เมื่อนมเดือด, โปรตีนนมเริ่มแข็งตัว. นมก็จะขึ้นฟองและเกิดฟองด้านบน. ถ้าอยากทำชีส, คุณสามารถเพิ่มกรดเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู.

นมมีโปรตีนสูงประมาณ 8 กรัมต่อแก้วนม. เมื่อมันเดือด, โปรตีนนั้นเริ่มจับตัวเป็นก้อนที่เรียกว่าเต้าหู้. ยิ่งนมเดือด, ยิ่งก้อนเหล่านี้ใหญ่ขึ้นทำให้มองเห็นได้ง่ายขึ้นเมื่อแยกออกจากเวย์ของเหลวที่ด้านล่างของหม้อหลังจากเดือด. เมื่อเริ่มเดือดก็จะเกิดฟองบนหม้อเช่นกัน และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อไอน้ำเปลี่ยนเป็นหยดน้ำเนื่องจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน.

ในขณะที่นมยังคงร้อนอยู่, ในที่สุดก็ถึงจุดเดือด (100°C). ตอนนี้โปรตีนทำปฏิกิริยากับโมเลกุลน้ำตาลและผลิตสารใหม่ที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ Maillard. ปฏิกิริยานี้เรียกว่า เมลลาร์ด บราวนิ่ง; นอกจากนี้ยังรับผิดชอบสำหรับเปลือกสีทองบนขนมปังอบและสีน้ำตาลของเนื้อ. ปฏิกิริยา Maillard ปล่อยรสชาติเหมือนหวาน, เหมือนคาราเมล, หรือรสชาติที่คั่วแบบอื่นๆ.

นมคืออะไรและมันเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเดือด?

นมมีประโยชน์มากมาย. เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและยังใช้สำหรับสูตรอาหารมากมายในครัว. แต่เมื่อนมเดือด, มันเปลี่ยนองค์ประกอบและกลายเป็นอย่างอื่นโดยสิ้นเชิง.

นมเป็นผลิตภัณฑ์นมเหลวที่มีนมสัตว์อยู่ในน้ำ. เมื่อคุณต้มมัน, ของเหลวแยกออกเป็นสองส่วน- อันหนึ่งคือไขมันหรือเนยที่ขึ้นข้างบน, และอีกตัวเป็นน้ำผสมโปรตีน, น้ำตาลและแร่ธาตุ.

ทางที่ดีควรดึงไขมันออกจากส่วนผสมนี้ก่อนบริโภค.

นมพร่องมันเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านมทั้งตัว เพราะมีระดับคอเลสเตอรอลและแคลอรีต่ำกว่าปกติ ซึ่งเท่ากับครึ่งหนึ่งของนมปกติหรือนมพร่องมันเนยที่เติมน้ำตาลหรือครีม.

สามารถเก็บนมในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงสองสัปดาห์ในตู้เย็นที่ 4 องศาเซลเซียสโดยไม่ทำให้เสีย. อย่างไรก็ตาม, เมื่อต้มนม, อายุการเก็บรักษานี้ลดลงเหลือประมาณ 30 นาทีเพราะเดือดจะปล่อยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น e coli (Escherichia coli) ที่สามารถทำให้คุณป่วยได้.

เวลามีผลต่อจุดเดือดของนมอย่างไร

เวลามีผลต่อการเดือดของนม.

หากคุณอุ่นหม้อน้ำบนเตาที่มีฝาปิด, น้ำจะค่อยๆร้อนขึ้นและถึงจุดเดือดในที่สุด. อย่างไรก็ตาม, ถ้าคุณต้มน้ำในหม้อหรือหม้อที่เปิดอยู่, มันจะถึงจุดเดือดเร็วขึ้นมาก.

จุดเดือดคือเมื่อฟองเริ่มก่อตัวในน้ำและเมื่อเริ่มเดือด. ฟองอากาศเกิดจากพลังงานจากเตาร้อน/ไฟที่ทำให้โมเลกุลเคลื่อนที่เร็วขึ้นและเร็วขึ้นจนหลุดออกจากกัน- นี่คือเมื่อเราบอกว่ามันถึงจุดเดือดแล้ว.

ถ้าอยากรู้ว่านมจะเดือดนานแค่ไหน, จากนั้นคุณต้องรู้ว่าคุณใช้ภาชนะประเภทไหนและตั้งอุณหภูมิเตาไว้ที่เท่าไหร่.

ปัจจัยสำคัญจริง ๆ เมื่อพูดถึงอุณหภูมิของนม?

นมเป็นอาหารที่มักบริโภคในเวลาอาหารเช้า, แต่ก็มีบางครั้งที่คนอยากกินนมสักแก้ว. อุณหภูมิของนมอาจส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปัจจัยใดที่มีความสำคัญต่ออุณหภูมิของนม.

นมเป็นเครื่องดื่มที่พวกเราหลายคนดื่มมานานเท่าที่เราจำได้. เป็นวัตถุดิบในครัวเรือนส่วนใหญ่, และหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป. แต่ปัจจัยอะไรกันแน่ที่สำคัญเมื่อพูดถึงอุณหภูมิของนม? บทความนี้จะสำรวจว่าทำไมนมต้องอุ่นถึงอุณหภูมิที่กำหนด, หากมีความเสี่ยงต่อสุขภาพเกี่ยวกับการกินนมเย็นหรือนมอุ่น, และส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มอย่างไร.

แต่ละประเทศมีมาตรฐานที่แตกต่างกันสำหรับอุณหภูมิที่พวกเขาพิจารณาว่านม "เย็น" หรือ "อุ่น". ในสหรัฐอเมริกา, มาตรฐานดูเหมือนว่าจะอยู่ระหว่าง 40-45 องศาเซลเซียส. ในยุโรป, พวกเขามักจะดื่มนมเย็นหรืออุ่นที่ 10 องศาเซลเซียสขึ้นไป.

วิธีที่ดีที่สุดในการสร้างเอฟเฟกต์เคี่ยวด้วยนมคืออะไร?

เมื่อพูดถึงการทำอาหาร, มีคำถามมากมายเกิดขึ้น. ความแตกต่างของจุดเดือดของนมเป็นหัวข้อที่น่าสนใจที่คู่ควรกับบทความของตัวเอง.

สามารถอธิบายเอฟเฟกต์การเคี่ยวได้โดยการเติมน้ำในหม้อแล้วเติมนม. จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อนมอุ่นขึ้น? เดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเนื่องจากพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น.

ผลการเคี่ยวต่อจุดเดือดของนม เป็นผลจากหยดน้ำที่ระเหยออกจากน้ำนม.

วิธีการสร้างเอฟเฟกต์นี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการจะทำ. หากคุณต้องการเก็บเอฟเฟกต์เคี่ยวไว้, เพียงแค่ปิดฝาหม้อต้มนม หรือหากต้องการกำจัดออก, เพิ่มความร้อนเพื่อให้หยดน้ำระเหยมากขึ้นและลดการสัมผัสกับอากาศ.

ความแตกต่างของจุดเดือดของนมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่มีอยู่ในนั้น. หากมีไขมันในน้ำนมมากขึ้น, แล้วจุดเดือดจะสูงกว่าไขมันน้อย.