dessverre, Cannizzaro-reaksjonen skjer ikke alltid samtidig under benzoinkondensering. Denne prosessen utløses vanligvis av aldehyder og ketoner som finnes i dufter, skaper en uønsket lukt og fargeendring.

Cannizzaro-reaksjonen oppstår når to aldehyder reagerer med hverandre for å danne en ny forbindelse. Denne prosessen kalles ofte “Cannizzaro kondens” og det er ansvarlig for mange av de karakteristiske lukt- og fargeegenskapene til benzoinharpiks. Reaksjonen skjer vanligvis i nærvær av vann, varme, eller lys, men kan også oppstå under benzoinkondensering.

Benzoinharpiks brukes ofte som fikseringsmiddel i parfymer fordi duften blir mer intens over tid på grunn av Cannizzaro-reaksjonen.