اكتشاف وظائف مذهلة من الدهون في جسم الإنسان
سؤال
الدهون هي الدهون الهامة التي تخدم أدوارا مختلفة في جسم الإنسان. ثمة مفهوم خاطئ شائع هو أن الدهون هي ببساطة تسمين. ومع ذلك, الدهون هو على الارجح السبب نحن جميعا هنا. على مر التاريخ, كانت هناك العديد من الحالات عندما كان الغذاء شحيحا. لدينا القدرة على تخزين الطاقة من السعرات الحرارية الزائدة على شكل دهون للاستخدام في المستقبل سمحت لنا لمواصلة كنوع خلال هذه الأوقات من المجاعة. وبالتالي, احتياطيات الدهون العادية هي إشارة إلى أن عمليات التمثيل الغذائي تتسم بالكفاءة والشخص يتمتع بصحة جيدة.
الدهون هي عائلة من المركبات العضوية التي هي في معظمها غير قابلة للذوبان في الماء. تتكون من الدهون والزيوت, الدهون هي الجزيئات التي تسفر عن الطاقة العالية ولها التركيب الكيميائي أساسا من الكربون, هيدروجين, والأكسجين. الدهون تؤدي ثلاث وظائف البيولوجية الأساسية داخل الجسم: التي تخدمها المكونات كما الهيكلية للأغشية الخلايا, وظيفة ومخازن الطاقة, وظيفة وأهمية مما يشير جزيئات.
وهناك ثلاثة أنواع رئيسية من الدهون هي triacylglycerols (وتسمى أيضا الدهون الثلاثية), الفوسفورية, والجامدة. Triacylglycerols (المعروف أيضا باسم الدهون الثلاثية) يشكلون أكثر من 95 في المئة من الدهون في النظام الغذائي وتوجد عادة في الأطعمة المقلية, زيت نباتي, زبدة, حليب صافي, جبن, جبنة الكريمة, وبعض اللحوم. تم العثور على triacylglycerols التي تحدث بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة, بما في ذلك الأفوكادو, زيتون, حبوب ذرة, والمكسرات. نسميه عادة في triacylglycerols في منطقتنا "الدهون" الغذاء و "الزيوت". الدهون هي الدهون التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة, في حين الزيوت السائلة. كما هو الحال مع معظم الدهون, triacylglycerols لا تذوب في الماء. حيث الدهون, زيوت, الكلية و الجلسريدات الثلاثية هي تقديرية، ويمكن استخدامها بالتبادل. في هذا الفصل عندما نستخدم كلمة الدهون, فإننا نشير إلى triacylglycerols.
الفوسفورية لا تشكل سوى حوالي 2 في المئة من الدهون الغذائية. وهي قابلة للذوبان في الماء وتوجد في كل من النباتات والحيوانات. الفوسفورية حاسمة لبناء حاجز وقائي, أو الغشاء, حول الخلايا في الجسم. في الواقع, وقد تم تجميع الدهون الفوسفاتية في الجسم لتشكيل الخلايا والأغشية عضية. في الدم وسوائل الجسم, الفوسفورية الهياكل الشكل الذي تم تضمينه الدهون ونقلها عبر مجرى الدم.
أبييهودا/deki / ملفات / 2391 / 2897dc6b1a1f81f01fb5bbf771a815e1.jpg?المراجعة = 1&الحجم = bestfit&العرض = 359&الارتفاع = 321" بديل ="" العرض ="359مقصف" الارتفاع ="321مقصف" />
الجامدة هي أقل نوع شائع من الدهون. الكولسترول هو ربما أفضل ستيرول معروفة. على الرغم من الكولسترول لديه سمعة سيئة السمعة, الجسم لا تحصل إلا على كمية صغيرة من الكوليسترول من خلال الغذائية وينتج الجسم أكثر من ذلك. الكولسترول هو عنصر هام من غشاء الخلية ومطلوب لتخليق الهرمونات الجنسية, فيتامين D, وأملاح الصفراء.
في وقت لاحق في هذا الفصل, وسوف ندرس كل من هذه الدهون في مزيد من التفاصيل واكتشاف كيفية عمل هياكلها المختلفة للحفاظ على عمل الجسم.
وظائف من الدهون في الهيئة: تخزين الطاقة
يتم هضم الطاقة الزائدة من الطعام الذي نأكله ودمجها في النسيج الشحمي, أو الأنسجة الدهنية. وتقدم معظم الطاقة اللازمة للجسم البشري عن طريق الكربوهيدرات والدهون. يتم تخزين الجلوكوز في الجسم والجليكوجين. بينما الجليكوجين يوفر مصدرا جاهزا للطاقة, الدهون تعمل في المقام الأول باعتباره احتياطي الطاقة. كما تذكرون, الجليكوجين ضخمة جدا مع محتوى الماء الثقيل, وبالتالي لا يستطيع الجسم تخزين أكثر من اللازم لفترة طويلة. بدلا من ذلك, وتكتظ الدهون معا بإحكام دون ماء وتخزين كميات أكبر بكثير من الطاقة في مساحة انخفاض. ويتركز غرام من الدهون كثيفة مع الطاقة أنه يحتوي على أكثر من ضعف كمية الطاقة من غرام واحد من الكربوهيدرات. هناك حاجة إلى طاقة لتشغيل العضلات على كل العمل البدني واللعب الشخص العادي أو يشارك الأطفال في. على سبيل المثال, الطاقة المخزنة في العضلات يدفع رياضي على مسار, سبرز الساقين راقصة لتسليط الضوء على أحدث الخطوات الهوى, ويبقي على جميع الأجزاء المتحركة من الجسم تعمل بشكل سلس.
على عكس خلايا الجسم الأخرى التي يمكن أن تخزين الدهون في الإمدادات المحدودة, الخلايا الدهنية هي متخصصة لتخزين الدهون وقادرة على توسيع أجل غير مسمى تقريبا في حجم. فرط الأنسجة الدهنية يمكن أن يؤدي إلى ضغوط لا داعي لها على الجسم، ويمكن أن تكون ضارة لصحتك. A تأثير خطير من الدهون الزائدة هو تراكم الكثير من الكولسترول في جدران الشرايين, والتي يمكن رشاقته جدران الشرايين وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية. وهكذا, في حين أن بعض الدهون في الجسم أمر بالغ الأهمية لبقائنا وبصحة جيدة, بكميات كبيرة يمكن أن تكون رادعا للحفاظ على صحة جيدة.
وظائف من الدهون في الهيئة: تنظيم والإشارات
Triacylglycerols مراقبة المناخ الداخلي في الجسم, الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. أولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من الدهون في أجسامهم تميل إلى أن يشعر البرد عاجلا, وغالبا ما تكون مرهق ولها تقرحات الضغط على الجلد من نقص الأحماض الدهنية. Triacylglycerols يساعد أيضا الجسم على إنتاج وتنظيم الهرمونات. فمثلا, الأنسجة الدهنية تفرز هرمون ليبتين, الذي ينظم الشهية. في الجهاز التناسلي, مطلوبة الأحماض الدهنية للصحة الإنجابية السليمة; النساء الذين يفتقرون إلى كميات مناسبة قد يتوقف الحيض وأصبح العقم. أوميغا 3 وأوميغا 6 الأحماض الدهنية الأساسية تساعد على تنظيم نسبة الكولسترول وتخثر الدم والسيطرة على الالتهابات في المفاصل, مناديل, ومجرى الدم. الدهون أيضا أن تلعب الأدوار الوظيفية الهامة في الحفاظ على الأعصاب انتقال الاندفاع, تخزين الذاكرة, وهيكل الأنسجة. وبشكل أكثر تحديدا في الدماغ, الدهون هي تنسيق لنشاط الدماغ في هيكل وفي وظيفة. أنها تساعد على شكل أغشية الخلايا العصبية, عزل الخلايا العصبية, وتسهيل إشارات النبضات الكهربائية في جميع أنحاء الدماغ.
أبييهودا/deki / ملفات / 2389 / 6ea638203340e2c5dd93fdc139018082.jpg?المراجعة = 1&الحجم = bestfit&العرض = 373&الارتفاع = 280" بديل ="" العرض ="373مقصف" الارتفاع ="280مقصف" />
وظائف من الدهون في الهيئة: عزل وحماية
هل تعلم أن ما يصل إلى 30 وتتألف المئة من وزن الجسم من الأنسجة الدهنية? يرصد بعض من هذا الأمر من الدهون الحشوية أو الأنسجة الدهنية المحيطة الأجهزة الحساسة. الأعضاء الحيوية مثل القلب, كلاوي, والكبد ويحميه الدهون الحشوية. تكوين الدماغ هو رائع 60 في المئة من الدهون, مما يدل على الدور الكبير الذي الهيكلي الدهون يخدم داخل الجسم. قد تكون الأكثر دراية الدهون تحت الجلد, أو الدهون تحت الجلد. هذه الطبقة بطانية من الأنسجة يعزل الجسم من درجات الحرارة القصوى ويساعد على الحفاظ على المناخ الداخلي تحت السيطرة. ومن منصات أيدينا والأرداف ويمنع الاحتكاك, حيث أن هذه المناطق غالبا ما تأتي في اتصال مع الأسطح الصلبة. كما انه يعطي الجسم حشوة اضافية مطلوبة عندما تنخرط في أنشطة تتطلب جهدا بدنيا مثل الجليد- أو التزلج, ركوب الخيل, أو التزلج على الجليد.
وظائف من الدهون في الهيئة: مساعدة الهضم وزيادة التوافر البيولوجي
الدهون الغذائية في الأطعمة التي نتناولها كسر في الجهاز الهضمي لدينا والبدء في نقل المغذيات الدقيقة الثمينة. التي تحمل المواد الغذائية التي تذوب في الدهون من خلال عملية الهضم, تم تحسين امتصاص الأمعاء. وكما هو معروف هذا تحسين امتصاص عن زيادة التوافر البيولوجي. المواد الغذائية التي تذوب في الدهون ذات أهمية خاصة لصحة جيدة ويحمل مجموعة متنوعة من الوظائف. الفيتامينات A, د, E, وK-ووالفيتامينات وجدت أساسا للذوبان في الدهون في الأطعمة التي تحتوي على الدهون. بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون (مثل فيتامين (أ)) وتوجد أيضا في الأطعمة الخالية من الدهون بشكل طبيعي مثل الخضار الورقية الخضراء, جزر, والقرنبيط. وأفضل امتصاص هذه الفيتامينات عندما جنبا إلى جنب مع الأطعمة التي تحتوي على الدهون. الدهون أيضا زيادة التوافر البيولوجي من المركبات المعروفة باسم المواد الكيميائية النباتية, التي هي المكونات النباتية مثل الليكوبين (وجدت في الطماطم) وبيتا كاروتين (وجدت في الجزر). يعتقد أن المواد الكيميائية النباتية تعزز الصحة والرفاهية. كنتيجة ل, إن تناول الطماطم بزيت الزيتون أو تتبيلة السلطة سيسهل امتصاص اللايكوبين. العناصر الغذائية الأساسية الأخرى, مثل الأحماض الدهنية الأساسية, هي مكونات للدهون نفسها وتعمل بمثابة كتل بناء للخلية.
أبييهودا/deki / files / 2388 / b5f427fdc19bea82281fe8dfc874dd72.jpg?المراجعة = 1&الحجم = bestfit&العرض = 466&الارتفاع = 279" بديل ="" العرض ="466مقصف" الارتفاع ="279مقصف" />
لاحظ أن إزالة العناصر الدهنية من الطعام يزيل أيضًا محتوى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. عند معالجة منتجات مثل الحبوب ومنتجات الألبان, تفقد هذه المواد الغذائية الأساسية. المصنعين استبدال هذه المواد الغذائية من خلال عملية تسمى التخصيب.
أدوات من أجل التغيير
تذكر, للذوبان في الدهون الغذائية تتطلب الدهون لامتصاص فعال. لتناول وجبة خفيفة الخاص بك المقبل, ابحث عن الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات A, د, E, وK. لا تحتوي هذه الأطعمة أيضا الدهون التي سوف تساعدك على استيعابهم? ان لم, التفكير في طرق لإضافة القليل من الدهون الصحية للمساعدة في استيعابهم.
دور الدهون في الأغذية: ارتفاع المصدر للطاقة
الأطعمة الدهنية الغنية وبطبيعة الحال كثافة السعرات الحرارية العالية. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأطعمة التي تحتوي على البروتين أو الكربوهيدرات. كنتيجة ل, الأطعمة عالية الدهون هي مصدر مناسب من الطاقة. فمثلا, 1 غرام من الدهون أو الزيت يوفر 9 سعرا حراريا من الطاقة, مقارنة مع 4 وجدت سعرا حراريا في 1 غرام من الكربوهيدرات أو البروتين. تبعا لمستوى النشاط البدني، وعلى الاحتياجات الغذائية, متطلبات الدهون تختلف اختلافا كبيرا من شخص لآخر. عندما تكون احتياجات الطاقة العالية, الجسم يرحب كثافة عالية من السعرات الحرارية من الدهون. على سبيل المثال, الرضع والأطفال المتزايدة تتطلب كميات مناسبة من الدهون لدعم النمو والتطور الطبيعي. إذا تم إعطاء الرضيع أو الطفل اتباع نظام غذائي منخفض الدهون لفترة طويلة, والنمو والتنمية لا تقدم عادة. أفراد آخرين من ذوي الاحتياجات ذات الطاقة العالية والرياضيين, الناس الذين لديهم وظائف تتطلب جهدا بدنيا, وتلك يتعافى من المرض.
أبييهودا/deki / files / 2390 / 565c7692e6a87b48a5d2d7e26e5f9821.jpg?المراجعة = 1&الحجم = bestfit&العرض = 423&الارتفاع = 283" بديل ="" العرض ="423مقصف" الارتفاع ="283مقصف" />
عندما يستخدم الجسم كل من السعرات الحرارية في الفترة من الكربوهيدرات (يمكن أن يحدث هذا فقط بعد عشرين دقيقة من التمارين الرياضية), فإنه يبدأ استخدام الدهون. A سباح محترف يجب أن تستهلك كميات كبيرة من الطاقة الغذائية لتلبية مطالب السباحة لمسافات طويلة, لذلك تناول الأطعمة الغنية بالدهون المنطقي. في المقابل, إذا كان الشخص الذي يقود نمط الحياة المستقرة يأكل نفس عالية الكثافة الأطعمة الدهنية, وسوف المدخول من السعرات الحرارية أكثر من الدهون من الجسم يتطلب في غضون بضعة دغات. توخي الحذر استهلاك السعرات الحرارية خلال وراء متطلبات الطاقة هو أحد العوامل المساهمة في السمنة.
دور الدهون في الأغذية: شم و تذوق
الدهون يحتوي على مركبات المنحل التي تساهم في الروائح والنكهات الشهية وزيادة استساغة من المواد الغذائية. ويضيف أيضا الدهون في الغذاء الملمس. الأطعمة المخبوزة هي نضرة ورطبة. قلي الأطعمة أقفال في نكهة ويقلل وقت الطبخ. كم من الوقت يستغرق لك أن أذكر رائحة طهي الطعام المفضلة لديك? ما يمكن أن تكون وجبة دون أن رائحة لذيذا أن فرحة وعيكم وزيادة الاستعداد للحصول على تناول وجبة?
تلعب الدهون دورا قيما أخرى في التغذية. الدهون يساهم في الشبع, أو الإحساس بالامتلاء. عندما يتم ابتلاع الأطعمة الدهنية ، يستجيب الجسم عن طريق تمكين العمليات التي تتحكم في الهضم لتأخير حركة الطعام على طول الجهاز الهضمي, وبالتالي تعزيز الشعور العام بالامتلاء. في كثير من الأحيان قبل الشعور بالامتلاء, الناس يفرطون في الأطعمة الغنية بالدهون, إيجاد طعم لذيذ لا يقاوم. في الواقع, الأشياء ذاتها التي تجعل الأطعمة الغنية بالدهون جذابة تجعلها أيضًا عائقًا أمام الحفاظ على نظام غذائي صحي.
أدوات من أجل التغيير
بينما توفر الدهون روائح لذيذة, الأذواق, والقوام لأطعمتنا, كما أنها توفر سعرات حرارية عديدة. للسماح لجسمك بتجربة تأثير الشبع للدهون قبل الإفراط في تناول الطعام, جرب تذوق الأطعمة الغنية. سيسمح لك الأكل ببطء بالاستمتاع الكامل بالتجربة والاستمتاع بوجبة أصغر. تذكر أن تأخذ وقتك. اشرب الماء بين اللدغات أو تناول طعامًا أقل دهونًا قبل وبعد الأطعمة الغنية بالدهون. ستوفر الأطعمة منخفضة الدهون الحجم, لكن سعرات حرارية أقل.
الماخذ الرئيسية
- وتشمل الدهون ثلاثي الجلسرين, الفوسفورية, والجامدة.
- Triacylglycerols, الدهن الأكثر شيوعا, تحتوي على معظم دهون الجسم وتوصف بأنها دهون وزيوت في الطعام.
- يتم تخزين الطاقة الزائدة من الطعام كأنسجة دهنية في الجسم.
- الدهون ضرورية للحفاظ على درجة حرارة الجسم, توسيد الأعضاء الحيوية, تنظيم الهرمونات, يحيل النبضات العصبية, وتخزين الذاكرة.
- تنقل الدهون المغذيات القابلة للذوبان في الدهون والمواد الكيميائية النباتية وتعزز التوافر البيولوجي لهذه المركبات.
- تعتبر الدهون مصدرًا مناسبًا للطاقة للأشخاص الذين يحتاجون إلى طاقة عالية.
- توفر الدهون ضعف الطاقة لكل جرام مقارنة بالبروتين أو الكربوهيدرات, يعزز رائحة ونكهة الطعام, ويعزز الشبع.
ائتمان:
المادة استردادها من:
HTTPS://med.libretexts.org/Courses/American_Public_University/APUS٪3A_An_Introduction_to_Nutrition_(Byerley)/نص / 05٪ 3A_Lipids / 4.2٪ 3A_What_Are_Lipids٪ 3F
أضف إجابة
يجب عليك تسجيل الدخول او التسجيل لتستطيع اضافه إجابة .