Odkryj niesamowite funkcje lipidów w ludzkim ciele

Pytanie

Lipidy to ważne tłuszcze, które pełnią różne role w ludzkim ciele. Powszechnym błędem jest przekonanie, że tłuszcz po prostu tuczy. Jednakże, tłuszcz jest prawdopodobnie powodem, dla którego wszyscy tu jesteśmy. W całej historii, było wiele przypadków, gdy brakowało jedzenia. Nasza zdolność do przechowywania nadmiaru energii kalorycznej w postaci tłuszczu do wykorzystania w przyszłości pozwoliła nam pozostać gatunkiem w czasach głodu. Więc, normalne zapasy tłuszczu są sygnałem, że procesy metaboliczne przebiegają sprawnie, a człowiek jest zdrowy.

Lipidy to rodzina związków organicznych w większości nierozpuszczalnych w wodzie. Składa się z tłuszczów i olejów, lipidy to molekuły, które dają wysoką energię i mają skład chemiczny głównie węgla, wodór, i tlen. Lipidy pełnią w organizmie trzy podstawowe funkcje biologiczne: służą jako składniki strukturalne błon komórkowych, pełnią funkcję magazynów energii, i działają jako ważne cząsteczki sygnałowe.

Trzy główne typy lipidów to triacyloglicerole (zwane również triglicerydami), fosfolipidy, i sterole. Triacyloglicerole (znany również jako triglicerydy) uzupełnić więcej niż 95 procent lipidów w diecie i są powszechnie spotykane w smażonych potrawach, olej roślinny, masło, całe mleko, ser, ser topiony, i trochę mięs. Naturalnie występujące triacyloglicerole znajdują się w wielu produktach spożywczych, w tym awokado, oliwki, kukurydza, i orzechy. Powszechnie nazywamy triacyloglicerole w naszej żywności „tłuszczami” i „olejami”. Tłuszcze to lipidy, które w temperaturze pokojowej są stałe, natomiast oleje są płynne. Jak w przypadku większości tłuszczów, triacyloglicerole nie rozpuszczają się w wodzie. Terminy tłuszcze, obrazy olejne, a triacyloglicerole są uznaniowe i mogą być stosowane zamiennie. W tym rozdziale, kiedy używamy słowa tłuszcz, chodzi o triacyloglicerole.

Fosfolipidy tworzą tylko około 2 procent lipidów w diecie. Są rozpuszczalne w wodzie i występują zarówno w roślinach, jak i zwierzętach. Fosfolipidy są kluczowe w budowaniu bariery ochronnej, lub membrana, wokół komórek twojego ciała. W rzeczywistości, fosfolipidy są syntetyzowane w organizmie, tworząc błony komórkowe i organelle. We krwi i płynach ustrojowych, fosfolipidy tworzą struktury, w których tłuszcz jest zamknięty i transportowany przez krwioobieg.

apiihuda/deki/files/2391/2897dc6b1a1f81f01fb5bbf771a815e1.jpg?wersja=1&rozmiar=najlepsze dopasowanie&szerokość=359&wzrost=321" alt="" szerokość="359px" wysokość="321px" />

 

Sterole są najmniej powszechnym rodzajem lipidów. Cholesterol jest prawdopodobnie najbardziej znanym sterolem. Chociaż cholesterol ma słynną reputację, organizm otrzymuje tylko niewielką ilość cholesterolu z pożywieniem – organizm produkuje jego większość. Cholesterol jest ważnym składnikiem błony komórkowej i jest niezbędny do syntezy hormonów płciowych, witamina D, i sole żółciowe.

W dalszej części tego rozdziału, przyjrzymy się każdemu z tych lipidów bardziej szczegółowo i odkryjemy, w jaki sposób ich różne struktury funkcjonują, aby utrzymać działanie organizmu.

Funkcje lipidów w organizmie: Przechowywanie energii

Nadmiar energii ze spożywanego przez nas pożywienia jest trawiony i włączany do tkanki tłuszczowej, lub tkanka tłuszczowa. Większość energii potrzebnej organizmowi dostarczają węglowodany i lipidy. Glukoza jest magazynowana w organizmie jako glikogen. A glikogen stanowi gotowe źródło energii, lipidy działają przede wszystkim jako rezerwa energetyczna. Jak być może pamiętasz, glikogen jest dość nieporęczny z dużą zawartością wody, w ten sposób organizm nie może przechowywać zbyt dużo przez długi czas. Alternatywnie, Tłuszcze są ciasno upakowane bez wody i przechowują znacznie większe ilości energii w ograniczonej przestrzeni. Gram tłuszczu jest gęsto skoncentrowany z energią — zawiera ponad dwukrotnie więcej energii niż gram węglowodanów. Energia jest potrzebna do zasilania mięśni do całej pracy fizycznej i zabawy, w którą angażuje się przeciętna osoba lub dziecko. Na przykład, energia zmagazynowana w mięśniach napędza sportowca na bieżni, pobudza nogi tancerki, aby zaprezentować najnowsze wymyślne kroki, i utrzymuje płynne funkcjonowanie wszystkich ruchomych części ciała.

W przeciwieństwie do innych komórek ciała, które mogą przechowywać tłuszcz w ograniczonych ilościach, komórki tłuszczowe są wyspecjalizowane w magazynowaniu tłuszczu i są w stanie powiększać się niemal w nieskończoność. Nadmiar tkanki tłuszczowej może powodować nadmierne obciążenie organizmu i może być szkodliwy dla zdrowia. Poważnym skutkiem nadmiaru tłuszczu jest gromadzenie się zbyt dużej ilości cholesterolu w ścianie tętnicy, które mogą pogrubiać ściany tętnic i prowadzić do chorób układu krążenia. Zatem, podczas gdy część tkanki tłuszczowej ma kluczowe znaczenie dla naszego przetrwania i dobrego zdrowia, w dużych ilościach może zniechęcać do zachowania dobrego stanu zdrowia.

Funkcje lipidów w organizmie: Regulacja i sygnalizacja

Triacyloglicerole kontrolują wewnętrzny klimat organizmu, utrzymywanie stałej temperatury. Ci, którzy nie mają wystarczającej ilości tłuszczu w swoich ciałach, szybciej czują zimno, często są zmęczeni i mają odleżyny na skórze spowodowane niedoborem kwasów tłuszczowych. Triacyloglicerole pomagają również organizmowi wytwarzać i regulować hormony. Na przykład, tkanka tłuszczowa wydziela hormon leptynę, który reguluje apetyt. W układzie rozrodczym, kwasy tłuszczowe są niezbędne dla prawidłowego zdrowia reprodukcyjnego; kobiety, którym brakuje odpowiednich ilości, mogą przestać miesiączkować i stać się bezpłodne. Niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 pomagają regulować poziom cholesterolu i krzepnięcia krwi oraz kontrolować stany zapalne stawów, tkanki, i krwiobieg. Tłuszcze odgrywają również ważną rolę funkcjonalną w podtrzymywaniu transmisji impulsów nerwowych, pamięć masowa, i struktury tkanek. Dokładniej w mózgu, lipidy są odpowiedzialne za aktywność mózgu pod względem struktury i funkcji. Pomagają tworzyć błony komórek nerwowych, izolować neurony, i ułatwić sygnalizację impulsów elektrycznych w mózgu.

apiihuda/deki/files/2389/6ea638203340e2c5dd93fdc139018082.jpg?wersja=1&rozmiar=najlepsze dopasowanie&szerokość=373&wysokość=280" alt="" szerokość="373px" wysokość="280px" />

 

Funkcje lipidów w organizmie: Izolacja i ochrona

Czy wiedziałeś o tym do 30 procent masy ciała składa się z tkanki tłuszczowej? Część z nich składa się z trzewnej tkanki tłuszczowej lub tkanki tłuszczowej otaczającej delikatne narządy. Ważne narządy, takie jak serce, nerki, a wątrobę chroni tłuszcz trzewny. Skład mózgu jest wybitny 60 procent tłuszczu, wykazanie głównej roli strukturalnej, jaką tłuszcz pełni w organizmie. Być może najlepiej znasz tłuszcz podskórny, lub tłuszcz pod skórą. Ta kocowa warstwa tkanki izoluje ciało przed ekstremalnymi temperaturami i pomaga kontrolować wewnętrzny klimat. Otula dłonie i pośladki oraz zapobiega tarciu, ponieważ te obszary często stykają się z twardymi powierzchniami. Daje również ciału dodatkową wyściółkę wymaganą podczas angażowania się w wymagające fizycznie czynności, takie jak lód- lub jazda na rolkach, jazda konna, lub snowboardzie.

Funkcje lipidów w organizmie: Wspomaganie trawienia i zwiększanie biodostępności

Tłuszcze zawarte w pokarmach, które spożywamy, rozkładają się w naszych układach trawiennych i rozpoczynają transport cennych mikroelementów. Przenosząc rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze w procesie trawienia, poprawia się wchłanianie jelitowe. Ta ulepszona absorpcja jest również znana jako zwiększona biodostępność. Odżywki rozpuszczalne w tłuszczach są szczególnie ważne dla dobrego zdrowia i pełnią różnorodne funkcje. Witaminy A, D, mi, i K — witaminy rozpuszczalne w tłuszczach — znajdują się głównie w żywności zawierającej tłuszcz. Niektóre witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (takich jak witamina A) znajdują się również w naturalnie beztłuszczowej żywności, takiej jak zielone warzywa liściaste, marchew, i brokuły. Witaminy te najlepiej wchłaniają się w połączeniu z pokarmami zawierającymi tłuszcz. Tłuszcze zwiększają również biodostępność związków znanych jako fitochemikalia, które są składnikami roślin, takimi jak likopen (znalezione w pomidorach) i beta-karoten (znaleźć w marchwi). Uważa się, że fitochemikalia promują zdrowie i dobre samopoczucie. W rezultacie, jedzenie pomidorów z oliwą lub sosem do sałatek ułatwi wchłanianie likopenu. Inne niezbędne składniki odżywcze, takie jak niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, są składnikami samych tłuszczów i służą jako budulec komórki.

apiihuda/deki/files/2388/b5f427fdc19bea82281fe8dfc874dd72.jpg?wersja=1&rozmiar=najlepsze dopasowanie&szerokość=466&wysokość=279" alt="" szerokość="466px" wysokość="279px" />

 

Pamiętaj, że usunięcie elementów lipidowych z żywności powoduje również utratę zawartości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Gdy przetwarzane są produkty takie jak zboża i nabiał, te niezbędne składniki odżywcze są tracone. Producenci zastępują te składniki odżywcze w procesie zwanym wzbogacaniem.

Narzędzia do zmian

Pamiętać, składniki odżywcze rozpuszczalne w tłuszczach wymagają tłuszczu do skutecznego wchłaniania. Na następną przekąskę, szukaj pokarmów zawierających witaminy A, D, mi, i K. Czy te produkty zawierają również tłuszcz, który pomoże Ci je wchłonąć?? Jeśli nie, zastanów się, jak dodać trochę zdrowego tłuszczu, aby wspomóc ich wchłanianie.

Rola lipidów w żywności: Wysokie źródło energii

Pokarmy bogate w tłuszcz mają naturalnie wysoką gęstość kaloryczną. Pokarmy bogate w tłuszcze zawierają więcej kalorii niż pokarmy bogate w białko lub węglowodany. W rezultacie, pokarmy wysokotłuszczowe są wygodnym źródłem energii. Na przykład, 1 dostarcza gram tłuszczu lub oleju 9 kilokalorie energii, w porównaniu z 4 kilokalorie znalezione w 1 gram węglowodanów lub białka. W zależności od poziomu aktywności fizycznej i potrzeb żywieniowych, zapotrzebowanie na tłuszcz różni się znacznie w zależności od osoby. Gdy zapotrzebowanie na energię jest wysokie, organizm wita wysokokaloryczną gęstość tłuszczów. Na przykład, niemowlęta i rosnące dzieci wymagają odpowiedniej ilości tłuszczu, aby wspierać prawidłowy wzrost i rozwój. Jeśli niemowlę lub dziecko otrzymuje dietę niskotłuszczową przez dłuższy czas, wzrost i rozwój nie będą przebiegać normalnie. Inne osoby o wysokich potrzebach energetycznych to sportowcy, osoby wykonujące pracę wymagającą fizycznie, i zdrowiejących po chorobie.

apiihuda/deki/files/2390/565c7692e6a87b48a5d2d7e26e5f9821.jpg?wersja=1&rozmiar=najlepsze dopasowanie&szerokość=423&wysokość=283" alt="" szerokość="423px" wysokość="283px" />

 

Kiedy organizm zużył wszystkie kalorie z węglowodanów (może to nastąpić już po dwudziestu minutach ćwiczeń), inicjuje zużycie tłuszczu. Zawodowy pływak musi zużywać duże ilości energii pokarmowej, aby sprostać wymaganiom pływania na długich dystansach, więc spożywanie pokarmów bogatych w tłuszcze ma sens. W przeciwieństwie, jeśli osoba prowadząca siedzący tryb życia spożywa te same tłuste pokarmy o dużej gęstości, w ciągu kilku kęsów przyjmą więcej kalorii tłuszczowych niż potrzebuje ich organizm. Zachowaj ostrożność — spożywanie kalorii przekraczające zapotrzebowanie na energię jest czynnikiem przyczyniającym się do otyłości.

Rola lipidów w żywności: Zapach i smak

Tłuszcz zawiera rozpuszczone związki, które przyczyniają się do tworzenia apetycznych aromatów i smaków oraz zwiększają smakowitość potraw. Tłuszcz nadaje również teksturę jedzeniu. Pieczone potrawy są elastyczne i wilgotne. Smażenie żywności blokuje smak i skraca czas gotowania. Ile czasu zajmie Ci przypomnienie sobie zapachu ulubionej potrawy?? Czym byłby posiłek bez tego pikantnego aromatu, który rozkoszuje zmysły i zwiększa gotowość do zjedzenia posiłku?

Tłuszcz odgrywa kolejną cenną rolę w odżywianiu. Tłuszcz przyczynia się do uczucia sytości, lub uczucie pełności. Gdy tłuste pokarmy są połykane, organizm reaguje, umożliwiając procesom kontrolującym trawienie spowolnienie przemieszczania się pokarmu w przewodzie pokarmowym, w ten sposób promując ogólne poczucie pełności. Często zanim nadejdzie uczucie pełności, ludzie przesadzają z pokarmami bogatymi w tłuszcze, znalezienie wyśmienitego smaku nie do odparcia. W rzeczy samej, te same rzeczy, które sprawiają, że pokarmy bogate w tłuszcze są atrakcyjne, sprawiają, że są one przeszkodą w utrzymaniu zdrowej diety.

Narzędzia do zmian

Podczas gdy tłuszcze zapewniają pyszne zapachy, smakuje, i tekstury do naszych potraw, dostarczają też wielu kalorii. Aby Twoje ciało doświadczyło efektu sytości, zanim zaczniesz przesadzać, spróbuj delektowania się bogatym jedzeniem. Powolne jedzenie pozwoli Ci zarówno w pełni cieszyć się tym doznaniem, jak i nasycić się mniejszą porcją. Nie spiesz się. Pij wodę pomiędzy kęsami lub spożywaj pokarmy o niższej zawartości tłuszczu przed i po posiłku o większej zawartości tłuszczu. Pokarmy o niższej zawartości tłuszczu zapewnią masę, ale mniej kalorii.

Kluczowe dania na wynos

  • Lipidy obejmują triacyloglicerole, fosfolipidy, i sterole.
  • Triacyloglicerole, najczęstszy lipid, zawierają większość tkanki tłuszczowej i są określane jako tłuszcze i oleje w żywności.
  • Nadmiar energii z pożywienia jest magazynowany w organizmie jako tkanka tłuszczowa.
  • Tłuszcze mają kluczowe znaczenie dla utrzymania temperatury ciała, amortyzacja ważnych organów, hormony regulujące, przekazywanie impulsów nerwowych, i przechowywanie pamięci.
  • Lipidy transportują rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze i fitochemikalia oraz promują biodostępność tych związków.
  • Tłuszcz jest wygodnym źródłem energii dla osób o wysokim zapotrzebowaniu energetycznym.
  • Tłuszcz dostarcza dwukrotnie więcej energii na gram niż białko czy węglowodany, wzmacnia zapach i smak potraw, i promuje uczucie sytości.

 

KREDYT:

Artykuł pobrany z:

https://med.libretexts.org/Courses/American_Public_University/APUS:_An_Introduction_to_Nutrition_(Byerley)/Tekst/05:_Lipidy/4,2:_What_Are_Lipids?

Zostaw odpowiedź