मनुष्य मीठे खाद्य पदार्थों की लालसा क्यों करते हैं? विकास हमें स्वस्थ खाद्य पदार्थों की लालसा नहीं करना चाहिए

मध्यम मात्रा में और अपने प्राकृतिक रूप में सेवन करने पर चीनी वास्तव में काफी स्वस्थ होती है. चीनी का मुख्य प्राकृतिक स्रोत फल है. प्रागैतिहासिक काल में, सब्जियां सबसे प्रचुर मात्रा में खाद्य पदार्थ थे और फलों की तुलना में दुर्लभ थे. तथापि, सब्जियों में फलों की तुलना में कम ऊर्जा होती है. इसलिए, पूर्व-मानव प्राइमेट जो सबसे अधिक कैलोरी का उपभोग करते थे, वे भुखमरी से बचने और अपने जीन को पारित करने में सबसे अच्छे थे. चूँकि फल अपेक्षाकृत दुर्लभ थे, जिन प्राइमेट्स ने उनमें से सबसे अधिक खाया, वे विकास की लड़ाई जीतने के लिए सबसे अच्छी स्थिति में थे. इस कारण से, आनुवंशिक उत्परिवर्तन जिसके कारण हमारे कुछ प्राचीन पूर्वज मीठे खाद्य पदार्थों की लालसा करने लगे, और भविष्य में उपयोग के लिए चीनी को शरीर की वसा में परिवर्तित करने में सक्षम होना, अंततः उन्हें फलने-फूलने का कारण बना. सीधे शब्दों में कहें, आरंभिक प्राइमेट फलों की लालसा करने के लिए विकसित हुए, क्योंकि ये खाद्य पदार्थ उन्हें कम मात्रा में उपलब्ध होने पर भी स्वास्थ्यवर्धक होते थे. क्योंकि किसी ऊँचे पेड़ से फल निकालना, आस-पास पड़ी घास या पत्तियाँ खाने से कहीं अधिक कठिन है, एक तीव्र, शुरुआती प्राइमेट्स को इस भोजन की ओर प्रेरित करने के लिए चीनी के प्रति जन्मजात लालसा की आवश्यकता थी.

अब हमारे आधुनिक युग में लाखों वर्ष तेजी से आगे बढ़ें. उन्नत कृषि प्रौद्योगिकी के साथ, अमीर देश सस्ते और प्रचुर मात्रा में फल उगाने में सक्षम हो गये. कैलोरी के दुर्लभ भंडार के बजाय जो जीवित रहने को बढ़ावा दे सकता है, फल मुख्य खाद्य पदार्थ बन गए जिनका सेवन किसी भी समय किया जा सकता है. मीठे खाद्य पदार्थों की जन्मजात लालसा अभी भी मनुष्यों में मौजूद थी, लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थों की कमी अब कई लोगों के लिए कोई समस्या नहीं रही, जिससे अति-उपभोग होता है. समृद्ध देशों में यह स्थिति आज भी सत्य है. संक्षेप में, प्रौद्योगिकी की प्रगति ने हममें से कई लोगों के लिए हमारे शरीर की क्षमता से कहीं अधिक मीठे खाद्य पदार्थ खाना आसान बना दिया है. हमारे प्राचीन पूर्वजों को जिस मात्रा और रूप में चीनी खाने की लालसा हुई और उसका सामना करना पड़ा, वह काफी स्वास्थ्यप्रद है. अधिक मात्रा में और निकाले हुए रूप में चीनी खाने की लालसा करना और इसे खाना अस्वास्थ्यकर है.

प्रौद्योगिकी ने न केवल हमें प्रचुर मात्रा में फल उगाने में सक्षम बनाया है, इसने हमें फलों से चीनी निकालने और सांद्रित करने में भी सक्षम बनाया है. अगर कच्चा संतरा अच्छा लगता है तो इसका मुख्य कारण उसमें मौजूद चीनी की मात्रा होती है, तो फिर संतरे से निचोड़ा हुआ मीठा रस और भी अच्छा स्वाद लेगा. ऐसा होता है! यदि चीनी अधिकतर है तो संतरे के रस का स्वाद इतना अच्छा हो जाता है, फिर रस में से कुछ पानी उबालने से आपको चिपचिपी कैंडी की एक मीठी गांठ मिल जाएगी जिसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा. ऐसा होता है! इस निष्कर्षण और एकाग्रता प्रक्रिया के साथ समस्या यह है कि हर कदम पर एक व्यक्ति के लिए बहुत अधिक चीनी खाना आसान हो जाता है. केवल संतरे को अपने आहार के रूप में खाकर मोटापे से छुटकारा पाना संभव है, लेकिन ऐसा करने के लिए एक दिन में दर्जनों से सैकड़ों संतरे खाने की आवश्यकता होती है. इसके विपरीत, हर दिन नारंगी कैंडी के कुछ बैग खाना बहुत आसान है, या प्रतिदिन ऑरेंज सोडा पॉप का एक पैकेट पियें, और अंततः मोटे हो जाते हैं. इस तरह, मीठे व्यंजनों में चीनी सांद्रित करने से जितना चाहें उतना खाना और फिर भी स्वस्थ रहना बहुत मुश्किल हो जाता है. एक और समस्या यह है कि फलों से निकाली गई चीनी अब फाइबर से बंधी नहीं है, इसे रक्त शर्करा के स्थिर स्रोत के बजाय रक्त शर्करा का स्पाइक-एंड-क्रैश स्रोत बनाना. यहां तक ​​कि ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस भी पूरे संतरे की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें चीनी को फाइबर से अलग कर दिया जाता है.

अगर आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, आपको मीठे खाद्य पदार्थों के प्रति अपनी विकासवादी लालसा को पूरी तरह से नजरअंदाज नहीं करना चाहिए. बल्कि, इस लालसा को मध्यम मात्रा में साबुत फल खाने की ओर निर्देशित करें, कैंडी काटते समय, फलों का रस, सोडा - वाटर से शरबत, और मीठा पका हुआ माल.

अभी, यह विचार प्रक्रिया आपको पूछने के लिए प्रेरित कर सकती है, “अगर ज्यादा चीनी खाना सेहत के लिए हानिकारक है, क्या विकास के कारण अंततः हमें सहज रूप से बहुत अधिक चीनी खाने से बचना नहीं चाहिए?” इस प्रश्न का उत्तर जटिल है. सबसे पहले, आप सचमुच सही हैं कि मनुष्य अभी भी विकसित हो रहा है. तथापि, आनुवंशिक विकास एक बहुत धीमी प्रक्रिया है जिसके लिए कई पीढ़ियों की आवश्यकता होती है. मनुष्य कुछ सौ वर्षों से केवल मिठाइयाँ ही प्रचुर मात्रा में बना रहा है, जो किसी भी प्रकार के विकासवादी परिवर्तन को ध्यान देने योग्य होने के लिए अभी तक पर्याप्त लंबा नहीं हो सकता है. दूसरे, विकास कोई मार्गदर्शक हाथ नहीं है जो जीवों को स्वचालित रूप से वह करने के लिए मजबूर करता है जो स्वस्थ है. बल्कि, विकास केवल उस प्रक्रिया का वर्णन है जिसके द्वारा कुछ आनुवंशिक परिवर्तन वाले समूह जो उन्हें अपने विशेष वातावरण में बेहतर ढंग से जीवित रहने में सक्षम बनाते हैं, ये परिवर्तन आने वाली पीढ़ियों में फैलने का कारण बनते हैं।. ऐसे कई कारक हैं जो आधुनिक मानव की जीवित रहने की क्षमता को प्रभावित कर सकते हैं. इस कारण से, यह अनुमान लगाना कठिन है कि भविष्य में मानव विकास किस दिशा में जाएगा. उस के साथ कहा, चूँकि चीनी का अधिक सेवन अंततः शीघ्र मृत्यु का कारण बन सकता है, यह निश्चित रूप से प्रशंसनीय है कि आने वाली सहस्राब्दियों में चीनी की अधिक खपत स्वाभाविक रूप से बंद हो जाएगी. इससे मनुष्य स्वाभाविक रूप से मिठाइयों का अधिक सेवन नहीं करना चाहेंगे. अति-भोग से बचने के लिए मनुष्य कुछ तरीके अपना सकते हैं. उदाहरण के लिए, चीनी की लालसा पैदा करने वाले जीन आसानी से गायब हो सकते हैं. या, मानव शरीर एक ऐसा तंत्र विकसित कर सकता है जिससे बहुत अधिक चीनी खाने से दर्दनाक या असुविधाजनक अनुभूति होती है, ठीक उसी तरह जैसे कि कुछ पानी में सांस लेने से एक अप्रिय घुटन महसूस होती है जो आपको खांसी के लिए प्रेरित करती है. तंत्र चाहे जो भी रूप धारण करे, यह निश्चित रूप से संभव है कि भविष्य के मनुष्य इस तरह विकसित होंगे कि उन्हें अब चीनी का अधिक सेवन करने की इच्छा नहीं होगी.

श्रेय:HTTPS के://wtamu.edu/~cbaird/sq/2015/08/17/क्यों-मनुष्यों-को-चीनी-खाद्य पदार्थों की लालसा-चाहिए-विकास-नेतृत्व-हमें-स्वस्थ-खाद्य पदार्थों की लालसा की ओर नहीं ले जाना चाहिए/