كيف يمكن اختبار واحد لوجود النشا في الطعام?

كما تفهمون, النباتات تستخدم الماء وضوء النهار لخلق السكر. هذا السكر يتصرف مثل الغذاء, توفير المصنع مع الطاقة لتنمو ضخمة وقوية. ولكن عادة ما يزرع بناء الكثير من السكر, وأنه لا يمكن استخدامه فقط. عندما تكون النباتات كمية زائدة من السكر لاستخدامها مباشرة, أنها تضعه بعيدا عن التخزين. محطة ينقر السكريات جنبا إلى جنب لخلق سلسلة ممتدة, وهذا غالبا ما تسمى النشا. بعض الأحيان, تظهر النشويات خلال محطة وكأن الحمأة بيضاء. الأطعمة التي تحتوي على النشا وتشمل;
• بطاطا
• حبوب ذرة
• أرز
• فاصوليا
• قمح, التي اعتمدت داخل الدقيق لخلق الخبز, الحبوب والباستا

ما هي الكربوهيدرات?

الكربوهيدرات هي واحدة من بين أكثر العناصر من غذائنا اليومي. هذه الفئة من الأطعمة تجسد السكريات, النشويات, والألياف. الكربوهيدرات AR مصممة من جزيئات السكر التي تحتوي على الغاز, الكربون وعنصر. كيميائيا, معظم تلك ذرات الكربون لديها نظام المجموعة الغاز والمواد الكيميائية المتصلة بهذا. وهكذا, كلمة الكربوهيدرات اةي(H2O)يعني nliterally الكربون (كاربو) + ماء (هيدرات).

تصنيف الكربوهيدرات

تصنف الكربوهيدرات كما اضحة أو معقدة. هذا التصنيف يعتمد على التركيب الكيميائي للأغذية, والطريقة بسرعة السكر سهل الهضم وامتصاص.

الكربوهيدرات البسيطة

الكربوهيدرات البسيطة هي السكريات مباشرة مع التركيب الكيميائي وهذا ما تتألف من 1 أو 2 السكريات. هناك 2 أنواع الكربوهيدرات مباشرة – السكريات الأحادية و disaccharides.

• السكريات الأحادية تشمل فقط 1 السكر, والأمثلة الجلوكوز, سكر الفاكهة وسكر الدماغ.
• المركبات السكرية الثنائية التي تشمل 2 السكريات الأحادية المرتبطة كيميائيا, والأمثلة هي السكروز, ديساكهارايد وmatose.

الكربوهيدرات المعقدة

الكربوهيدرات المعقدة لها 3 أو السكريات الإضافية وآير تصنف على أنها يغوساكاريدس والسكريات.
• يغوساكاريدس تشمل قليلا مجموعة متنوعة من السكريات الأحادية, أن لا يتعدى عشرة. انهم حيويا في امتصاص المعادن المربوطة وبالتالي تشكيل الأحماض الدهنية. أمثلة ع ثلاثي السكاريد ورباعي السكاريد.
عادة يتم إنشاؤها • السكريات من مجموعة متنوعة ذات الحجم الصغير من السكريات الأحادية و disaccharides. أمثلة ع النشا, النشا الحيواني وpolyose.

ما هو النشا?

النشا هو أن السكريد كبير محفوظة في الدرنات النباتية والبذور بنية الإنجاب. انها تبقي في الخلايا النباتية. جزيئات النشا تنظيم أنفسهم داخل المصنع في حبيبات شبه البلورية. يحتوي جزيء النشا مجموعة متنوعة ذات الحجم الصغير من جزيئات الجلوكوز. ويتم تنظيم هذه جزيئات الجلوكوز إما سلاسل كما تشعبت في بعض الأحيان (الأميلوبكتين) أو سلاسل كما unbranching (أميلوز). قد يكون أميلوز على الكثير من جزيء أصغر من الأميلوبكتين.
النشا هو أن يرد السكريد الأكثر شيوعا في غذاء الإنسان وفي العديد من المواد الغذائية الأساسية. أهم مصادر من كمية النشا في جميع أنحاء العالم والحبوب (أرز, قمح, والذرة) والخضروات الجذرية (البطاطا والكاسافا). سوف نستخدم قرار اليود للتحقق من وجود النشا. إذا النشا هو هدية قد يكون مادة غذائية, تبين أزرق فاتح اللون مرة واحدة قرار اليود هو مقحم على ذلك.

لون النشا الطبيعي هو الحليب مثل الأبيض وبالتالي هذا النوع النقي من النشا قابلة للذوبان في الماء والكحول. عد على النبات, يحتوي على النشا عادة 20-25% انزيم و 75-80% الأميلوبكتين. كل الأنواع النباتية لديها المفرد حجم النشا الحبيبية. نشا الأرز هو صغير نسبيا (حول 2μm), في حين النشويات البطاطا تحتوي حبيبات أكبر (حتى 100μm). النشا يصبح قابل للذوبان في الماء مرة واحدة ساخنة.
صدقوا أو لا تصدقوا هناك تجربة بسيطة إلى حد ما للعمل خارج إذا كان الطعام يحتوي على النشا. التجربة, دعا الاختيار اليود لنشا, يستخدم اليود لرؤية وجود النشا خلال الغذاء.

لاحظ أن الاختيار اليود لالنشا لا يمكن أن يؤديها على المواد الصلبة الداكنة بشكل رهيب أو السوائل التي لا تسمح للمراقبة وتعديل اللون. نتائج هذه التجربة شهادة جامعية غير حاسمة.
يتكون-يوديد النشا معقدة كما تهمة – واتهم الإلكترونات استدعاء الجسيمات – يتم نقل بين النشا وأيونات هاليد – ثلاثي يوديد أو pentaiodide.

نقل الشحنة بين النشا وبالتالي فإن الجسيمات هاليد تغيير التباعد بين مستويات الطاقة / المدارات.

هذا التغيير ينتهي في النشا يوديد معقدة خفيفة الوزن للاهتمام في الطول الموجي فريدة من نوعها – من قالت الأنواع الأخرى – مما يؤدي إلى شهادة جامعية مكثفة اللون الأرجواني; قرار البيولوجيين هذا اللون للضوء الأزرق.
يعمل فيها الاختيار اليود لصناعة النشا للعمل على وجود النشا في المواد البيولوجية.
العامل الكيميائي الوحيد اللازمة لالشيك هو مقاعد البدلاء قرار اليود (0.1 M K حل ثلاثي اليوديد).
إجراء فحص اليود لنشا يعتمد على ما إذا كان أو لم يكن عينة الاختيار قد يكون صلبة أو سائلة.

العينة الصلبة

1. تقشر الجلد من أي الخضروات منها مثلا. البطاطس والفواكه حيث أن هذه عادة ع كتيمة . استخدام ملعقة نظيفة للتخلص من عينات من المواد الغذائية المسحوق. تجنب التلوث المتبادل مع الأطعمة المختلفة.
2. اضف بعض ( 2-3) قطرات من قرار مقاعد البدلاء اليود K إلى قليلا من الطعام الصلب على بلاط أبيض.
3. بناء الملاحظات.

عينة السائل

1. إضافة عشرة CM3 من العينة الغذائية السائلة إلى نظيفة, الأنابيب الجافة.
2. اضافة بشأن خمس قطرات من اليود قرار للأنابيب.
3. ملاحظة أية تغييرات اللون.
4. لتنظيم تأثير, تنفيذ الخطوات واحدة -3 لدي المتأينة المياه.

الملاحظة

لا تعديل (يبقى اليود البني); لا هدية النشا
A لون الضوء الأزرق يتطور; النشا هو هدية.

مصادر:

HTTP://brilliantbiologystudent.weebly.com

HTTP://amrita.olabs.edu.in

study.com