发现脂质的惊人功能在人体内

脂类是人体担任不同的角色很重要的脂肪. 一个常见的误解是，脂肪都是育肥. 然而, 脂肪可能是我们都在这里的原因. 纵观历史, 已经有许多情况下，当食物匮乏. 我们储存了多余的卡路里的能量以脂肪供将来使用的能力使我们能够在饥荒的时期继续作为一个物种. 所以, 正常的脂肪储备是一个信号，即代谢过程高效而一个人是健康的.

脂类是在水不溶性大多有机化合物的家庭. 由脂肪和油的, 脂质是能产生高能量，并具有化学组成主要是碳的分子, 氢, 和氧气. 脂质在体内执行三个主要的生物学功能: 它们用于细胞膜的作为结构组分, 功能能量仓库, 和功能重要的信号传导分子.

三种主要类型的脂质是三酰甘油 (也被称为甘油三酯), 磷脂, 和甾醇. 三酰甘油 (也被称为甘油三酯) 弥补以上 95 在饮食中脂质％和油炸食品中很常见, 植物油, 牛油, 全脂牛奶, 起司, 奶油乳酪, 和一些肉类. 自然发生的三酰甘油在许多食物中发现, 包括鳄梨, 橄榄, 玉米, 和坚果. 我们通常所说的三酰甘油在我们的食物“脂肪”和“油”脂肪是脂肪是固体室温, 而油是液体. 与大多数脂肪, 三酰甘油不溶于水. 术语脂肪, 油, 和三酰基甘油是任意的且可以互换使用. 在这一章中，当我们用这个词脂肪, 我们指的是三酰甘油.

磷脂只占约 2 饮食中脂肪的百分比. 它们是水溶性的，在植物和动物中发现. 磷脂是建立保护屏障的关键, 或膜, 在你的身体细胞. 事实上, 磷脂在体内合成，以形成细胞和细胞器膜. 在血液和体液, 磷脂，其中脂肪被封闭并运送整个血流形式的结构.

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固醇的脂质的至少常见的类型. 胆固醇也许是最好的知名固醇. 虽然胆固醇有一个臭名昭著, 身体通过只得到其胆固醇少量的食物，身体产生的大部分. 胆固醇是细胞膜的重要组分和所需的性激素的合成, 维生素D, 和胆汁盐.

在本章的后面, 我们将研究这些脂质在更多的细节和发现他们不同的结构如何运作以保持身体的工作.

富含脂肪的食物自然有高热量密度. 食物中的高脂肪含有更多的卡路里比含量高的食物蛋白质或碳水化合物. 结果是, 高脂肪食物是能量的方便来源. 例如, 1 克的脂肪或油提供 9 能源千卡, 和....相比 4 千卡发现 1 克碳水化合物或蛋白质的. 根据体力活动水平和营养需求, 脂肪的要求差别很大，从人到人. 当能量需求高, 身体脂肪欢迎的高热量密度. 例如, 婴幼儿和成长中的孩子需要的脂肪适量，以支持正常生长和发育. 如果婴儿或儿童给予低脂饮食较长时间, 增长和发展不会正常进行. 高能源需求的其他人都是运动员, 谁具有强度大的工作人, 而那些从养病.

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当身体已经用其所有的热量来自碳水化合物 (刚好二分钟的锻炼后，可能发生这种情况), 它开始使用脂肪. 一个专业的游泳运动员必须消耗大量能量的食物，以满足游泳长距离的需求, 因此吃富含脂肪的食物是有道理的. 相反, 如果谁领导久坐的生活方式的人吃同样的高密度脂肪食物, 他们会摄入更多的脂肪的卡路里比他们的身体只需要几口内. 使用的热量谨慎消费了超越的能源需求是肥胖的一个因素.