الفوائد الصحية لزيت الزيتون وبحثت في مدرسة ييل للندوة الصحة العامة

ووجه زيت الزيتون والصحة ندوة جامعة ييل مجموعة استثمرت بشدة نيو هافن هذا الشهر، الطهاة, المزارعين, المستوردين, العلماء, جمعيات المنتجين, أصحاب المشاريع والأعمال الناس للاحتفال بهذا عصير الفاكهة مذهلة والبدء في رسم مسار معهد الزيتون الجديد في مدرسة ييل للصحة العامة.

"لا توجد أزمة أكبر في الصحة العامة اليوم من النظام الغذائي, مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية,"ستين Vermund, عميد كلية ييل للصحة العامة, وقال التجمع في قاعة ينسلو في كلمته الافتتاحية لهذا الحدث لمدة يومين والتي تبدأ في أكتوبر 3.

ومن شأن المعهد زيت الزيتون في مدرسة ييل للصحة العامة تشمل البحوث في الكيمياء, والايض لتطوير المقايسات وقواعد البيانات لتعزيز إجراء مزيد من البحوث الصحية. "نحن متحمسون للغاية حول الفائدة من جميع أنحاء العالم للمشاركة في معهد متعدد التخصصات ومتعدد التخصصات من شأنها أن تملأ هذا الفراغ هام, وقال البروفيسور فاسيليس Vasiliou, رئيس دائرة YSPH للعلوم البيئية والصحية.

لعقود قيل الأمريكيين للحد من السعرات الحرارية وخفض الدهون, حتى الدهون الصحية مثل زيت الزيتون. "نحن ندفع ثمن باهظ لذلك,"سعيد رافع طاهريان, نائب الرئيس المساعد في جامعة ييل الضيافة. على مدى العقد الماضي, فقد قادت التحول نحو على الطراز المتوسطي التغذية الغنية في الخضروات, مأكولات بحرية, البقوليات وزيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO), بين غيرها من المحاصيل الأساسية في قاعات الطعام الجامعة, زيادة استهلاك المنتجات من قبل أكثر من 40 نسبه مئويه.

نظمت الندوة تاسوس C. كيرياكيدس, والساقي زيت الزيتون والمنتسبين عالم أبحاث في الإحصاء الحيوي في كلية ييل للصحة العامة ومدير مركز التنسيق VA الغربية هافن التعاونية برنامج الدراسات, "لقد حان الوقت لجمع الناس من جميع القطاعات زيت الزيتون لكسر الصوامع, فتح بساتين الزيتون وايجاد سبل لدعم وتعزيز عملهم مع هذه الفاكهة مذهلة وإبلاغ اتجاهات البحوث في المستقبل," هو قال.

الفوائد الصحية

زيت الزيتون التي هي عالية في oleocanthals لها الشخصية العالية لمستقبلات الطعم المر ولها فلفلي يؤثر في الجزء الخلفي من الحلق. ويرتبط هذا حرافة مع العديد من الفوائد للصحة تقليص خطر التعرض لسرطان, مرض الزهايمر وغيرها من الأمراض العصبية وأضاف حماية ضد الفيروسات, وقالت كاثرين بايروت دي Gachons من مركز مونيل الكيميائية في فيلادلفيا.

بالإضافة إلى الوقاية من الأمراض العصبية, Amal Kaddoumi, أستاذ في كلية هاريسون الصيدلة في جامعة أوبورن في ولاية ألاباما, وقد وجدت أن EVOO يزيد من نشاط دونيبيزيل المخدرات التي تستخدم لعلاج الخرف.

ماري فلين, وهو أستاذ مشارك في جامعة ميريام مستشفى وبراون في رود ايلاند, درست آثار اتباع نظام غذائي زيت الزيتون ذات الأصل النباتي منذ 1980s. وإن كانت صغيرة في حجم العينة, العديد من الدراسات المقارنة بين مرضى السرطان تظهر باستمرار أفضل فقدان الوزن مقارنة مع خطط النظام الغذائي المعهد الوطني للسرطان, وعندما يتم إعطاء المرضى الفرصة التي حمية حدد النفس لمتابعة للفترة الأخيرة من الدراسة اختاروا حد كبير النظام الغذائي زيت الزيتون. وتعكس بيانات لها تحسين الوزن, الأنسولين, ضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية.

من خلال التحول إلى المزيد من وجبات الطعام النباتي على هذا النظام الغذائي, يجد فلين أيضا أن الأموال التي تم توفيرها على محلات البقالة ($14.36 في الأسبوع) لا يقلل فقط من انعدام الأمن الغذائي, ولكن يؤدي أيضا إلى فقدان الوزن وانخفاض السكر في الدم. "معظم الاميركيين يأكلون الكثير من البروتين والذي يتحول إلى دهون,"قال فلين. مع انخفاض في مستوى السكر في الدم الصيام, الناس لا يحصلون على جائع ".

ومن بين المواد الكيميائية الطبيعية التي تجعل EVOO مثل هذا السوبر الغذاء هي oleocanthal, مركب الفينول, وelenolide الذي يرتبط مع خفض ارتفاع ضغط الدم. استكشاف الخط الفاصل بين الغذاء والدواء, جار المجوس, أستاذ مشارك في جامعة أثينا, وبحث فعالية الأطعمة الطبية, أو المغذيات, المكملات الغذائية والأدوية قطاع سريع النمو.

“يبقى تثقيف المستهلك مهم في البلدان التقليدية المنتجة للنفط الزيتون, مثل اليونان,” وقالت ماريا Kapsokefalou, أستاذ التغذية البشرية في جامعة الزراعة في أثينا. وانخفض استهلاك زيت الزيتون 50 في المئة في كريت منذ 1960 كما تحولت البلاد من اقتصاد زراعي إلى اقتصاد الخدمات. من خلال البحوث الجينومية, مجموعة Kapsokefalou لهو تحديد خصائص صحية معينة في أصناف ربط الجودة مع الجينوم.

منظور الصناعة

اتفق ممثلو صناعة فرص السوق في الولايات المتحدة تتطلب المزيد من تثقيف المستهلكين حول الفوائد الصحية ودمج زيت الزيتون في واحدة في الطبخ. بعد عقود من الزيادة المطردة في الاستهلاك, بدأت أسعار أن تنخفض بعد 2010 تقرير عن جودة زيت الزيتون من ولاية كاليفورنيا.

"لدينا عدد السكان في حاجة ماسة إلى تصحيح الغذائية,"وقال جوزيف Profaci للجمعية زيت الزيتون أمريكا الشمالية في ولاية نيو جيرسي. "إذا 20 في المئة انضمت إلى حمية البحر الأبيض المتوسط, كنا حفظ $20 مليار من 10 نتائج صحية كبيرة," هو قال. حاليا, فقط 40 في المائة من الأسر الأمريكية تستخدم بانتظام زيت الزيتون.

الكسندرا Devarenne, مؤسس التحالف البكر, وقال ان ثقة المستهلك يمكن استعادة من خلال ممارسات وصفها أفضل, التسعير التي تعكس الجودة وزيادة التركيز على نكهة. "أرواح الناس هي أيضا من الجوع. زيت الزيتون هو مثل النبيذ مع ثرائه من الاحتمالات الثقافة والغذاء,"قالت.

للمزارعين, تزايد الزيتون هو وسيلة جيدة لتنويع المحاصيل, قالت كيمبرلي Houlding لل رابطة منتجي زيت الزيتون الأمريكية. تتطلب أشجار الزيتون المياه أقل بكثير من أشجار الجوز التي تزرع على نطاق واسع في مناطق الولايات المتحدة ويمكن أن توفر تنويع المحاصيل إلى المزارع الأحادية.

في السباق لتطوير EVOO مع مستويات أعلى الفينول, المنتجين بتجريب أساليب إلحاحا جديدة, الزراعة الدقيقة والممارسات العضوية. وقال نيكولاس Netien قصة Atsas Farmwhich العضوية تأسست على الأراضي المهجورة الواقعة في U.N. منطقة عازلة بين أجزاء اليونانية والتركية التي تسيطر عليها قبرص. تقع في الحلوى من صنع الإنسان مع عدم وجود المياه الجوفية, ركزت Netien على جمع مياه الأمطار, منع الاعادة وتعزيز التربة. سماد, لا حراثة, وعملت النباتات العطرية في الحقول المحيطة الأشجار ل"إعادة الأخضر" بستان. وهو يخطط لاستخدام الحفر الزيتون لإنتاج الكهرباء للمزرعة وإدخال قطيع صغير من الماشية. سوف الأبقار تتغذى على النباتات حول الأشجار, وبينما يعمل السماد من كسماد, طباعة حافر خلق تجاويف لعقد المياه.

صناعة كبيرة مثل زيت الزيتون لا تخلو من سلبيات. من أجل حماية صحة الأرض, الافراج عن السيطرة على مادة البوليفينول في البيئة, المنتجات الإنتاج والنفايات تحتاج إلى حلول البحوث مدفوعة.

ديمتريوس Kouretas, أستاذ في جامعة ثيساليا في اليونان, وضعت الأعلاف منخفضة التكلفة التي تحتوي على ثفل الزيتون التي تبقى بعد الضغط. الثروة الحيوانية أيضا تظهر الفوائد الصحية للمضادات الأكسدة EVOO وأنه يحسن تغذيتهم. وتحدث العروض الآخر من ضرورة الحفاظ على بساتين التراث من الآفات, المرض والنار وكذلك لتوثيق الخصائص الجينية لحوالي 1,000 أصناف.

توج المؤتمر مع الحضور انضمام بعض 250 طلبة جامعة ييل لعشاء يضم الطاهي ميتشايل بسيلاكيس نيويورك. وكان العشاء جزءا من الضيافة ييل للأغذية سلسلة المحادثات وأظهر استخدام زيت الزيتون لتعزيز والنكهات مجاملة.

المجموعة التي عقدت تشكيل فريق التخطيط للعمل نحو تطوير مهمة, رؤية وهيكل معهد الزيتون.