ब्रेड लैब का पहला पाक निदेशक शेफ को जोड़ता है, किसानों को भोजन के माध्यम से

द ब्रेड लैब के पहले पाक निदेशक के रूप में - वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी के बर्लिंगटन स्थित ब्रेड और अनाज के लिए अनुसंधान केंद्र - नील्स ब्रिस्बेन अग्रणी खाद्य पदार्थ और स्वाद हैं जो वाशिंगटन के किसानों की मदद करते हैं, रसोइये और समुदाय फलते-फूलते हैं.

नए खाद्य पदार्थ और स्वाद तैयार करना जो उत्तर पश्चिमी अनाज और रसोइयों को फलने-फूलने में मदद करें, नील्स ब्रिस्बेन ब्रेड लैब के पाक निदेशक हैं, ब्रेड और अनाज पर अनुसंधान के लिए वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी का केंद्र. (फोटो सूजी प्रैट द्वारा).

इस साल की शुरुआत में नियुक्त किया गया, सिएटल के ऐतिहासिक कैनलिस रेस्तरां में पूर्व सहायक शेफ ऐसे व्यंजन विकसित करते हैं जो लाते हैं ब्रेड लैब दुनिया के लिए उत्तर पश्चिम की खोजें और कृषि संबंधी उपहार.

“लोग यहाँ ज्ञान के भूखे आते हैं,ब्रिस्बेन ने कहा. "मैं उन्हें खाना खिलाने में मदद करता हूं।"

खोज का स्वाद

ए 2018 ईटर के यंग गन्स पुरस्कार के विजेता, ब्रिस्बेनउन व्यंजनों पर शोध करता है जो उत्तर पश्चिमी किसानों और रसोइयों के लिए पैदा किए गए डब्ल्यूएसयू अनाज को उजागर करते हैं. वह क्षेत्र के पाककला समुदाय को हमारे लिए भोजन उगाने वाले किसानों के साथ जोड़ने में भी मदद कर रहे हैं.

“नील्स वास्तव में हमारे काम की पहुंच को व्यापक बनाता है,किम बिन्ज़वेस्की ने कहा, ब्रेड लैब के प्रबंध निदेशक. अनाज स्थानीय कृषि और खाद्य अर्थव्यवस्था का सिर्फ एक हिस्सा है, जिसे प्रयोगशाला की खोजें ब्रेड और बीयर से कहीं अधिक समर्थन देती हैं.

“नील्स वृहद सिएटल समुदाय को उस विविधता को प्रदर्शित करने में हमारी मदद करने के लिए यहां हैं, साथ ही स्केगिट और व्हाटकॉम काउंटियों के किसान भी,बिन्ज़ेव्स्की ने कहा.

मजबूत संबंध

द ब्रेड लैब में ब्रिस्बेन की भूमिका कैनलिस के उपहार से वित्त पोषित है, जहां उन्होंने पिछले चार साल तक काम किया. उन्होंने नए मेनू आइटमों पर शोध करने में विशेषज्ञता हासिल की: आकर्षक नए व्यंजन बनाने के लिए स्थानीय किसानों और कारीगरों के साथ जुड़ना. वह साथी कैनलिस शेफ को नियमित मुलाकात के लिए द ब्रेड लैब में ले आए.

पिछली गर्मियों की अनाज सभा में, ब्रिस्बेन ने लैब की नवनिर्मित रसोई का दौरा किया, और जैसा कि ब्रेड लैब के निदेशक स्टीफ़न जोन्स ने आने वाले रसोइयों से कहा था, उसे सुना, "कृपया आएं और इसका उपयोग करें।"

“इससे मेरे पहिए घूमने लगे,ब्रिस्बेन ने कहा. “कैनलिस में मैं जो शोध कर रहा हूं वह संपूर्ण खाद्य समुदाय के लिए प्रासंगिक है. मैंने द ब्रेड लैब को शोधकर्ताओं और उत्पादकों को शेफ के साथ विचार साझा करने के लिए एक साथ लाने के एक तरीके के रूप में देखा. मुझे पता था कि मुझे यहां आने की जरूरत है।

जौ की बाल्टियाँ: खाद्य पदार्थ जो चुनौतियों का समाधान करते हैं

मिसो की रेसिपी प्राचीन जापान से मिलती है. लेकिन ब्रिस्बेन की रसोई प्रयोगशाला में एक भारी बाल्टी के नीचे किण्वित जौ और फलियाँ शुद्ध स्केगिट काउंटी हैं.

जौ अन्य नकदी फसलों जितना मूल्यवान नहीं है, लेकिन क्षेत्रीय उत्पादक एक महत्वपूर्ण चक्रीय फसल के रूप में इस पर भरोसा करते हैं जो खरपतवार और रोग चक्र को तोड़ देती है. ब्रिस्बेन का मिसो उन तरीकों में से एक है जिसे वह नया खोज रहा है, जौ के लिए बहुमूल्य उपयोग, उत्पादकों को एक चुनौती हल करने में मदद करना जबकि रसोइयों को एक दिलचस्प नॉर्थवेस्ट स्पिन के साथ एक नया व्यंजन देना.

स्थानीय जौ को कोजी के साथ किण्वित करना - एक उधम मचाता सांचा जिसके लिए सटीक तापमान और आर्द्रता और बार-बार हिलाने की आवश्यकता होती है - ब्रिस्बेन स्थानीय अनाज के पेस्ट को दबाता है, बाल्टियों में फलियाँ और नमक महीनों या वर्षों तक आराम से रहने के लिए.

“समय बाकी काम करता है,ब्रिस्बेन ने कहा. अंतिम परिणाम मिट्टी जैसा है, सुगंधित और थोड़ा मीठा. ब्रिस्बेन को संदेह है कि वह वाशिंगटन राज्य में अपना स्वयं का मिसो तैयार करने वाला एकमात्र शेफ हो सकता है.

पास में प्रायोगिक मैराशिनो चेरी की एक बोतल है. स्थानीय रूप से उगाए गए ब्लैक रिपब्लिकन चेरी के पेड़ ऐसे फल पैदा करते हैं जो व्यावसायिक रूप से बेचने के लिए बहुत छोटे होते हैं. एक किस्म के रूप में, इसका उपयोग वास्तव में केवल बिंग्स और रेनियर्स जैसी अधिक लोकप्रिय किस्मों को परागित करने के लिए किया जाता है.

“मैं इसके फल को संरक्षित करने के बेहतर तरीके खोजना चाहता हूं,ब्रिस्बेन ने कहा, giving cocktail and dessert makers a tiny, बैंगनी अव्वल.

एक शेफ के रूप में, ब्रिस्बेन को ऐसे खाद्य पदार्थ ढूंढने के लिए किसानों के साथ काम करना पसंद है जो उत्तर-पश्चिम के लिए अद्वितीय हैं और व्यंजनों को अलग दिखाने में मदद करते हैं. यही चीज़ खाना पकाने को खास बनाती है, हालांकि व्यायाम के अन्य लाभ हैं.

अपने व्यंजन और खोजों को साझा करके, अंतिम परिणाम एक मजबूत कृषि समुदाय हैं, बेहतर के साथ रेस्तरां, अधिक पौष्टिक तत्व, और स्वाद के लिए दुनिया की यात्रा करने लायक व्यंजन.

“हम अपनी नई खोज कर रहे हैं, और उत्तर पश्चिमी खेतों और बगीचों से भूले हुए उत्पाद, और उन्हें मूल्यवान में बदलना, बताने के लिए एक कहानी के साथ प्रीमियम खाद्य पदार्थ,ब्रिस्बेन ने कहा. "डब्लूएसयू ब्रेड लैब दिखा रही है कि जब लोग अपने विचारों और दृष्टिकोण को मिलाते हैं तो क्या किया जा सकता है।"

स्रोत: इस प्रयोग में उपचारित मधुमक्खी कालोनियों को वेरोआ माइट्स से पीड़ित दर्जनों छोटी WSU मधुमक्खी कॉलोनियों में माइसेलियल अर्क का मौखिक उपचार दिया गया था।, सेठ Truscott . द्वारा