

Kwa kushiriki sahani na uvumbuzi wake, matokeo ya mwisho ni jumuiya yenye nguvu ya kilimo, migahawa na bora, viungo vyenye lishe zaidi, na sahani zinazostahili kusafiri ulimwenguni ili kuonja.

"Tunachukua uvumbuzi wetu mpya, na bidhaa zilizosahaulika kutoka kwa mashamba na bustani za Kaskazini-magharibi, na kuzigeuza kuwa za thamani, vyakula vya hali ya juu na hadithi ya kusimulia,” Brisbane alisema. "Maabara ya Mkate ya WSU inaonyesha kile kinachoweza kufanywa wakati watu wanachanganya mawazo na maono yao."


Chanzo: habari.wsu.edu, na Seth Truscott

Kuhusu Marie

Acha jibu