ค้นพบหน้าที่อันน่าทึ่งของลิพิดในร่างกายมนุษย์

คำถาม

ไขมันเป็นไขมันสำคัญที่ทำหน้าที่ต่าง ๆ ในร่างกายมนุษย์. ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือไขมันทำให้อ้วน. อย่างไรก็ตาม, ไขมันอาจเป็นเหตุผลที่เราทุกคนอยู่ที่นี่. ตลอดประวัติศาสตร์, มีหลายกรณีที่อาหารขาดแคลน. ความสามารถของเราในการกักเก็บพลังงานแคลอรี่ส่วนเกินไว้เป็นไขมันเพื่อใช้ในอนาคตทำให้เราสามารถดำรงชีวิตต่อไปได้ในช่วงเวลาแห่งความอดอยากเหล่านี้. ดังนั้น, ปริมาณไขมันปกติเป็นสัญญาณว่ากระบวนการเผาผลาญมีประสิทธิภาพและบุคคลมีสุขภาพแข็งแรง.

ไขมันเป็นกลุ่มของสารประกอบอินทรีย์ที่ส่วนใหญ่ไม่ละลายในน้ำ. ประกอบด้วยไขมันและน้ำมัน, ลิพิดเป็นโมเลกุลที่ให้พลังงานสูงและมีองค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่เป็นคาร์บอน, ไฮโดรเจน, และออกซิเจน. ไขมันทำหน้าที่ทางชีวภาพหลักสามประการภายในร่างกาย: ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์, ทำหน้าที่เป็นคลังเก็บพลังงาน, และทำหน้าที่เป็นโมเลกุลส่งสัญญาณที่สำคัญ.

ไขมันสามประเภทหลักคือไตรเอซิลกลีเซอรอล (เรียกอีกอย่างว่าไตรกลีเซอไรด์), ฟอสโฟลิปิด, และสเตอรอล. ไตรเอซิลกลีเซอรอล (หรือที่เรียกว่าไตรกลีเซอไรด์) แต่งหน้ามากกว่า 95 เปอร์เซ็นต์ของไขมันในอาหารและมักพบในอาหารทอด, น้ำมันพืช, เนย, นมทั้งหมด, ชีส, ครีมชีส, และเนื้อบางส่วน. ไตรเอซิลกลีเซอรอลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะพบได้ในอาหารหลายชนิด, รวมทั้งอะโวคาโดด้วย, มะกอก, ข้าวโพด, และถั่ว. โดยทั่วไปเราเรียกไตรเอซิลกลีเซอรอลในอาหารของเราว่า “ไขมัน” และ “น้ำมัน” ไขมันเป็นไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง, ในขณะที่น้ำมันเป็นของเหลว. เช่นเดียวกับไขมันส่วนใหญ่, triacylglycerols ไม่ละลายในน้ำ. คำว่าไขมัน, น้ำมัน, และไตรเอซิลกลีเซอรอลนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจและสามารถใช้แทนกันได้. ในบทนี้เราใช้คำว่าอ้วน, เราหมายถึงไตรเอซิลกลีเซอรอล.

ฟอสโฟไลปิดประกอบขึ้นเพียงประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ของไขมันในอาหาร. ละลายน้ำได้และพบได้ทั้งในพืชและสัตว์. ฟอสโฟไลปิดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างเกราะป้องกัน, หรือเมมเบรน, รอบเซลล์ร่างกายของคุณ. ในความเป็นจริง, ฟอสโฟลิปิดถูกสังเคราะห์ในร่างกายเพื่อสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และออร์แกเนลล์. ในเลือดและของเหลวในร่างกาย, ฟอสโฟลิพิดสร้างโครงสร้างซึ่งมีไขมันปิดล้อมและขนส่งไปทั่วกระแสเลือด.

อภิหุดา/เดกิ/files/2391/2897dc6b1a1f81f01fb5bbf771a815e1.jpg?การแก้ไข=1&ขนาด=พอดีที่สุด&ความกว้าง=359&ส่วนสูง=321" ทางเลือก ="" ความกว้าง="359px" ความสูง="321px" />

 

สเตอรอลเป็นไขมันประเภทที่พบน้อยที่สุด. คอเลสเตอรอลอาจเป็นสเตอรอลที่รู้จักกันดีที่สุด. แม้ว่าคอเลสเตอรอลจะมีชื่อเสียงฉาวโฉ่, ร่างกายได้รับคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยจากอาหาร ซึ่งร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ได้. คอเลสเตอรอลเป็นองค์ประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์และจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ, วิตามินดี, และเกลือน้ำดี.

ต่อมาในบทนี้, เราจะตรวจสอบไขมันแต่ละชนิดอย่างละเอียดยิ่งขึ้น และค้นพบว่าโครงสร้างที่แตกต่างกันทำงานอย่างไรเพื่อให้ร่างกายของคุณทำงานต่อไป.

หน้าที่ของไขมันในร่างกาย: การจัดเก็บพลังงาน

พลังงานส่วนเกินจากอาหารที่เรากินจะถูกย่อยและรวมเข้ากับเนื้อเยื่อไขมัน, หรือเนื้อเยื่อไขมัน. พลังงานส่วนใหญ่ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการนั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตและไขมัน. กลูโคสจะถูกเก็บไว้ในร่างกายเป็นไกลโคเจน. ในขณะที่ไกลโคเจนให้แหล่งพลังงานที่พร้อม, ไขมันทำหน้าที่เป็นพลังงานสำรองเป็นหลัก. ตามที่คุณอาจจำได้, ไกลโคเจนค่อนข้างเทอะทะและมีปริมาณน้ำหนัก, ร่างกายจึงไม่สามารถเก็บสะสมไว้ได้นานเกินไป. อีกทางหนึ่ง, ไขมันจะถูกอัดแน่นโดยไม่มีน้ำ และกักเก็บพลังงานในปริมาณที่มากขึ้นในพื้นที่ที่จำกัด. กรัมไขมันนั้นมีพลังงานเข้มข้น โดยประกอบด้วยปริมาณพลังงานมากกว่าคาร์โบไฮเดรตหนึ่งกรัมถึงสองเท่า. พลังงานเป็นสิ่งจำเป็นในการขับเคลื่อนกล้ามเนื้อสำหรับการออกกำลังกายทั้งหมด และช่วยให้คนทั่วไปหรือเด็กมีส่วนร่วม. ตัวอย่างเช่น, พลังงานที่สะสมอยู่ในกล้ามเนื้อจะขับเคลื่อนนักกีฬาไปตามเส้นทาง, กระตุ้นขาของนักเต้นเพื่อแสดงขั้นตอนสุดเก๋ใหม่ล่าสุด, และช่วยให้ทุกส่วนที่เคลื่อนไหวของร่างกายทำงานได้อย่างราบรื่น.

ต่างจากเซลล์ร่างกายอื่นๆ ที่สามารถกักเก็บไขมันได้ในจำนวนจำกัด, เซลล์ไขมันมีความเชี่ยวชาญในการกักเก็บไขมันและสามารถขยายขนาดได้เกือบไม่จำกัด. การมีเนื้อเยื่อไขมันมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดความเครียดในร่างกายมากเกินไปและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้. ผลกระทบร้ายแรงของไขมันส่วนเกินคือการสะสมของคอเลสเตอรอลมากเกินไปในผนังหลอดเลือด, ซึ่งสามารถทำให้ผนังหลอดเลือดหนาขึ้นและนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจได้. ดังนั้น, ในขณะที่ไขมันในร่างกายบางส่วนมีความสำคัญต่อการอยู่รอดและสุขภาพที่ดีของเรา, ในปริมาณมากอาจเป็นอุปสรรคต่อการรักษาสุขภาพที่ดีได้.

หน้าที่ของไขมันในร่างกาย: การควบคุมและการส่งสัญญาณ

ไตรเอซิลกลีเซอรอลควบคุมสภาพอากาศภายในร่างกาย, รักษาอุณหภูมิให้คงที่. ผู้ที่มีไขมันในร่างกายไม่เพียงพอมักจะรู้สึกหนาวเร็วขึ้น, มักเหนื่อยล้าและมีแผลกดทับบนผิวหนังจากการขาดกรดไขมัน. ไตรเอซิลกลีเซอรอลยังช่วยให้ร่างกายผลิตและควบคุมฮอร์โมน. ตัวอย่างเช่น, เนื้อเยื่อไขมันจะหลั่งฮอร์โมนเลปติน, ซึ่งควบคุมความอยากอาหาร. ในระบบสืบพันธุ์, กรดไขมันจำเป็นต่อสุขภาพการเจริญพันธุ์ที่เหมาะสม; ผู้หญิงที่ขาดปริมาณที่เหมาะสมอาจหยุดมีประจำเดือนและมีบุตรยาก. กรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลและการแข็งตัวของเลือด และควบคุมการอักเสบในข้อต่อ, แต่ปัญหาของอาหารเหล่านี้คือ คนที่ไม่สามารถกินอาหารเหล่านี้ได้เนื่องจากเหตุผลทางศาสนาหรือเรื่องอาหาร, และกระแสเลือด. ไขมันยังมีบทบาทสำคัญในการรักษาการส่งกระแสประสาทอย่างต่อเนื่อง, การจัดเก็บหน่วยความจำ, และโครงสร้างเนื้อเยื่อ. โดยเฉพาะในสมอง, ไขมันมีความสำคัญต่อการทำงานของสมองทั้งในด้านโครงสร้างและการทำงาน. ช่วยสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท, ฉนวนเซลล์ประสาท, และอำนวยความสะดวกในการส่งสัญญาณแรงกระตุ้นไฟฟ้าทั่วสมอง.

อภิหุดา/เดกิ/files/2389/6ea638203340e2c5dd93fdc139018082.jpg?การแก้ไข=1&ขนาด=พอดีที่สุด&ความกว้าง=373&ส่วนสูง=280" ทางเลือก ="" ความกว้าง="373px" ความสูง="280px" />

 

หน้าที่ของไขมันในร่างกาย: ฉนวนและการป้องกัน

รู้หรือไม่ว่าถึง. 30 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมัน? บางส่วนประกอบด้วยไขมันในช่องท้องหรือเนื้อเยื่อไขมันที่อยู่รอบอวัยวะที่บอบบาง. อวัยวะสำคัญเช่นหัวใจ, ไต, และตับได้รับการปกป้องด้วยไขมันในอวัยวะภายใน. องค์ประกอบของสมองมีความโดดเด่น 60 เปอร์เซ็นต์ไขมัน, แสดงให้เห็นถึงบทบาทโครงสร้างหลักที่ไขมันทำหน้าที่ภายในร่างกาย. คุณอาจคุ้นเคยกับไขมันใต้ผิวหนังมากที่สุด, หรือไขมันใต้ผิวหนัง. ชั้นเนื้อเยื่อที่ห่อหุ้มนี้จะช่วยปกป้องร่างกายจากอุณหภูมิที่สูงมาก และช่วยรักษาสภาพอากาศภายในให้อยู่ภายใต้การควบคุม. มันรองมือและบั้นท้ายของเราและป้องกันการเสียดสี, เนื่องจากบริเวณเหล่านี้มักสัมผัสกับพื้นผิวแข็ง. นอกจากนี้ยังช่วยให้ร่างกายมีช่องว่างเพิ่มเติมที่จำเป็นเมื่อทำกิจกรรมที่ต้องใช้แรงกายมาก เช่น น้ำแข็ง- หรือโรลเลอร์สเก็ต, การขี่ม้า, หรือสโนว์บอร์ด.

หน้าที่ของไขมันในร่างกาย: ช่วยในการย่อยอาหารและเพิ่มการดูดซึม

ไขมันในอาหารที่เรากินจะสลายตัวในระบบย่อยอาหารและเริ่มขนส่งสารอาหารรองอันมีค่า. โดยนำสารอาหารที่ละลายในไขมันมาผ่านกระบวนการย่อยอาหาร, การดูดซึมในลำไส้ดีขึ้น. การดูดซึมที่ดีขึ้นนี้เรียกอีกอย่างว่าการดูดซึมที่เพิ่มขึ้น. สารอาหารที่ละลายได้ในไขมันมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพที่ดีและมีประโยชน์หลายอย่าง. วิตามินเอ, NS, อี, และ K ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน มักพบในอาหารที่มีไขมัน. วิตามินที่ละลายในไขมันบางชนิด (เช่น วิตามินเอ) ยังพบได้ในอาหารที่ไม่มีไขมันตามธรรมชาติ เช่น ผักใบเขียว, แครอท, และบรอกโคลี. วิตามินเหล่านี้จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเมื่อรวมกับอาหารที่มีไขมัน. ไขมันยังเพิ่มการดูดซึมของสารประกอบที่เรียกว่าไฟโตเคมิคอลอีกด้วย, ซึ่งเป็นส่วนประกอบของพืช เช่น ไลโคปีน (พบในมะเขือเทศ) และเบต้าแคโรทีน (พบได้ในแครอท). เชื่อกันว่าสารพฤกษเคมีช่วยส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี. ผลที่ตามมา, การรับประทานมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำสลัดจะช่วยให้ดูดซึมไลโคปีนได้ดีขึ้น. สารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ, เช่น กรดไขมันจำเป็น, เป็นส่วนประกอบของไขมันและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเซลล์.

อภิหุดา/เดกิ/files/2388/b5f427fdc19bea82281fe8dfc874dd72.jpg?การแก้ไข=1&ขนาด=พอดีที่สุด&ความกว้าง=466&ส่วนสูง=279" ทางเลือก ="" ความกว้าง="466px" ความสูง="279px" />

 

โปรดทราบว่าการนำส่วนประกอบของไขมันออกจากอาหารจะทำให้ปริมาณวิตามินที่ละลายในไขมันในอาหารหายไปด้วย. เมื่อผลิตภัณฑ์เช่นธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนมได้รับการประมวลผล, สารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้ก็จะสูญเสียไป. ผู้ผลิตทดแทนสารอาหารเหล่านี้ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการเสริมคุณค่า.

เครื่องมือสำหรับการเปลี่ยนแปลง

หลักสูตรนี้จะช่วยให้คุณมีเครื่องมือที่จำเป็นในการก้าวไปสู่ตำแหน่งที่ดีขึ้นในงานปัจจุบันของคุณ, สารอาหารที่ละลายในไขมันต้องการไขมันเพื่อการดูดซึมที่มีประสิทธิภาพ. สำหรับของว่างครั้งต่อไปของคุณ, มองหาอาหารที่มีวิตามินเอ, NS, อี, และ K. อาหารเหล่านี้ยังมีไขมันที่จะช่วยให้คุณดูดซึมได้อีกด้วย? ถ้าไม่, ลองนึกถึงวิธีเพิ่มไขมันที่ดีต่อสุขภาพสักหน่อยเพื่อช่วยในการดูดซึม.

บทบาทของไขมันในอาหาร: แหล่งพลังงานสูง

อาหารที่มีไขมันสูงตามธรรมชาติจะมีความหนาแน่นของแคลอรี่สูง. อาหารที่มีไขมันสูงจะมีแคลอรี่มากกว่าอาหารที่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตสูง. ผลที่ตามมา, อาหารที่มีไขมันสูงเป็นแหล่งพลังงานที่สะดวก. ตัวอย่างเช่น, 1 กรัมของไขมันหรือน้ำมันให้ 9 พลังงานกิโลแคลอรี, เมื่อเทียบกับ 4 กิโลแคลอรีที่พบใน 1 คาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนหนึ่งกรัม. ขึ้นอยู่กับระดับการออกกำลังกายและความต้องการทางโภชนาการ, ความต้องการไขมันแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล. เมื่อความต้องการพลังงานมีสูง, ร่างกายยินดีต้อนรับความหนาแน่นของไขมันที่มีแคลอรี่สูง. ตัวอย่างเช่น, ทารกและเด็กที่กำลังเติบโตต้องการไขมันในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อรองรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ. หากทารกหรือเด็กได้รับอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นเวลานาน, การเจริญเติบโตและการพัฒนาจะไม่ก้าวหน้าตามปกติ. บุคคลอื่นๆ ที่ต้องการพลังงานสูง ได้แก่ นักกีฬา, คนที่มีงานที่ต้องการแรงกายมาก, และผู้ที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย.

อภิหุดา/เดกิ/files/2390/565c7692e6a87b48a5d2d7e26e5f9821.jpg?การแก้ไข=1&ขนาด=พอดีที่สุด&ความกว้าง=423&ส่วนสูง=283" ทางเลือก ="" ความกว้าง="423px" ความสูง="283px" />

 

เมื่อร่างกายใช้แคลอรี่จากคาร์โบไฮเดรตจนหมดแล้ว (สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลังจากออกกำลังกายเพียงยี่สิบนาที), มันเริ่มใช้ไขมัน. นักว่ายน้ำมืออาชีพจะต้องใช้พลังงานอาหารจำนวนมากเพื่อให้เพียงพอต่อการว่ายน้ำระยะไกล, ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงก็สมเหตุสมผล. ในทางตรงกันข้าม, ถ้าคนที่ดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำที่กินอาหารที่มีไขมันความหนาแน่นสูงเหมือนกัน, พวกเขาจะรับแคลอรี่ไขมันมากกว่าที่ร่างกายต้องการภายในเวลาเพียงไม่กี่คำ. ใช้ความระมัดระวัง—การบริโภคแคลอรี่มากเกินไปและเกินกว่าความต้องการพลังงานเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคอ้วน.

บทบาทของไขมันในอาหาร: กลิ่นและรสชาติ

ไขมันประกอบด้วยสารประกอบที่ละลายอยู่ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติชวนน้ำลายสอ และเพิ่มความน่ารับประทานของอาหาร. ไขมันยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับอาหารอีกด้วย. อาหารอบมีความนุ่มและชุ่มชื้น. อาหารทอดจะล็อครสชาติและลดเวลาในการปรุงอาหาร. ใช้เวลานานแค่ไหนในการนึกถึงกลิ่นอาหารจานโปรดที่คุณปรุง? มื้ออาหารจะเป็นอย่างไรหากไม่มีกลิ่นหอมที่จะทำให้คุณรู้สึกเพลิดเพลินและเพิ่มความเตรียมพร้อมในการรับประทานอาหาร?

ไขมันมีบทบาทที่มีคุณค่าในด้านโภชนาการอีกประการหนึ่ง. ไขมันมีส่วนทำให้อิ่ม, หรือความรู้สึกอิ่ม. เมื่อกลืนอาหารที่มีไขมัน ร่างกายจะตอบสนองโดยทำให้กระบวนการควบคุมการย่อยอาหารชะลอการเคลื่อนไหวของอาหารไปตามทางเดินอาหาร, จึงส่งเสริมความรู้สึกอิ่มโดยรวม. บ่อยครั้งก่อนที่ความรู้สึกอิ่มจะมาถึง, ผู้คนบริโภคอาหารที่มีไขมันมากเกินไป, พบกับรสชาติอันเอร็ดอร่อยที่ไม่อาจต้านทานได้. อย่างแท้จริง, สิ่งที่ทำให้อาหารที่มีไขมันสูงน่าดึงดูดยังเป็นอุปสรรคต่อการรักษาอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย.

เครื่องมือสำหรับการเปลี่ยนแปลง

ในขณะที่ไขมันให้กลิ่นหอม, รสนิยม, และเนื้อสัมผัสของอาหารของเรา, อีกทั้งยังให้แคลอรี่มากมาย. เพื่อให้ร่างกายของคุณได้สัมผัสกับความเต็มอิ่มของไขมันก่อนที่คุณจะดื่มด่ำมากเกินไป, ลองทานอาหารที่อุดมไปด้วย. การรับประทานอาหารช้าๆ จะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ได้อย่างเต็มที่และอิ่มได้ในปริมาณที่น้อยลง. อย่าลืมใช้เวลาของคุณ. ดื่มน้ำระหว่างคำที่กัดหรือกินอาหารที่มีไขมันต่ำก่อนและหลังอาหารที่มีไขมันสูง. อาหารที่มีไขมันต่ำจะให้ปริมาณมาก, แต่แคลอรี่น้อยกว่า.

ประเด็นที่สำคัญ

  • ไขมัน ได้แก่ ไตรเอซิลกลีเซอรอล, ฟอสโฟลิปิด, และสเตอรอล.
  • ไตรเอซิลกลีเซอรอล, ไขมันที่พบมากที่สุด, ประกอบด้วยไขมันในร่างกายส่วนใหญ่ และจัดอยู่ในประเภทไขมันและน้ำมันในอาหาร.
  • พลังงานส่วนเกินจากอาหารจะถูกสะสมเป็นเนื้อเยื่อไขมันในร่างกาย.
  • ไขมันมีความสำคัญต่อการรักษาอุณหภูมิของร่างกาย, กันกระแทกอวัยวะสำคัญ, ควบคุมฮอร์โมน, การส่งกระแสประสาท, และเก็บความทรงจำ.
  • ไขมันขนส่งสารอาหารที่ละลายในไขมันและสารพฤกษเคมี และส่งเสริมการดูดซึมของสารประกอบเหล่านี้.
  • ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่สะดวกสำหรับผู้ที่มีความต้องการพลังงานสูง.
  • ไขมันให้พลังงานต่อกรัมมากกว่าโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตถึงสองเท่า, ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหาร, และส่งเสริมความอิ่ม.

 

เครดิต:

บทความที่ดึงมาจาก:

https://med.libretexts.org/Courses/American_Public_University/APUS:_An_Introduction_to_Nutrition_(ไบเออร์ลีย์)/ข้อความ/05:_ไขมัน/4.2:_What_Are_ไขมัน?

ทิ้งคำตอบไว้