น่าเสียดาย, ปฏิกิริยาคันนิซซาโรไม่ได้เกิดขึ้นพร้อมกันเสมอไปในระหว่างการควบแน่นของเบนโซอิน. กระบวนการนี้มักถูกกระตุ้นโดยอัลดีไฮด์และคีโตนที่มีอยู่ในน้ำหอม, ทำให้เกิดกลิ่นและสีที่ไม่พึงประสงค์.

ปฏิกิริยา Cannizzaro เกิดขึ้นเมื่ออัลดีไฮด์สองตัวทำปฏิกิริยากันจนเกิดเป็นสารประกอบใหม่. กระบวนการนี้มักเรียกว่า “การควบแน่นของ Cannizzaro” และรับผิดชอบต่อคุณสมบัติด้านกลิ่นและสีของเบนโซอินเรซินหลายประการ. ปฏิกิริยานี้มักเกิดขึ้นเมื่อมีน้ำ, ความร้อน, หรือแสง, แต่ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการควบแน่นของกำมะถัน.

เรซินกำยานมักใช้เป็นสารช่วยตรึงในน้ำหอม เนื่องจากกลิ่นจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากปฏิกิริยา Cannizzaro.