भोजन में नाइट्रेट कितने खराब हैं?

नाइट्रेट रासायनिक यौगिकों का एक समूह है जो मांस और सब्जियों के रंग में योगदान करते हैं. वे नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन में भी भूमिका निभाते हैं, जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण गैस है.

भोजन के रंग को बढ़ाने के लिए नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे विषाक्त भी हो सकते हैं और यदि आपके उच्च स्तर हैं या पहले कोई प्रतिक्रिया हुई है तो सांस लेने में समस्या हो सकती है. भोजन में नाइट्रेट सब्जियों जैसे प्राकृतिक स्रोतों से आते हैं, मांस, और पानी.

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार (WHO), सब्जियों में पाए जाने वाले नाइट्रेट मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित. उनके खाद्य दिशानिर्देश बताते हैं कि नाइट्रेट का मान अधिक नहीं होना चाहिए 100 मिलीग्राम प्रति लीटर पानी या 3 उन उपभोक्ताओं के लिए मिलीग्राम प्रति किलोग्राम भोजन का सेवन जो गर्भावस्था के अलावा किसी अन्य बीमारी से पीड़ित नहीं हैं.

नाइट्रेट्स क्या हैं और वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं??

नाइट्रेट, नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन के रूप में भी जाना जाता है, कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं. मांस को संरक्षित करने और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए अक्सर रसायन का उपयोग किया जाता है. तथापि, नाइट्रेट्स की उच्च सांद्रता मनुष्यों में पेट के कैंसर का कारण बन सकती है.

नाइट्रेट प्रसंस्कृत मांस जैसे हॉट डॉग और क्योर सॉसेज में पाए जाते हैं. ये मांस अक्सर पानी से बनाया जाता है, सोडियम या फॉस्फेट लवण जो रसायन की उच्च सांद्रता को जन्म दे सकते हैं.

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) पीने के पानी में नाइट्रेट के स्तर के लिए सुरक्षित सीमा निर्धारित की है 10 भाग प्रति अरब (पीपीबी). ऐसा इसलिए है क्योंकि रसायन की उच्च सांद्रता को मनुष्यों में पेट के कैंसर से जोड़ा गया है.

नाइट्रेट शरीर को नाइट्रिक ऑक्साइड का उत्पादन करने में मदद करते हैं, जो एक रासायनिक यौगिक है जो रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और हृदय में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है. नाइट्रिक ऑक्साइड भी रक्त कोशिकाओं के थक्के को रोकने में मदद करता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है.

बहुत अधिक नाइट्रेट, तथापि, स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है. यदि वे समय के साथ शरीर में जमा हो जाते हैं तो वे मतली सहित कुछ दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं, उल्टी करना, सिरदर्द और पेट दर्द.

अपने लिए सर्वश्रेष्ठ नाइट्रेट-मुक्त भोजन कैसे चुनें?

नाइट्रेट्स को नाइट्राइट्स के रूप में भी जाना जाता है और ये प्राकृतिक यौगिक हैं जिनका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है. नाइट्रेट्स मिट्टी में प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं, पानी, और पौधों की जड़ें और शरीर उनका उपयोग नाइट्रिक ऑक्साइड के संश्लेषण के लिए करता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए एक संकेत अणु है.

नाइट्रेट मुक्त खाद्य पदार्थ

कुछ खाद्य पदार्थ जो अधिक मात्रा में खाने पर हानिकारक हो सकते हैं उनमें शामिल हैं::

• खट्टी गोभी

• बेकन

• स्मोक्ड या ठीक की गई मछली (स्मोक्ड सैल्मन की तरह)

• मसालेदार सब्जियां (जैसे सौकरकूट या अचार)

• डिब्बाबंद सब्जियों (हरी बीन्स की तरह)

खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता के बढ़ने के साथ, नाइट्रेट मुक्त भोजन खोजना एक आवश्यकता बन गया है. सबसे अच्छा नाइट्रेट मुक्त भोजन चुनना उन लोगों के लिए एक मुश्किल काम हो सकता है, जिन्हें इस बारे में कोई जानकारी नहीं है कि क्या देखना है.

नाइट्रेट कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और नियमित रूप से सेवन करने पर असुरक्षित माने जाते हैं. अच्छी खबर यह है कि आपके स्थानीय किराना स्टोर के हर गलियारे में नाइट्रेट-मुक्त विकल्प खोजना आसान है.

नाइट्रेट्स जैसे रसायनों से होने वाले नुकसान की चिंता किए बिना आप खाने वाले खाद्य पदार्थों की पहचान करने के सबसे आसान तरीकों में से एक पैकेज या उत्पाद के लेबल पर सामग्री की सूची की जांच करना है।. जब तक आप कोई अतिरिक्त नाइट्रेट नहीं देखते हैं, तब आप जानते हैं कि यह सुरक्षित है!

क्या खाना नाइट्रेट से सुरक्षित बनाता है

नाइट्रेट आमतौर पर सब्जियों में पाए जाते हैं, फल, और मांस. उनका उपयोग नाइट्राइट का उत्पादन करने के लिए किया जाता है जो कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक सामान्य परिरक्षक है.

नाइट्रेट अक्सर भोजन में पाए जाते हैं और नाइट्राइट विषाक्तता पैदा कर सकते हैं. नाइट्राइट शरीर के लिए जहरीले होते हैं और मेथेमोग्लोबिनेमिया का कारण बन सकते हैं, मेथेमोग्लोबिनेमिया तब होता है जब बहुत अधिक नाइट्रेट अंतर्ग्रहण हो जाता है और ऑक्सीजन रक्तप्रवाह में नहीं पहुंच पाती है.

कई अच्छे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें नाइट्रेट होते हैं जैसे सब्जियां, फल, और मांस. लेकिन इस प्रकार के खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में खाना चाहिए क्योंकि वे मेथेमोग्लोबिनेमिया भी पैदा कर सकते हैं.

कुछ खराब खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट भी पाए जाते हैं जिन्हें हॉट डॉग की तरह से बचना चाहिए, सॉस, बेकन और प्रसंस्कृत मांस उत्पाद.

तो क्या खाना नाइट्रेट से सुरक्षित बनाता है? कुंआ, कई चीजें जैसे अम्लता का स्तर, नमक की मात्रा और उम्र नाइट्रेट्स के साथ अच्छे और बुरे खाद्य पदार्थों में अंतर करती है.

जिन खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट का उच्च स्तर होता है, उन्हें उन वयस्कों से बचना चाहिए, जिन्हें नाइट्रेट के संपर्क में आने से मेथेमोग्लोबिनेमिया विकसित होने का खतरा बढ़ सकता है।. सब्जियों से भरपूर आहार, फल, और स्वस्थ बच्चों और वयस्कों के लिए नाइट्रेट युक्त प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा वाले मांस की सिफारिश की जाती है.