ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกมีการสำรวจในการประชุมวิชาการด้านสาธารณสุขของมหาวิทยาลัยเยล
การประชุมวิชาการ Olive Oil and Health ของ Yale ดึงกลุ่มที่ลงทุนอย่างลึกซึ้งมาที่ New Haven ในเดือนนี้ - เชฟ, ผู้ปลูก, ผู้นำเข้า, นักวิทยาศาสตร์, สมาคมผู้ผลิต, ผู้ประกอบการและนักธุรกิจ—เพื่อเฉลิมฉลองน้ำผลไม้ที่น่าทึ่งนี้ และเริ่มวางแผนสถาบันมะกอกแห่งใหม่ที่ Yale School of Public Health.
“ไม่มีวิกฤตด้านสาธารณสุขในปัจจุบันจะยิ่งใหญ่ไปกว่าเรื่องอาหาร, โรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ,“สเตน เวอร์มุนด์, คณบดีโรงเรียนสาธารณสุขเยล, บอกกับที่ประชุมในหอประชุมวินสโลว์ในคำกล่าวเปิดงานสองวันที่จะเริ่มในเดือนตุลาคม 3.
สถาบันน้ำมันมะกอกที่โรงเรียนสาธารณสุขเยลจะรวมการวิจัยในสาขาเคมีด้วย, และเมแทบอลิซึมเพื่อพัฒนาชุดตรวจและชุดข้อมูลเพื่อปรับปรุงการวิจัยด้านสุขภาพเพิ่มเติม. “เรารู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่งกับความสนใจจากทั่วโลกในการเข้าร่วมในสถาบันสหวิทยาการและสหสาขาวิชาชีพที่จะมาเติมเต็มช่องว่างที่สำคัญเช่นนี้, ศาสตราจารย์วาซิลิส วาซิลิอู กล่าว, ประธานภาควิชาวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและสุขภาพของ YSPH.
เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ชาวอเมริกันได้รับคำสั่งให้ลดแคลอรี่และลดไขมัน, แม้กระทั่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอก. “เรากำลังจ่ายราคามหาศาลเพื่อสิ่งนั้น,“ราฟี ทาเฮเรียนกล่าว, รองรองประธาน Yale Hospitality. กว่าทศวรรษที่ผ่านมา, เขาเป็นหัวหอกในการเปลี่ยนแปลงไปสู่โภชนาการสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนซึ่งอุดมไปด้วยผัก, อาหารทะเล, พืชตระกูลถั่วและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (อีโว), ท่ามกลางอาหารหลักอื่นๆ—ในห้องอาหารของมหาวิทยาลัย, เพิ่มการบริโภคผลผลิตมากกว่า 40 เปอร์เซ็นต์.
การประชุมสัมมนานี้จัดโดย Tassos C. คีเรียคิดส์, ซอมเมอลิเยร์น้ำมันมะกอกและรองนักวิทยาศาสตร์การวิจัยด้านชีวสถิติที่ Yale School of Public Health และผู้อำนวยการศูนย์ประสานงานโครงการสหกรณ์ศึกษา West Haven ของ VA, “ถึงเวลาแล้วที่จะรวบรวมผู้คนจากทุกภาคส่วนของน้ำมันมะกอกเพื่อทลายไซโล, เปิดสวนมะกอกและค้นหาวิธีที่จะสนับสนุนและเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขาด้วยผลไม้ที่น่าทึ่งนี้ และแจ้งแนวทางการวิจัยในอนาคต," เขาพูดว่า.
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
น้ำมันมะกอกที่มีโอลีโอแคนทัลสูงมีคุณสมบัติในการรับรสขมสูงและมีกลิ่นพริกไทยที่ด้านหลังลำคอ. ความฉุนเฉียวนี้เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง, โรคอัลไซเมอร์และโรคทางระบบประสาทอื่นๆ และเพิ่มการป้องกันไวรัส, Catherine Peyrot des Gachons จาก Monell Chemical Senses Center ในฟิลาเดลเฟียกล่าว.
นอกจากจะป้องกันโรคทางระบบประสาทแล้ว, อามาล คาดดูมี, ศาสตราจารย์ที่ Harrison School of Pharmacy ที่ Auburn University ใน Alabama, พบว่า EVOO เพิ่มการทำงานของยาโดเนเพซิลที่ใช้รักษาโรคสมองเสื่อม.
แมรี่ ฟลินน์, รองศาสตราจารย์ที่โรงพยาบาลมิเรียมและมหาวิทยาลัยบราวน์ในโรดไอส์แลนด์, ได้ศึกษาผลของการรับประทานอาหารที่มีน้ำมันมะกอกจากพืชมาตั้งแต่ปี 1980. แม้ว่าขนาดตัวอย่างจะเล็กก็ตาม, การศึกษาเปรียบเทียบจำนวนมากในผู้ป่วยโรคมะเร็งแสดงให้เห็นการลดน้ำหนักได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับแผนการควบคุมอาหารของสถาบันมะเร็งแห่งชาติ, และเมื่อผู้ป่วยได้รับโอกาสในการเลือกตนเองว่าควรรับประทานอาหารประเภทใดในช่วงสุดท้ายของการศึกษา ผู้ป่วยส่วนใหญ่จะเลือกรับประทานอาหารที่มีน้ำมันมะกอก. ข้อมูลของเธอสะท้อนถึงน้ำหนักที่ดีขึ้น, อินซูลิน, ความดันโลหิตและระดับไตรกลีเซอไรด์.
โดยการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมากขึ้นในการรับประทานอาหารประเภทนี้, ฟลินน์ยังพบว่าเงินที่ประหยัดได้จากการซื้อของชำ ($14.36 สำหรับสัปดาห์) ไม่เพียงแต่ช่วยลดความไม่มั่นคงทางอาหารเท่านั้น, แต่ยังส่งผลให้น้ำหนักลดและลดระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย. “คนอเมริกันส่วนใหญ่กินโปรตีนมากเกินไปจนกลายเป็นไขมัน,” ฟลินน์กล่าว. ด้วยการลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร, ผู้คนไม่หิว”
“ถึงเวลาที่จะรวบรวมผู้คนจากทุกภาคส่วนของน้ำมันมะกอก”- ทาสซอส ซี. ไคเรียคิเดส
ในบรรดาสารเคมีธรรมชาติที่ทำให้ EVOO เป็นสุดยอดอาหารนั้นมีโอลีโอแคนธัล, สารประกอบฟีนอล, และอีโนไลด์ซึ่งสัมพันธ์กับการลดความดันโลหิตสูง. สำรวจเส้นแบ่งระหว่างอาหารและยา, เพื่อนบ้านของ Magi, รองศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัยเอเธนส์, กำลังศึกษาประสิทธิภาพของอาหารทางการแพทย์, หรือโภชนเภสัช, อาหารเสริมและยา—ภาคส่วนที่เติบโตอย่างรวดเร็ว.
“การให้ความรู้แก่ผู้บริโภคยังคงมีความสำคัญในประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิม, เช่นประเทศกรีซ,” มาเรีย แคปโซเคฟาลู กล่าว, ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของมนุษย์ที่มหาวิทยาลัยเกษตรกรรมแห่งเอเธนส์. การบริโภคน้ำมันมะกอกลดลง 50 เปอร์เซ็นต์ในเกาะครีตตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 1960 เนื่องจากประเทศได้เปลี่ยนจากเกษตรกรรมมาเป็นเศรษฐกิจบริการ. ผ่านการวิจัยจีโนม, กลุ่มของ Kapsokefalou กำลังระบุคุณสมบัติเฉพาะด้านสุขภาพในสายพันธุ์เพื่อเชื่อมโยงคุณภาพกับจีโนม.
มุมมองอุตสาหกรรม
ตัวแทนอุตสาหกรรมเห็นพ้องกันว่าโอกาสทางการตลาดในสหรัฐอเมริกาจำเป็นต้องได้รับการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคและการนำน้ำมันมะกอกมาใช้ในการปรุงอาหาร. หลังจากหลายทศวรรษของการบริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง, อัตราเริ่มลดลงหลังจาก 2010 รายงานคุณภาพน้ำมันมะกอกจากแคลิฟอร์เนีย.
“เรามีประชากรจำนวนมากที่ต้องการการแก้ไขเรื่องโภชนาการอย่างมาก,” โจเซฟ โปรฟาซี จากสมาคมน้ำมันมะกอกแห่งอเมริกาเหนือในรัฐนิวเจอร์ซีย์ กล่าว. "ถ้า 20 เปอร์เซ็นต์ที่ยึดติดกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน, เราจะประหยัด $20 พันล้านจาก 10 ผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่สำคัญ," เขาพูดว่า. ปัจจุบัน, เท่านั้น 40 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนอเมริกันใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำ.
อเล็กซานดรา เดวาเรนน์, ผู้ก่อตั้ง Extra Virgin Alliance, กล่าวว่าความไว้วางใจของผู้บริโภคสามารถฟื้นคืนได้ด้วยแนวทางปฏิบัติในการติดฉลากที่ดีขึ้น, ราคาที่สะท้อนถึงคุณภาพและเน้นรสชาติมากขึ้น. “จิตวิญญาณของผู้คนก็หิวโหยเช่นกัน. น้ำมันมะกอกเปรียบเสมือนไวน์ที่อุดมไปด้วยวัฒนธรรมและความเป็นไปได้ทางอาหาร," เธอพูด.
สำหรับเกษตรกร, การปลูกมะกอกเป็นวิธีที่ดีในการกระจายพืชผล, คิมเบอร์ลี โฮลดิ้ง กล่าวถึง สมาคมผู้ผลิตน้ำมันมะกอกอเมริกัน. ต้นมะกอกต้องการน้ำน้อยกว่าต้นถั่วที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคของสหรัฐอเมริกา และสามารถให้ความหลากหลายของพืชผลแก่ฟาร์มเชิงเดี่ยว.
ในการแข่งขันเพื่อพัฒนา EVOO ที่มีระดับฟีนอลสูงขึ้น, ผู้ผลิตกำลังทดลองใช้วิธีการอัดแบบใหม่, การทำฟาร์มที่แม่นยำและการปฏิบัติแบบออร์แกนิก. Nicholas Netien เล่าเรื่อง Atsas Organic Farm ซึ่งก่อตั้งขึ้นบนพื้นที่รกร้างใน U.N. เขตกันชนระหว่างส่วนควบคุมของกรีกและตุรกีของไซปรัส. ตั้งอยู่ในขนมที่มนุษย์สร้างขึ้นโดยไม่มีน้ำใต้ดิน, เนเทียรก็มุ่งเก็บน้ำฝน, ป้องกันการไหลบ่าและเสริมสร้างดิน. ปุ๋ยหมัก, ไม่มีการไถพรวน, และพืชที่มีกลิ่นหอมในทุ่งรอบต้นไม้ได้ช่วยทำให้สวนป่า "กลับมาเขียวอีกครั้ง". เขาวางแผนที่จะใช้บ่อมะกอกเพื่อผลิตไฟฟ้าให้กับฟาร์มและแนะนำฝูงวัวเล็กๆ. วัวจะกินพืชที่อยู่รอบๆ ต้นไม้, และในขณะที่ปุ๋ยคอกทำหน้าที่เป็นปุ๋ย, รอยกีบจะสร้างโพรงเพื่อกักเก็บน้ำ.
อุตสาหกรรมที่มีขนาดใหญ่พอๆ กับน้ำมันมะกอกไม่ได้ไร้ข้อเสียเสมอไป. เพื่อปกป้องสุขภาพของแผ่นดิน, ควบคุมการปล่อยโพลีฟีนอลออกสู่สิ่งแวดล้อม, การผลิตและของเสียจำเป็นต้องมีโซลูชั่นที่ขับเคลื่อนด้วยการวิจัย.
เดเมทริออส คูเรตัส, ศาสตราจารย์แห่งมหาวิทยาลัยเทสซาลีในประเทศกรีซ, ได้พัฒนาอาหารสัตว์ราคาประหยัดที่มีกากมะกอกเหลืออยู่หลังการคั้น. ปศุสัตว์ยังแสดงประโยชน์ต่อสุขภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของ EVOO และปรับปรุงโภชนาการอีกด้วย. ผู้นำเสนอคนอื่นๆ พูดถึงความจำเป็นในการอนุรักษ์สวนมรดกจากศัตรูพืช, โรคและไฟไหม้รวมทั้งบันทึกคุณสมบัติทางพันธุกรรมประมาณ 1,000 พันธุ์.
การประชุมสิ้นสุดลงโดยมีผู้เข้าร่วมประชุมเข้าร่วมบ้าง 250 นักเรียนมหาวิทยาลัยเยลร่วมรับประทานอาหารค่ำร่วมกับเชฟชื่อดัง Michael Psilakis จากนิวยอร์ก. อาหารค่ำเป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ Food Conversations ของ Yale’s Hospitality และสาธิตการใช้น้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มและเสริมรสชาติ.
กลุ่มที่รวมตัวกันได้จัดตั้งกลุ่มวางแผนเพื่อพัฒนาภารกิจ, วิสัยทัศน์และโครงสร้างของสถาบันมะกอก.
ทิ้งคำตอบไว้
คุณต้อง เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเพิ่มความคิดเห็นใหม่ .