أول مدير الطهي الخبز لاب ربط الطهاة, المزارعين عن طريق الغذاء

مديرا الطهي الأول من خبز مختبر - مركز أبحاث مقره برلنغتون، جامعة ولاية واشنطن للحصول على الخبز والحبوب - نيلز بريسبان الأطعمة والنكهات الرائدة التي تساعد المزارعين واشنطن, الطهاة والمجتمعات تزدهر.

صياغة الأطعمة والنكهات الجديدة التي تساعد الحبوب شمال غرب والطهاة تزدهر, نيلز بريسبان هو مدير الطهي مختبر الخبز, مركز جامعة ولاية واشنطن للبحث على الخبز والحبوب. (تصوير سوزي برات).

استأجرت في وقت سابق من هذا العام, المراكز طاه سابق في مطعم Canlis معلما سياتل يتطور الأطباق التي تجلب مختبر الخبز الاكتشافات والخيرات الزراعية في الشمال الغربي للعالم.

"الناس يأتون إلى هنا متعطش للمعرفة,"قال بريسبان. "I مساعدة في توفير الغذاء لهم."

النكهات من اكتشاف

ا 2018 الحائز على جائزة Eater's Young Guns, بريسبانالبحوث الأطباق التي تسلط الضوء على الحبوب WSU ولدت للمزارعين شمال غرب والطهاة. انه يساعد أيضا ربط المجتمع الطهي في المنطقة مع المزارعين الذين يزرعون طعامنا.

"نيلز يوسع فعلا متناول عملنا,"وقال كيم Binczewski, العضو المنتدب لشركة المختبر الخبز. الحبوب ليست سوى جزء واحد من الاقتصاد الزراعي والغذائي المحلي, التي تدعم الاكتشافات المختبر أبعد من الخبز والبيرة.

"نيلز هنا لمساعدتنا في عرض كل ذلك متنوعة للمجتمع سياتل أكبر, وكذلك المزارعين من سكجت واتكوم المقاطعات,"قال Binczewski.

علاقة قوية

ويتم تمويل دور بريسبان في خبز مختبر من قبل هدية من Canlis, حيث عمل على مدى السنوات الأربع الماضية. والمتخصصة في البحث عناصر القائمة الجديدة: التواصل مع المزارعين والحرفيين المحليين لخلق أطباق جديدة مقنعة. أحضر زميل الطهاة Canlis إلى خبز مختبر للزيارات العادية.

في الحبوب جمع الصيف الماضي, جال بريسبان المطبخ أنجزت حديثا المختبر, واستمعت كما قال الخبز مختبر مدير ستيفن جونز الطهاة زيارة, "الرجاء يأتي واستخدامها".

واضاف "هذا بدأت حياتي عجلات تحول,"قال بريسبان. "إن الأبحاث التي كنت قد تفعل في Canlis هو ذات الصلة للمجتمع بأكمله الغذاء. رأيت خبز مختبر باعتبارها وسيلة لتحقيق الباحثين والمزارعين جنبا إلى جنب مع الطهاة لتبادل الأفكار. كنت أعرف أنني بحاجة إلى المجيء إلى هنا ".

دلاء من الشعير: الأطعمة التي تساهم في حل التحديات

وصفة لميسو تعود إلى اليابان القديمة. ولكن الشعير والفول تخمر تحت دلو الثقيلة في مختبر المطبخ بريسبان هي محض سكجت مقاطعة.

الشعير ليس قيمة مثل المحاصيل النقدية الأخرى, لكن مزارعي المنطقة تعتمد على انها تناوب المحاصيل المهم أن تتكسر الاعشاب والمرض دورات. ميسو بريسبان هي واحدة من الطرق انه يجد جديد, يستخدم قيمة الشعير, مساعدة مزارعي حل تحديا في حين يعطي الطهاة طبق جديد مع دوران شمال غرب مثيرة للاهتمام.

تخمر الشعير المحلي مع كوجي - قالب صعب يتطلب درجة الحرارة دقيقة والرطوبة ويثير المتكررة - بريسبان يضغط على عجينة من الحبوب المحلية, الفاصوليا والملح في دلاء سن مريح لعدة أشهر أو سنوات.

"تايم بالباقي,"قال بريسبان. والنتيجة النهائية هي ترابي, العطرية وحلوة قليلا. بريسبان يشتبه انه قد الطاهي الوحيد في ولاية واشنطن صياغة له ميسو الخاصة.

هو قريب زجاجة من maraschino الكرز التجريبية. ولدت محليا أشجار الكرز الجمهوري الأسود تنتج ثمرة هذا صغير جدا لبيع تجاريا. ونتيجة لصنف, انها حقا تستخدم فقط لتلقيح أصناف أكثر شعبية مثل Bings وRainiers.

"أريد أن أجد أفضل السبل للحفاظ على ثمرها,"قال بريسبان, إعطاء الكوكتيل والحلوى صناع بالغ الصغر, ممتاز الأرجواني.

طاهيا, بريسبان يحب العمل مع المزارعين للعثور على الأطعمة التي هي فريدة من نوعها في شمال غرب ومساعدة أطباق تبرز. وهذا ما يجعل خاص الطبخ, هو قال.

من خلال تقاسم له الأطباق والاكتشافات, النتائج النهائية هي أقوى المجتمع الزراعي, المطاعم مع أفضل, المكونات المغذية, وأطباق تستحق السفر في العالم لتذوق.

"اننا نتخذ نحن الاكتشافات الجديدة, ونسي المنتجات من المزارع والبساتين شمال غرب, وتحويلها إلى قيمة, الأطعمة المتميزة مع قصة تروى,"قال بريسبان. "إن WSU الخبز مختبر يظهر ما يمكن القيام به عندما يكون الناس مزيج أفكارهم ورؤيتهم".

مصدر: news.wsu.edu, سيث تراسكوت