ไนเตรตในอาหารแย่แค่ไหน?

ไนเตรตเป็นกลุ่มของสารประกอบทางเคมีที่มีส่วนทำให้สีของเนื้อสัตว์และผัก. พวกเขายังมีบทบาทในการผลิตไนตริกออกไซด์, ซึ่งเป็นก๊าซที่สำคัญในการควบคุมความดันโลหิต.

ไนไตรท์ใช้เพื่อเพิ่มสีสันของอาหาร, แต่ก็สามารถเป็นพิษและทำให้เกิดปัญหาการหายใจได้หากคุณมีระดับสูงหรือมีปฏิกิริยามาก่อน. ไนเตรตในอาหารมาจากแหล่งธรรมชาติ เช่น ผัก, เนื้อ, และน้ำ.

ตามที่องค์การอนามัยโลก (ใคร), ไนเตรตที่พบในผักปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์. หลักเกณฑ์ด้านอาหารระบุว่าค่าไนเตรตไม่ควรเกิน 100 มิลลิกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือ 3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของการบริโภคอาหาร สำหรับผู้บริโภคที่ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคอื่นใดนอกจากการตั้งครรภ์.

ไนเตรตคืออะไรและส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

ไนเตรต, ยังเป็นที่รู้จักกันในนามไนไตรต์และไนโตรซามีน, พบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด. มักใช้สารเคมีในการถนอมเนื้อสัตว์และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย. อย่างไรก็ตาม, ไนเตรตที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารในมนุษย์ได้.

ไนเตรตพบได้ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทดอกและไส้กรอกอบ. เนื้อสัตว์เหล่านี้มักจะทำด้วยน้ำ, เกลือโซเดียมหรือฟอสเฟตที่สามารถนำไปสู่ความเข้มข้นของสารเคมีที่สูงขึ้น.

สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) ได้กำหนดระดับไนเตรตที่ปลอดภัยในน้ำดื่มไว้ที่ 10 ส่วนต่อพันล้าน (ppb). เนื่องจากความเข้มข้นสูงของสารเคมีเชื่อมโยงกับมะเร็งกระเพาะอาหารในมนุษย์.

ไนเตรตช่วยให้ร่างกายผลิตไนตริกออกไซด์, ซึ่งเป็นสารเคมีที่ช่วยคลายหลอดเลือดและเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจ. ไนตริกออกไซด์ยังช่วยป้องกันการแข็งตัวของเซลล์เม็ดเลือดและลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง.

ไนเตรตมากเกินไป, อย่างไรก็ตาม, อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ. หากสะสมในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไป อาจทำให้เกิดผลข้างเคียง ได้แก่ อาการคลื่นไส้, อาเจียน, ปวดหัวและปวดท้อง.

วิธีเลือกอาหารปลอดไนเตรทที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ไนเตรตเรียกอีกอย่างว่าไนไตรต์และเป็นสารประกอบธรรมชาติที่ใช้ถนอมอาหาร. ไนเตรตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในดิน, น้ำ, และรากพืชและร่างกายใช้สังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ซึ่งเป็นโมเลกุลส่งสัญญาณเพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด.

อาหารปลอดสารไนเตรท

อาหารบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายหากรับประทานในปริมาณมาก ได้แก่:

• กะหล่ำปลีดอง

• เบคอน

• ปลารมควันหรืออบ (เหมือนแซลมอนรมควัน)

• ผักดอง (เช่น กะหล่ำปลีดองหรือผักดอง)

• ผักกระป๋อง (เหมือนถั่วเขียว)

ด้วยการเพิ่มขึ้นของการแพ้อาหารและการแพ้อาหาร, การหาอาหารที่ปราศจากไนเตรตกลายเป็นสิ่งจำเป็น. การเลือกอาหารปลอดสารไนเตรทที่ดีที่สุดอาจเป็นงานยากสำหรับผู้ที่ไม่มีความคิดว่าจะมองหาอะไร.

ไนเตรตพบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดและถือว่าไม่ปลอดภัยเมื่อบริโภคเป็นประจำ. ข่าวดีก็คือมันง่ายที่จะหาตัวเลือกที่ปราศจากไนเตรตได้อย่างแท้จริงในทุกทางเดินของร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ.

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการระบุอาหารที่คุณกินได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับอันตรายจากสารเคมี เช่น ไนเตรต คือการตรวจสอบรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์หรือฉลากของผลิตภัณฑ์. ตราบใดที่คุณไม่เห็นไนเตรตเพิ่ม, แล้วจะรู้ว่าปลอดภัย!

สิ่งที่ทำให้อาหารปลอดภัยจากไนเตรต

ไนเตรตมักพบในผัก, ผลไม้, และเนื้อสัตว์. ใช้ในการผลิตไนไตรต์ซึ่งเป็นสารกันบูดทั่วไปในอาหารแปรรูปหลายชนิด.

ไนเตรตมักพบในอาหารและอาจทำให้เกิดพิษไนไตรท์ได้. ไนไตรต์เป็นพิษต่อร่างกายและอาจนำไปสู่เมทฮีโมโกลบินิเมีย, methemoglobinemia เกิดขึ้นเมื่อกินไนเตรตมากเกินไปและไม่ได้ส่งออกซิเจนไปยังกระแสเลือด.

มีอาหารดีๆ มากมายที่มีไนเตรต เช่น ผัก, ผลไม้, และเนื้อสัตว์. แต่อาหารประเภทนี้ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะสามารถทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบินิเมียได้.

ไนเตรตยังพบได้ในอาหารที่ไม่ดีบางชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง เช่น ฮอทดอก, ไส้กรอก, เบคอนและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป.

สิ่งที่ทำให้อาหารปลอดภัยจากไนเตรต? ดี, หลายอย่างเช่นระดับความเป็นกรด, ปริมาณเกลือและอายุสร้างความแตกต่างระหว่างอาหารที่ดีและไม่ดีด้วยไนเตรต.

อาหารที่มีไนเตรตในระดับสูงควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ใหญ่ที่อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิด methemoglobinemia เพิ่มขึ้นจากการสัมผัสไนเตรต. อาหารที่อุดมไปด้วยผัก, ผลไม้, และเนื้อสัตว์ที่มีอาหารแปรรูปจำนวนเล็กน้อยที่มีไนเตรตแนะนำสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี.