สมัครตอนนี้

เข้าสู่ระบบ

ลืมรหัสผ่าน

ลืมรหัสผ่านของคุณ? กรุณากรอกอีเมลของคุณ. คุณจะได้รับลิงค์และจะสร้างรหัสผ่านใหม่ทางอีเมล.

เพิ่มโพสต์

คุณต้องเข้าสู่ระบบเพื่อเพิ่มโพสต์ .

เพิ่มคำถาม

คุณต้องเข้าสู่ระบบเพื่อถามคำถาม.

เข้าสู่ระบบ

สมัครตอนนี้

ยินดีต้อนรับสู่ Scholarsark.com! การลงทะเบียนของคุณจะอนุญาตให้คุณเข้าถึงโดยใช้คุณสมบัติเพิ่มเติมของแพลตฟอร์มนี้. สอบถามได้ค่ะ, บริจาคหรือให้คำตอบ, ดูโปรไฟล์ของผู้ใช้รายอื่นและอีกมากมาย. สมัครตอนนี้!

ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารคนแรกของ Bread Lab ที่เชื่อมโยงเชฟเข้าด้วยกัน, เกษตรกรผ่านทางอาหาร

ในฐานะผู้อำนวยการด้านการทำอาหารคนแรกของ The Bread Lab ซึ่งเป็นศูนย์วิจัยขนมปังและธัญพืชที่ตั้งอยู่ในเบอร์ลิงตันของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตัน Niels Brisbane เป็นผู้บุกเบิกอาหารและรสชาติที่ช่วยเกษตรกรในวอชิงตัน, พ่อครัวและชุมชนเจริญเติบโต.

บริสเบนยืนอยู่ในครัวพร้อมเตรียมอาหาร.

สร้างสรรค์อาหารและรสชาติใหม่ๆ ที่ช่วยให้ธัญพืชและเชฟในภาคตะวันตกเฉียงเหนือประสบความสำเร็จ, Niels Brisbane เป็นผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ Bread Lab, ศูนย์วิจัยขนมปังและธัญพืชของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐวอชิงตัน. (ภาพถ่ายโดยซูซี่ แพรตต์).

จ้างเมื่อต้นปีนี้, อดีตผู้ช่วยเชฟประจำร้านอาหาร Canlis ซึ่งเป็นสถานที่สำคัญของซีแอตเทิลพัฒนาอาหารที่นำมาซึ่ง ห้องทดลองขนมปัง การค้นพบและความโปรดปรานทางการเกษตรของภาคตะวันตกเฉียงเหนือสู่โลก.

“ผู้คนมาที่นี่กระหายความรู้,“บริสเบนกล่าว. “ฉันช่วยเลี้ยงพวกมัน”

รสชาติแห่งการค้นพบ

NS 2018 ผู้ชนะรางวัล Eater's Young Guns, บริสเบนค้นคว้าอาหารที่เน้นธัญพืช WSU ที่เพาะพันธุ์สำหรับเกษตรกรและพ่อครัวในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ. เขายังช่วยเชื่อมโยงชุมชนการทำอาหารของภูมิภาคกับเกษตรกรที่ปลูกอาหารของเรา.

“Niels ขยายขอบเขตงานของเราให้กว้างขึ้นจริงๆ,คิม บินเชวสกี้ กล่าว, กรรมการผู้จัดการ The Bread Lab. ธัญพืชเป็นเพียงส่วนหนึ่งของเศรษฐกิจการเกษตรและอาหารในท้องถิ่น, ซึ่งการค้นพบของห้องปฏิบัติการสนับสนุนมากกว่าขนมปังและเบียร์.

“Niels อยู่ที่นี่เพื่อช่วยเรานำเสนอความหลากหลายทั้งหมดนั้นแก่ชุมชนซีแอตเทิลในวงกว้าง, เช่นเดียวกับเกษตรกรในมณฑล Skagit และ Whatcom,บินเชวสกี้ กล่าว.

การเชื่อมต่อที่แข็งแกร่ง

บทบาทของบริสเบนที่ The Bread Lab ได้รับทุนจากของขวัญจาก Canlis, ที่เขาทำงานมาสี่ปีแล้ว. เขาเชี่ยวชาญในการค้นคว้าเมนูใหม่ๆ: เชื่อมต่อกับเกษตรกรและช่างฝีมือในท้องถิ่นเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ที่น่าสนใจ. เขาพาเพื่อนเชฟ Canlis ไปที่ The Bread Lab เพื่อมาเยี่ยมเยียนเป็นประจำ.

ในการรวบรวมธัญพืชเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว, บริสเบนเยี่ยมชมห้องครัวที่เพิ่งสร้างเสร็จใหม่ของห้องแล็บ, และฟัง Stephen Jones ผู้อำนวยการ Bread Lab บอกกับเชฟที่มาเยี่ยม, “เชิญมาใช้มันเถิด”

“นั่นทำให้ล้อของฉันเริ่มหมุน,บริสเบนกล่าว. “งานวิจัยที่ฉันทำที่ Canlis มีความเกี่ยวข้องกับชุมชนอาหารทั้งหมด. ฉันมองว่า The Bread Lab เป็นช่องทางในการนำนักวิจัยและผู้ปลูกร่วมกับเชฟเพื่อแบ่งปันแนวคิด. ฉันรู้ว่าฉันต้องมาที่นี่”

ถังข้าวบาร์เลย์: อาหารที่แก้ปัญหาความท้าทาย

สูตรมิโซะมีมาตั้งแต่สมัยญี่ปุ่นโบราณ. แต่ข้าวบาร์เลย์และถั่วที่หมักภายใต้ถังหนักในห้องทดลองในครัวของบริสเบนนั้นเป็น Skagit County ล้วนๆ.

ข้าวบาร์เลย์ไม่ได้มีคุณค่าเท่ากับพืชเศรษฐกิจอื่นๆ, แต่ผู้ปลูกในภูมิภาคพึ่งพามันเป็นพืชหมุนเวียนที่สำคัญที่ทำลายวงจรวัชพืชและโรค. มิโซะของบริสเบนเป็นวิธีหนึ่งที่เขาค้นพบสิ่งใหม่ๆ, การใช้ประโยชน์อย่างมีคุณค่าสำหรับข้าวบาร์เลย์, ช่วยให้ผู้ปลูกแก้ปัญหาความท้าทายไปพร้อมๆ กับการมอบอาหารจานใหม่ให้กับเชฟที่มีกลิ่นอายของภาคตะวันตกเฉียงเหนือที่น่าสนใจ.

การหมักข้าวบาร์เลย์ท้องถิ่นด้วยโคจิ ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่ต้องใช้อุณหภูมิและความชื้นที่แม่นยำและการคนบ่อยๆ บริสเบนจะกดส่วนผสมของธัญพืชในท้องถิ่น, ถั่วและเกลือในถังเพื่อให้มีอายุสบายเป็นเดือนหรือเป็นปี.

“เวลาจะทำหน้าที่ส่วนที่เหลือ,บริสเบนกล่าว. ผลลัพธ์ที่ได้คือเหมือนดิน, มีกลิ่นหอมและหวานเล็กน้อย. บริสเบนสงสัยว่าเขาอาจเป็นเชฟเพียงคนเดียวในรัฐวอชิงตันที่ทำมิโซะของตัวเอง.

บริเวณใกล้เคียงมีเชอร์รี่มารัซชิโนทดลองหนึ่งขวด. ต้นเชอร์รี่แบล็กรีพับลิกันพันธุ์ท้องถิ่นผลิตผลไม้ที่มีขนาดเล็กเกินกว่าจะขายในเชิงพาณิชย์. เป็นพันธุ์, จริงๆ แล้วใช้เพื่อผสมเกสรพันธุ์ยอดนิยมอย่าง Bings และ Rainiers เท่านั้น.

“ฉันต้องการหาวิธีที่ดีกว่าในการเก็บรักษาผลไม้ของมัน,“บริสเบนกล่าว, ให้ผู้ผลิตค็อกเทลและของหวานเพียงเล็กน้อย, ท็อปเปอร์สีม่วง.

ในฐานะเชฟ, บริสเบนชอบทำงานร่วมกับเกษตรกรเพื่อค้นหาอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคตะวันตกเฉียงเหนือและช่วยให้อาหารต่างๆ โดดเด่น. นั่นคือสิ่งที่ทำให้การทำอาหารมีความพิเศษ, เขาพูดว่า.

โดยการแบ่งปันอาหารและการค้นพบของเขา, ผลลัพธ์ที่ได้คือชุมชนเกษตรกรรมเข้มแข็งขึ้น, ร้านอาหารที่ดีขึ้นด้วย, ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น, และอาหารที่ควรค่าแก่การเดินทางไปทั่วโลกเพื่อลิ้มรส.

“เรากำลังค้นพบสิ่งใหม่ของเรา, และผลิตภัณฑ์ที่ถูกลืมจากฟาร์มและสวนผลไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ, และเปลี่ยนให้เป็นของมีค่า, อาหารพรีเมี่ยมที่มีเรื่องราวมาบอกเล่า,บริสเบนกล่าว. “WSU Bread Lab กำลังแสดงสิ่งที่สามารถทำได้เมื่อผู้คนผสมผสานความคิดและวิสัยทัศน์ของตน”


แหล่งที่มา: news.wsu.edu, โดย Seth Truscott

เกี่ยวกับ มารี

ทิ้งคำตอบไว้