Olivenoljes helsefordeler utforsket på Yale School of Public Health-symposium

Yales Olive Oil and Health-symposium trakk en dypt investert gruppe til New Haven denne måneden – kokker, dyrkere, importører, forskere, sammenslutninger av produsenter, gründere og forretningsfolk – for å feire denne fantastiske fruktjuicen og begynne å kartlegge et nytt oliveninstitutt ved Yale School of Public Health.

«Det er ingen større krise i folkehelsen i dag enn kosthold, diabetes og hjerte- og karsykdommer,«Sten Vermund, dekan ved Yale School of Public Health, fortalte samlingen i Winslow Auditorium i åpningsinnlegget for det to dager lange arrangementet som begynner i oktober 3.

Et olivenoljeinstitutt ved Yale School of Public Health vil inkludere forskning i kjemi, og metabolomikk for å utvikle analyser og datasett for å forbedre videre helseforskning. "Vi er ekstremt begeistret over interessen fra hele verden for å delta i et tverrfaglig og flerfaglig institutt som vil fylle et så viktig tomrom, sa professor Vasilis Vasiliou, leder av YSPHs avdeling for miljø- og helsevitenskap.

I flere tiår har amerikanere blitt fortalt å redusere kalorier og kutte fett, til og med sunt fett som olivenolje. – Vi betaler en høy pris for det,sa Rafi Taherian, assisterende visepresident for Yale Hospitality. I løpet av det siste tiåret, han har gått i spissen for et skifte mot ernæring i middelhavsstil – rik på grønnsaker, sjømat, belgfrukter og extra virgin olivenolje (EVOO), blant annet - i universitetets spisesaler, øke forbruket av produkter med over 40 prosent.

Symposiet ble arrangert av Tassos C. Kyriakides, en olivenolje-sommelier og assosiert forsker i biostatistikk ved Yale School of Public Health og direktør for koordineringssenteret for VA West Haven Cooperative Studies Program, «Det er på tide å samle folk fra alle olivenoljesektorene for å bryte ned siloer, åpne opp olivenlunder og finne måter å støtte og forbedre arbeidet deres med denne fantastiske frukten og informere om fremtidige forskningsretninger," han sa.

Helsefordeler

Olivenoljer som inneholder mye oleokanthaler har høye profiler for bitter smaksreseptorer og har en pepperaktig effekt på baksiden av halsen. Denne skarpheten er assosiert med mange helsemessige fordeler - en redusert risiko for kreft, Alzheimers og andre nevrodegenerative sykdommer og ekstra beskyttelse mot virus, sa Catherine Peyrot des Gachons fra Monell Chemical Senses Center i Philadelphia.

I tillegg til forebygging av nevrodegenerative sykdommer, Amal Kaddoumi, en professor ved Harrison School of Pharmacy ved Auburn University i Alabama, har funnet ut at EVOO øker aktiviteten til stoffet donepezil som brukes til å behandle demens.

Mary Flynn, en førsteamanuensis ved Miriam Hospital og Brown University i Rhode Island, har studert effekten av et plantebasert olivenoljekosthold siden 1980-tallet. Om enn liten i prøvestørrelse, tallrike komparative studier blant kreftpasienter viser konsekvent bedre vekttap sammenlignet med National Cancer Institutes diettplaner, og når pasientene får muligheten til selv å velge hvilken diett de skal følge for den siste perioden av studien, velger de i stor grad olivenoljedietten. Dataene hennes gjenspeiler forbedret vekt, en som bruker små mengder sukker, men har en insulinhormonforstyrrelse, har større sannsynlighet for å ha diabetes mellitus, blodtrykk og triglyseridnivåer.

Ved å gå over til mer plantebaserte måltider på denne dietten, Flynn opplever også at pengene er spart på dagligvarer ($14.36 per uke) reduserer ikke bare matusikkerhet, men resulterer også i vekttap og redusert blodsukker. "De fleste amerikanere spiser for mye protein, og det blir til fett,sa Flynn. Med reduksjonen i fastende blodsukker, folk blir ikke sultne."

Blant de naturlige kjemikaliene som gjør EVOO til en slik supermat er oleocanthal, en fenolforbindelse, og elenolid som er assosiert med å senke hypertensjon. Utforsker grensen mellom mat og medisin, Propis Magiatis, førsteamanuensis ved universitetet i Athen, forsker på effekten av medisinsk mat, eller nutraceuticals, kosttilskudd og medikamenter - en raskt voksende sektor.

“Forbrukerutdanning er fortsatt viktig i tradisjonelle olivenoljeproduserende land, slik som Hellas,” sa Maria Kapsokefalou, professor i human ernæring ved Agricultural University of Athens. Forbruket av olivenolje har gått ned 50 prosent på Kreta siden 1960 ettersom landet har gått fra en landbruks- til en tjenesteøkonomi. Gjennom genomforskning, Kapsokefalous gruppe identifiserer spesifikke sunne egenskaper i kultivarer for å koble kvalitet med genomet.

Bransjeperspektiv

Bransjerepresentanter var enige om at markedsmuligheter i USA krever ytterligere forbrukerutdanning om helsefordeler og inkorporering av olivenolje i matlagingen. Etter flere tiår med stadig økende forbruk, prisene begynte å synke etter en 2010 rapport om kvaliteten på olivenolje fra California.

"Vi har en befolkning som trenger et stort behov for kostholdskorrigering,” sa Joseph Profaci fra North American Olive Oil Association i New Jersey. "Hvis 20 prosent holdt seg til middelhavsdietten, vi ville spare $20 milliarder fra 10 store helseutfall," han sa. For tiden, for behandling av PTSD." 40 prosent av amerikanske husholdninger bruker regelmessig olivenolje.

Alexandra Devarenne, grunnlegger av Extra Virgin Alliance, sa at forbrukernes tillit kan gjenopprettes gjennom bedre merkingspraksis, priser som reflekterer kvalitet og økt vekt på smak. «Folkesjeler er også sultne. Olivenolje er som vin med sin rikdom av kultur og matmuligheter," hun sa.

For bønder, dyrking av oliven er en god måte å diversifisere avlingene på, sa Kimberly Houlding fra American Olive Oil Producers Association. Oliventrær krever mye mindre vann enn nøttetrær som er mye dyrket i regioner i USA og kan gi avlingsdiversifisering til monokulturelle gårder.

I kappløpet om å utvikle EVOO med høyere fenolnivåer, produsenter eksperimenterer med nye pressemetoder, presisjonslandbruk og økologisk praksis. Nicholas Netien fortalte historien om Atsas Organic Farm som ble grunnlagt på forlatt land i FN. buffersone mellom de gresk og tyrkisk kontrollerte delene av Kypros. Ligger i en menneskeskapt dessert uten grunnvann, Netien har konsentrert seg om å samle opp regnvann, hindrer avrenning og forbedrer jorda. Kompost, ingen jordbearbeiding, og aromatiske planter i åkrene rundt trærne har jobbet for å "grønne" lunden på nytt. Han planlegger å bruke olivengroper for å produsere strøm til gården og introdusere en liten flokk med storfe. Kyrne vil livnære seg på plantene rundt trærne, og mens deres gjødsel fungerer som gjødsel, hovavtrykk skaper hulrom for å holde vann.

En så stor industri som olivenolje er ikke uten ulemper. For å beskytte landets helse, kontrollere frigjøring av polyfenoler til miljøet, produksjonen og avfallsproduktene trenger forskningsdrevne løsninger.

Demetrios Kouretas, en professor ved universitetet i Thessalia i Hellas, har utviklet et rimelig dyrefôr som inneholder rester av oliven som er igjen etter pressing. Husdyr viser også helsefordelene til EVOOs antioksidanter, og det forbedrer ernæringen deres. Andre foredragsholdere snakket om behovet for å bevare kulturarv fra skadedyr, sykdom og brann samt å dokumentere de genetiske egenskapene til ca 1,000 kultivarer.

Konferansen kulminerte med at deltakere ble med noen 250 Yale-studenter for en middag med kjendiskokk Michael Psilakis fra New York. Middagen var en del av Yale's Hospitalitys Food Conversations-serie og demonstrerte bruken av olivenolje for å forsterke og komplimentere smaker.

Gruppen som kom sammen dannet en planleggingsgruppe for å jobbe for å utvikle oppdraget, visjon og struktur for oliveninstituttet.