ما هي التغييرات التي تحدث عندما يغلي الحليب?

عندما يغلي الحليب, تبدأ بروتينات الحليب في التخثر. سوف يتشكل الحليب أيضًا وتتكون الفقاعات على القمة. إذا كنت تريد أن تصنع الجبن, يمكنك إضافة حمض مثل عصير الليمون أو الخل.

يحتوي الحليب على نسبة عالية من البروتين 8 غرام لكل كوب من الحليب. عندما يغلي, يبدأ هذا البروتين في التخثر إلى كتل تسمى الخثارة. كلما زاد غليان الحليب, كلما أصبحت هذه الكتل أكبر مما يسهل رؤيتها عند فصلها عن سائل مصل اللبن في قاع الإناء بعد انتهاء الغليان. ستتكون الفقاعات فوق القدر أيضًا عندما يبدأ في الغليان وهذا ما يحدث عندما يتحول بخار الماء إلى قطرات ماء بسبب ملامسته لسطح ساخن.

كما يستمر الحليب في التسخين, تصل في النهاية إلى نقطة الغليان (100درجة مئوية). تتفاعل البروتينات الآن مع جزيئات السكر وتنتج عددًا من المواد الجديدة تسمى منتجات ميلارد. يُعرف رد الفعل هذا باسم Maillard browning; كما أنها مسؤولة عن القشرة الذهبية على الخبز المحمص وتحمير اللحم. يطلق تفاعل ميلارد نكهات مثل الحلويات, مثل الكراميل, أو النكهات المحمصة من بين أمور أخرى.

ما هو الحليب وكيف يتغير عندما يغلي?

يحتوي الحليب على الكثير من الفوائد الصحية. إنه مشروب صحي ويستخدم أيضًا في العديد من الوصفات في المطبخ. لكن عندما يغلي الحليب, يغير تكوينه ويصبح شيئًا آخر تمامًا.

الحليب منتج ألبان سائل يحتوي على حليب حيواني في الماء. عندما تغليها, السائل ينقسم إلى قسمين- واحد هو الدهون أو الزبدة التي ترتفع إلى الأعلى, والآخر هو الماء الممزوج بالبروتينات, السكريات والمعادن.

من الأفضل إزالة الدهون من هذا الخليط قبل تناوله.

يعتبر الحليب منزوع الدسم أكثر صحة من الحليب كامل الدسم نظرًا لانخفاض مستويات الكوليسترول فيه والسعرات الحرارية التي تمثل حوالي نصف الحليب العادي كامل الدسم أو الحليب منزوع الدسم الذي يحتوي على سكر أو قشدة مضافة.

يمكن تخزين الحليب في عبوات محكمة الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة في 4 درجة مئوية دون إفساد. ومع ذلك, عند غليان الحليب, هذا العمر الافتراضي يقلل إلى حوالي 30 دقائق لأن الغليان يطلق البكتيريا الضارة مثل إي كولاي (الإشريكية القولونية) الذي يمكن أن يجعلك مريضا.

كيف يمكن أن يؤثر الوقت على درجة غليان الحليب

يمكن أن يكون للوقت تأثير على كيفية غليان الحليب.

إذا قمت بتسخين قدر من الماء على موقد بغطاء, سوف يسخن الماء تدريجياً ويصل في النهاية إلى نقطة الغليان. ومع ذلك, إذا قمت بتسخين قدر من الماء في قدر مفتوح أو قدر, سوف تصل إلى نقطة الغليان بشكل أسرع.

نقطة الغليان هي عندما تبدأ الفقاعات في التكون في الماء وعندما تبدأ في الغليان. تتكون الفقاعات من الطاقة من الموقد الساخن / النار مما يجعل الجزيئات تتحرك بشكل أسرع وأسرع حتى تتحرر من بعضها البعض- هذا عندما نقول أنه وصل إلى نقطة الغليان.

إذا كنت تريد معرفة المدة التي سيستغرقها الحليب حتى يغلي, فأنت بحاجة إلى معرفة نوع الوعاء الذي تستخدمه ودرجة حرارة موقدك.

ما هي العوامل التي تهم حقًا عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الحليب?

الحليب هو طعام يتم تناوله غالبًا في وقت الإفطار, ولكن في أوقات أخرى قد يرغب الناس في كوب من الحليب. يمكن أن تؤثر درجة حرارة الحليب على مذاقه ، لذا من المهم معرفة العوامل المهمة حقًا عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الحليب.

الحليب مشروب يشربه الكثير منا لأطول فترة ممكنة. إنه عنصر أساسي في معظم الأسر, ويمكن العثور عليها في أي محل بقالة. لكن ما هي العوامل المهمة في الواقع عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الحليب? تستكشف هذه المقالة سبب الحاجة إلى تسخين الحليب إلى درجات حرارة معينة, إذا كان هناك أي مخاطر صحية مرتبطة بالحليب البارد أو الدافئ, وكيف يؤثر ذلك على طعم المشروب.

البلدان المختلفة لديها معيار مختلف لدرجة الحرارة التي يعتبرونها الحليب "البارد" أو "الدافئ". في الولايات المتحدة الأمريكية, يبدو أن المعيار بين 40-45 درجة مئوية. في أوروبا, يشربون عادةً الحليب البارد أو الدافئ في 10 درجة مئوية أو أعلى.

ما هي أفضل الطرق لكيفية إحداث تأثير يغلي بالحليب?

عندما يتعلق الأمر بالطهي, هناك الكثير من الأسئلة التي تنشأ. الفرق في درجة غليان الحليب موضوع مثير للاهتمام يستحق مقالته الخاصة.

يمكن تفسير تأثير الغليان بأخذ إناء من الماء وإضافة الحليب. ماذا يحدث عند تسخين الحليب? يغلي عند درجة حرارة منخفضة بسبب زيادة مساحة السطح.

تأثير الغليان على درجة غليان الحليب هو نتيجة قطرات الماء التي تبخرت من الحليب.

تعتمد طرق كيفية إنشاء هذا التأثير على ما تريد القيام به به. إذا كنت ترغب في الحفاظ على تأثير الغليان, ما عليك سوى وضع غطاء على قدر الحليب المغلي أو إذا كنت ترغب في التخلص منه, زيادة الحرارة بحيث يتبخر المزيد من قطرات الماء وتقليل التلامس مع الهواء.

يعتمد الاختلاف في درجة غليان الحليب على كمية الدهون الموجودة فيه. إذا كان هناك المزيد من الدهون في الحليب, عندها ستكون نقطة غليانها أعلى مما لو كانت تحتوي على نسبة أقل من الدهون.