I benefici per la salute dell'olio d'oliva esplorati al simposio della Yale School of Public Health

Il simposio sull'olio d'oliva e la salute di Yale ha attirato a New Haven un gruppo profondamente coinvolto questo mese: gli chef, coltivatori, importatori, scienziati, associazioni di produttori, imprenditori e uomini d'affari, per celebrare questo straordinario succo di frutta e iniziare a mappare un nuovo istituto olivicolo presso la Yale School of Public Health.

“Non c'è crisi più grande nella salute pubblica oggi della dieta, diabete e malattie cardiovascolari,"Sten Vermund, preside della Yale School of Public Health, ha detto al raduno al Winslow Auditorium nel suo discorso di apertura per l'evento di due giorni che inizierà a ottobre 3.

Un istituto di olio d'oliva presso la Yale School of Public Health includerebbe la ricerca in chimica, e metabolomica per sviluppare saggi e set di dati per migliorare ulteriormente la ricerca sanitaria. "Siamo estremamente entusiasti dell'interesse di tutto il mondo nel partecipare a un istituto interdisciplinare e multidisciplinare che riempirà un vuoto così importante, ha detto il professor Vasilis Vasiliou, presidente del Dipartimento di Scienze Ambientali e della Salute della YSPH.

Per decenni agli americani è stato detto di ridurre le calorie e ridurre i grassi, anche grassi sani come l'olio d'oliva. "Stiamo pagando un prezzo alto per questo,"Ha detto Rafi Taherian, vicepresidente associato di Yale Hospitality. Nell'ultima decade, ha guidato uno spostamento verso un'alimentazione in stile mediterraneo, ricca di verdure, frutti di mare, legumi e olio extra vergine di oliva (olio extravergine di oliva), tra le altre cose di base—nelle mense universitarie, aumentare il consumo di prodotti di oltre 40 per cento.

Il simposio è stato organizzato da Tassos C. Kyriakides, un sommelier di olio d'oliva e ricercatore associato in biostatistica presso la Yale School of Public Health e direttore del centro di coordinamento del programma di studi cooperativi VA West Haven, "È tempo di riunire persone di tutti i settori dell'olio d'oliva per abbattere i silos, aprire gli uliveti e trovare modi per sostenere e migliorare il loro lavoro con questo frutto straordinario e informare le future direzioni di ricerca," Egli ha detto.

Benefici alla salute

Gli oli d'oliva ad alto contenuto di oleocantali hanno alti profili per i recettori del gusto amaro e hanno un effetto piccante nella parte posteriore della gola. Questa piccantezza è associata a molti benefici per la salute: un rischio ridotto di cancro, Alzheimer e altre malattie neurodegenerative e protezione aggiuntiva contro i virus, disse Catherine Peyrot des Gachons del Monell Chemical Senses Center di Filadelfia.

Oltre alla prevenzione delle malattie neurodegenerative, Amal Kaddumi, un professore alla Harrison School of Pharmacy della Auburn University in Alabama, ha scoperto che EVOO aumenta l'attività del farmaco donepezil che viene usato per trattare la demenza.

Mary Flynn, professore associato presso il Miriam Hospital e la Brown University nel Rhode Island, ha studiato gli effetti di una dieta a base di olio d'oliva a base vegetale sin dagli anni '80. Anche se piccolo nella dimensione del campione, numerosi studi comparativi tra i malati di cancro mostrano costantemente una migliore perdita di peso rispetto ai piani dietetici del National Cancer Institute, e quando ai pazienti viene data l'opportunità di auto-selezionare quale dieta seguire per il periodo finale dello studio, scelgono in gran parte la dieta dell'olio d'oliva. I suoi dati riflettono un aumento del peso, insulina, pressione sanguigna e livelli di trigliceridi.

Passando a più pasti a base vegetale su questa dieta, Flynn scopre anche che i soldi risparmiati sulla spesa ($14.36 per week) non solo riduce l'insicurezza alimentare, ma si traduce anche in perdita di peso e riduzione della glicemia. "La maggior parte degli americani mangia troppe proteine ​​e questo si trasforma in grasso,"ha detto Flynn. Con la diminuzione della glicemia a digiuno, la gente non ha fame".

Tra le sostanze chimiche naturali che rendono EVOO un tale super alimento ci sono l'oleocantale, un composto fenolico, ed elenolide che è associata alla riduzione dell'ipertensione. Esplorare il confine tra cibo e medicine, Propopis Magiatis, professore associato presso l'Università di Atene, sta ricercando l'efficacia degli alimenti medici, o nutraceutici, integratori e farmaci: un settore in rapida crescita.

“L'educazione dei consumatori rimane importante nei tradizionali paesi produttori di olio d'oliva, come la Grecia,” disse Maria Kapsokefalou, professore di nutrizione umana presso l'Università di Agraria di Atene. Il consumo di olio d'oliva è diminuito 50 per cento a Creta dal 1960 poiché il paese è passato da un'economia agricola a un'economia di servizi. Attraverso la ricerca genomica, Il gruppo di Kapsokefalou sta identificando proprietà salutari specifiche nelle cultivar per collegare la qualità con il genoma.

Prospettiva del settore

I rappresentanti del settore hanno convenuto che le opportunità di mercato negli Stati Uniti richiedono un'ulteriore educazione dei consumatori sui benefici per la salute e l'integrazione dell'olio d'oliva nella propria cucina. Dopo decenni di consumi in costante aumento, i tassi hanno cominciato a diminuire dopo un 2010 rapporto sulla qualità dell'olio d'oliva della California.

“Abbiamo una popolazione che ha un disperato bisogno di correzioni dietetiche,", ha affermato Joseph Profaci della North American Olive Oil Association nel New Jersey. "Se 20 percento aderisce alla dieta mediterranea, risparmieremmo $20 miliardi da 10 principali risultati di salute," Egli ha detto. Attualmente, solo 40 la percentuale delle famiglie americane usa regolarmente l'olio d'oliva.

Alexandra Devarenne, fondatore dell'Alleanza Extra Vergine, ha affermato che la fiducia dei consumatori può essere ripristinata attraverso migliori pratiche di etichettatura, prezzi che riflettano la qualità e una maggiore enfasi sul sapore. “Anche le anime delle persone hanno fame. L'olio d'oliva è come il vino con la sua ricchezza di cultura e possibilità gastronomiche," lei disse.

Per gli agricoltori, coltivare le olive è un buon modo per diversificare le colture, ha detto Kimberly Houlding del Associazione americana dei produttori di olio d'oliva. Gli ulivi richiedono molta meno acqua rispetto agli alberi di noci che sono ampiamente coltivati ​​nelle regioni degli Stati Uniti e possono fornire una diversificazione delle colture alle aziende agricole monoculturali.

Nella corsa per sviluppare EVOO con livelli fenolici più elevati, i produttori stanno sperimentando nuovi metodi di spremitura, agricoltura di precisione e pratiche biologiche. Nicholas Netien ha raccontato la storia di Atsas Organic Farm, fondata su un terreno abbandonato situato nell'ONU. zona cuscinetto tra le parti controllate greca e turca di Cipro. Situato in un dolce artificiale senza acqua di falda, Netien si è concentrato sulla raccolta dell'acqua piovana, prevenendo il deflusso e valorizzando il suolo. Compost, nessuna lavorazione, e piante aromatiche nei campi intorno agli alberi hanno lavorato per “re-verdere” il boschetto. Ha in programma di utilizzare i noccioli delle olive per produrre elettricità per la fattoria e introdurre una piccola mandria di bovini. Le mucche si nutriranno delle piante intorno agli alberi, e mentre il loro letame funge da fertilizzante, le impronte degli zoccoli creano cavità per trattenere l'acqua.

Un'industria grande come l'olio d'oliva non è esente da svantaggi. Al fine di tutelare la salute del territorio, controllare il rilascio di polifenoli nell'ambiente, la produzione e i prodotti di scarto necessitano di soluzioni guidate dalla ricerca.

Demetrios Kouretas, un professore all'Università della Tessaglia in Grecia, ha sviluppato un mangime per animali a basso costo contenente la sansa dell'oliva che rimane dopo la spremitura. Il bestiame mostra anche i benefici per la salute degli antiossidanti di EVOO e migliora la loro nutrizione. Altri presentatori hanno parlato della necessità di preservare i boschi del patrimonio dai parassiti, malattie e incendi, nonché per documentare le proprietà genetiche di circa 1,000 cultivar.

La conferenza è culminata con i partecipanti che si sono uniti ad alcuni 250 Studenti di Yale per una cena con il famoso chef Michael Psilakis di New York. La cena faceva parte della serie di conversazioni alimentari di Yale's Hospitality e ha dimostrato l'uso dell'olio d'oliva per esaltare e completare i sapori.

Il gruppo che si è riunito ha formato un gruppo di pianificazione per lavorare allo sviluppo della missione, visione e struttura dell'istituto olivicolo.