к несчастью, реакция Канниццаро ​​не всегда протекает одновременно при конденсации бензоина. Этот процесс обычно запускается альдегидами и кетонами, присутствующими в ароматизаторах., создание нежелательного запаха и изменение цвета.

Реакция Канниццаро ​​происходит, когда два альдегида реагируют друг с другом с образованием нового соединения.. Этот процесс часто называют “Конденсация Канниццаро” и он отвечает за многие характерные запах и цветовые свойства бензоиновой смолы.. Реакция обычно происходит в присутствии воды., высокая температура, или свет, но также может происходить при конденсации бензоина.

Бензоиновая смола часто используется в качестве фиксатора в парфюмерии, потому что ее аромат со временем становится более интенсивным из-за реакции Канниццаро..