voordelen voor de gezondheid Olijfolie verkend aan de Yale School of Public Health symposium

Yale's Olive Oil and Health-symposium trok deze maand een diep geïnvesteerde groep naar New Haven - chef-koks, telers, importeurs, wetenschappers, verenigingen van producenten, ondernemers en zakenmensen - om dit geweldige vruchtensap te vieren en te beginnen met het in kaart brengen van een nieuw olijfinstituut aan de Yale School of Public Health.

“Er is tegenwoordig geen grotere crisis in de volksgezondheid dan voeding, suikerziekte en hart- en vaatziekten,"Sten Vermund, decaan van de Yale School of Public Health, vertelde de bijeenkomst in Winslow Auditorium in zijn openingstoespraak voor het tweedaagse evenement dat in oktober begint 3.

Een olijfolie-instituut aan de Yale School of Public Health zou onderzoek in de chemie omvatten, en metabolomics om assays en datasets te ontwikkelen om verder gezondheidsonderzoek te verbeteren. “We zijn enorm enthousiast over de interesse van over de hele wereld om deel te nemen aan een interdisciplinair en multidisciplinair instituut dat zo’n belangrijke leemte zal opvullen, zei professor Vasilis Vasiliou, voorzitter van de afdeling Milieu- en Gezondheidswetenschappen van de YSPH.

Decennia lang is Amerikanen verteld om calorieën te verminderen en vet te verminderen, zelfs gezond vet zoals olijfolie. “Daar betalen we een forse prijs voor,zei Rafi Taherian, vice-president van Yale Hospitality. De afgelopen tien jaar, hij heeft een verschuiving geleid naar voeding in mediterrane stijl - rijk aan groenten, zeevruchten, peulvruchten en extra vergine olijfolie (EVOO), onder andere nietjes - in de eetzalen van de universiteit, de consumptie van producten met meer dan verhogen 40 procent.

Het symposium werd georganiseerd door Tassos C. Kyriakiden, een olijfoliesommelier en associate research scientist in biostatistiek aan de Yale School of Public Health en directeur van het coördinatiecentrum van het VA West Haven Cooperative Studies Program, “Het is tijd om mensen uit alle olijfoliesectoren bij elkaar te brengen om silo's af te breken, open de olijfboomgaarden en vind manieren om hun werk met deze geweldige vrucht te ondersteunen en te verbeteren en toekomstige onderzoeksrichtingen te informeren," hij zei.

Gezondheidsvoordelen

Olijfolie met veel oleocanthals heeft een hoog profiel voor bittere smaakreceptoren en heeft een gepeperd effect achter in de keel. Deze scherpte wordt in verband gebracht met veel gezondheidsvoordelen: een verminderd risico op kanker, Alzheimer en andere neurodegeneratieve ziekten en extra bescherming tegen virussen, zei Catherine Peyrot des Gachons van het Monell Chemical Senses Center in Philadelphia.

Naast preventie van neurodegeneratieve ziekten, Amal Kaddoumi, een professor aan de Harrison School of Pharmacy aan de Auburn University in Alabama, heeft ontdekt dat EVOO de activiteit verhoogt van het medicijn donepezil dat wordt gebruikt om dementie te behandelen.

Maria Flynn, een universitair hoofddocent aan het Miriam Hospital en de Brown University in Rhode Island, bestudeert sinds de jaren tachtig de effecten van een plantaardig olijfoliedieet. Hoewel klein in steekproefomvang, Talrijke vergelijkende onderzoeken onder kankerpatiënten laten consequent een beter gewichtsverlies zien in vergelijking met de dieetplannen van het National Cancer Institute, en wanneer de patiënten de kans krijgen om zelf te kiezen welk dieet ze volgen voor de laatste periode van het onderzoek, kiezen ze grotendeels voor het olijfoliedieet. Haar gegevens weerspiegelen een verbeterd gewicht, insuline, bloeddruk en triglyceridenwaarden.

Door op dit dieet over te stappen op meer plantaardige maaltijden, Flynn vindt ook dat het geld bespaard is op boodschappen ($14.36 per week) vermindert niet alleen de voedselonzekerheid, maar resulteert ook in gewichtsverlies en verlaagde bloedglucose. “De meeste Amerikanen eten te veel eiwitten en dat verandert in vet,' zei Flynn. Met de afname van de nuchtere bloedglucose, mensen krijgen geen honger.”

Een van de natuurlijke chemicaliën die van EVOO zo'n superfood maken, is oleocanthal, een fenolische verbinding, en elenolide dat wordt geassocieerd met het verlagen van hypertensie. De grens tussen voeding en medicijnen verkennen, Een buurman van de wijzen, universitair hoofddocent aan de Universiteit van Athene, doet onderzoek naar de werkzaamheid van medische voeding, of nutraceuticals, supplementen en medicijnen - een snel groeiende sector.

“Consumenteneducatie blijft belangrijk in traditionele olijfolieproducerende landen, zoals Griekenland,” zei Maria Kapsokefalou, hoogleraar menselijke voeding aan de Landbouwuniversiteit van Athene. De consumptie van olijfolie is gedaald 50 procent op Kreta sindsdien 1960 het land is overgegaan van een agrarische naar een diensteneconomie. Door genomisch onderzoek, De groep van Kapsokefalou identificeert specifieke gezonde eigenschappen in cultivars om kwaliteit te koppelen aan het genoom.

Industrieel perspectief

Vertegenwoordigers van de industrie waren het erover eens dat marktkansen in de Verenigde Staten verdere voorlichting van de consument over gezondheidsvoordelen en het gebruik van olijfolie in de keuken vereisen. Na decennia van gestaag toenemende consumptie, tarieven begonnen te dalen na een 2010 rapport over de kwaliteit van olijfolie uit Californië.

“We hebben een bevolking die dringend behoefte heeft aan dieetcorrectie,”zei Joseph Profaci van de North American Olive Oil Association in New Jersey. "Als 20 procent hield zich aan het mediterrane dieet, we zouden sparen $20 miljard van 10 belangrijke gezondheidseffecten," hij zei. Momenteel, enkel en alleen 40 procent van de Amerikaanse huishoudens gebruikt regelmatig olijfolie.

Alexandra Devarenne, oprichter van de Extra Virgin Alliance, zei dat het consumentenvertrouwen kan worden hersteld door betere etiketteringspraktijken, prijzen die kwaliteit weerspiegelen en een grotere nadruk op smaak. “De zielen van mensen hebben ook honger. Olijfolie is als wijn met zijn rijkdom aan cultuur en voedselmogelijkheden," ze zei.

Voor boeren, olijven telen is een goede manier om gewassen te diversifiëren, zei Kimberly Houlding van de Amerikaanse vereniging van olijfolieproducenten. Olijfbomen hebben veel minder water nodig dan notenbomen die op grote schaal worden gekweekt in regio's van de Verenigde Staten en kunnen zorgen voor gewasdiversificatie voor monoculturele boerderijen.

In de race om EVOO te ontwikkelen met hogere fenolgehalten, producenten experimenteren met nieuwe persmethoden, precisielandbouw en biologische praktijken. Nicholas Netien vertelde het verhaal van Atsas Organic Farm, gesticht op verlaten land in de V.N. bufferzone tussen de door Griekenland en Turkije gecontroleerde delen van Cyprus. Gelegen in een door de mens veroorzaakte woestijn zonder grondwater, Netien heeft zich geconcentreerd op het opvangen van regenwater, het voorkomen van afvloeiing en het verbeteren van de bodem. Compost, geen bewerking, en aromatische planten in de velden rond de bomen hebben gewerkt om het bos weer groen te maken. Hij is van plan olijfpitten te gebruiken om elektriciteit op te wekken voor de boerderij en een kleine kudde vee te introduceren. De koeien zullen zich voeden met de planten rond de bomen, en terwijl hun mest als kunstmest fungeert, hoefafdrukken creëren holtes om water vast te houden.

Een industrie zo groot als olijfolie is niet zonder keerzijde. Om de gezondheid van het land te beschermen, controle van de afgifte van polyfenolen in het milieu, de productie en afvalproducten hebben op onderzoek gebaseerde oplossingen nodig.

Demetrios Kouretas, een professor aan de Universiteit van Thessalië in Griekenland, heeft een goedkoop diervoeder ontwikkeld dat het afval van de olijf bevat dat overblijft na het persen. Vee toont ook de gezondheidsvoordelen van EVOO's antioxidanten en het verbetert hun voeding. Andere presentatoren spraken over de noodzaak om erfgoedbosjes te beschermen tegen ongedierte, ziekte en brand en om de genetische eigenschappen van ongeveer te documenteren 1,000 cultivars.

De conferentie culmineerde met deelnemers toetreden sommige 250 Yale studenten voor een diner met beroemde chef-kok Michael Psilakis van New York. Het diner was onderdeel van de Hospitality's Yale's Food Conversations serie en aangetoond dat het gebruik van olijfolie te verbeteren en compliment smaken.

De groep die bijeengeroepen vormden een planning groep om mee te werken aan de ontwikkeling van de missie, visie en structuur van de olijf instituut.