เราจะทดสอบการมีอยู่ของแป้งในอาหารได้อย่างไร?

คำถาม

อย่างที่เจ้าจะเข้าใจ, พืชใช้น้ำและแสงแดดเพื่อสร้างน้ำตาล. น้ำตาลนี้ทำหน้าที่เหมือนอาหาร, ให้พืชมีพลังงานเติบโตอย่างใหญ่โตและแข็งแกร่ง. อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้วพืชจะสร้างน้ำตาลได้มาก, และพวกเขาไม่สามารถใช้มันได้ทั้งหมด. เมื่อพืชมีปริมาณน้ำตาลมากเกินไปเพื่อใช้โดยตรง, พวกเขาวางไว้เพื่อจัดเก็บ. โรงงานจะคลิกน้ำตาลเพื่อสร้างห่วงโซ่ที่ขยายออกไป, และมักเรียกว่าแป้ง. บางครั้ง, แป้งในระหว่างพืชปรากฏราวกับตะกอนสีขาว. อาหารที่มีแป้งได้แก่;
• มันฝรั่ง
• ข้าวโพด
• ข้าว
• ถั่ว
• ข้าวสาลี, ที่บดเป็นแป้งเพื่อทำขนมปัง, ซีเรียลและพาสต้า

คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในองค์ประกอบส่วนใหญ่ของอาหารประจำวันของเรา. อาหารประเภทนี้ประกอบด้วยน้ำตาล, แป้ง, และไฟเบอร์. คาร์โบไฮเดรตได้รับการออกแบบมาจากโมเลกุลน้ำตาลที่มีก๊าซ, คาร์บอนและธาตุ. ทางเคมี, อะตอมของคาร์บอนส่วนใหญ่มีกระจุกก๊าซและกลุ่มเคมีเชื่อมโยงอยู่ด้วย. ดังนั้น, คำว่าคาร์โบไฮเดรต Cn(ซึ่งใช้เป็นเชื้อเพลิงในเตาเผาและเตาอบในครัวเรือนจำนวนมาก)หมายถึงคาร์บอนจริงๆ (คาร์โบ) + น้ำ (ไฮเดรต).

การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตจัดอยู่ในประเภทตรงไปตรงมาหรือซับซ้อน. การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีของอาหาร, และน้ำตาลก็ย่อยและดูดซึมได้รวดเร็ว.

คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย

คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวคือน้ำตาลตรงไปตรงมาซึ่งมีโครงสร้างทางเคมีประกอบด้วย 1 หรือ 2 น้ำตาล. มี 2 คาร์โบไฮเดรตตรงไปตรงมาประเภทหนึ่ง – โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์.

• โมโนแซ็กคาไรด์หมายรวมถึงเท่านั้น 1 น้ำตาล, และตัวอย่างคือกลูโคส, น้ำตาลผลไม้และน้ำตาลในสมอง.
• ไดแซ็กคาไรด์ล้อมรอบ 2 โมโนแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมโยงทางเคมี, และตัวอย่างคือน้ำตาลแซ็กคาโรส, ไดแซ็กคาไรด์และมาโตส.

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้ 3 หรือน้ำตาลและอากาศเพิ่มเติมที่จัดเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์.
• โอลิโกแซ็กคาไรด์ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์หลากหลายชนิดเล็กน้อย, ซึ่งไม่เกินสิบ. พวกมันมีความสำคัญในการดูดซึมแร่ธาตุที่จับตัวกันและทำให้เกิดกรดไขมัน. ตัวอย่างอาร์ไตรแซ็กคาไรด์และเตตระแซ็กคาไรด์.
• โดยทั่วไปแล้วโพลีแซ็กคาไรด์จะถูกสร้างขึ้นจากโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ที่หลากหลายเกินขนาด. ตัวอย่างแป้ง, แป้งสัตว์และโพลิโอส.

แป้งคืออะไร?

แป้งคือแซ็กคาไรด์หลักที่สงวนไว้ในหัวพืชและโครงสร้างการสืบพันธุ์ของเมล็ด. มันเก็บอยู่ในเซลล์พืช. โมเลกุลของแป้งจะรวมตัวกันภายในพืชในลักษณะเม็ดกึ่งผลึก. โมเลกุลแป้งประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสที่หลากหลายเกินขนาด. โมเลกุลกลูโคสเหล่านี้ถูกจัดเรียงเป็นโซ่ที่แตกแขนงเป็นบางครั้ง (อะมิโลเพคติน) หรือเป็นโซ่ที่ไม่แตกแขนง (อะมิโลส). อะมิโลสอาจมีโมเลกุลเล็กกว่าอะมิโลเพคตินมาก.
แป้งเป็นแซ็กคาไรด์ที่พบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์และมีอยู่ในอาหารหลักหลายชนิด. แหล่งแป้งที่สำคัญที่สุดทั่วโลกคือธัญพืช (ข้าว, ข้าวสาลี, และข้าวโพด) และผักราก (มันฝรั่งและมันสำปะหลัง). เราจะใช้ความละเอียดของไอโอดีนเพื่อตรวจสอบว่ามีแป้งอยู่หรือไม่. หากแป้งเป็นของขวัญอาจเป็นรายการอาหาร, มันจะเปลี่ยนเป็นสีฟ้าอ่อนเมื่อความละเอียดของไอโอดีนมีความคลาดเคลื่อน.

สีของแป้งธรรมชาติคือนมคล้ายสีขาว ดังนั้นแป้งบริสุทธิ์จึงไม่ละลายในน้ำและแอลกอฮอล์. นับบนพืช, แป้งมักจะมี 20-25% เอนไซม์และ 75-80% อะมิโลเพคติน. พืชทุกชนิดมีขนาดเม็ดแป้งเดี่ยวกัน. แป้งข้าวค่อนข้างเล็ก (ประมาณ 2 ไมโครเมตร), ในขณะที่แป้งมันฝรั่งมีเม็ดใหญ่กว่า (สูงถึง100μm). แป้งละลายได้ในน้ำเมื่อถูกความร้อน.
เชื่อหรือไม่ว่ามีการทดลองง่ายๆ เพื่อดูว่าอาหารมีแป้งหรือไม่. การทดลอง, เรียกว่าการตรวจไอโอดีนสำหรับแป้ง, ใช้ไอโอดีนเพื่อดูแป้งในระหว่างอาหาร.

โปรดทราบว่าการตรวจสอบไอโอดีนสำหรับแป้งไม่สามารถทำได้กับของแข็งหรือของเหลวที่มีสีเข้มมากซึ่งไม่อนุญาตให้สังเกตการแก้ไขสี. ผลการทดลองระดับอนุปริญญาดังกล่าวไม่สามารถสรุปได้.
สารเชิงซ้อนของแป้ง-ไอโอไดด์ถูกสร้างเป็นประจุ – อิเล็กตรอนที่เรียกคืนคืออนุภาคที่มีประจุ – ถูกถ่ายโอนระหว่างไอออนของแป้งและเฮไลด์ – ไตรไอโอไดด์หรือเพนตาโอไดด์.

การถ่ายโอนประจุระหว่างแป้งและอนุภาคเฮไลด์จะเปลี่ยนระยะห่างระหว่างระดับพลังงาน/ออร์บิทัล.

การเปลี่ยนแปลงนี้จบลงที่แป้ง-ไอโอไดด์ที่มีมวลเบาที่น่าสนใจและซับซ้อนที่ความยาวคลื่นเฉพาะ – กว่าพันธุ์อื่นกล่าว – นำไปสู่สีม่วงเข้มระดับอนุปริญญา; นักชีววิทยาตัดสินให้เป็นสีฟ้าอ่อน.
การตรวจสอบไอโอดีนสำหรับแป้งใช้เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในวัสดุชีวภาพ.
สารเคมีเพียงอย่างเดียวที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบคือสารละลายไอโอดีนแบบตั้งโต๊ะ (0.1 สารละลายเอ็มเค ไตรไอโอไดด์).
ขั้นตอนการตรวจสอบไอโอดีนสำหรับแป้งขึ้นอยู่กับว่าตัวอย่างตรวจสอบอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวหรือไม่.

ตัวอย่างที่เป็นของแข็ง

1. ปอกเปลือกผักทุกชนิดออก เช่น. มันฝรั่งและผลไม้เนื่องจากสิ่งเหล่านี้มักผ่านไม่ได้ . ใช้ไม้พายที่สะอาดเพื่อกำจัดตัวอย่างอาหารที่บดแล้ว. หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับอาหารประเภทต่างๆ.
2. เพิ่มบางส่วน ( 2-3) หยดความละเอียดไอโอดีนม้านั่ง K ให้เป็นอาหารแข็งเล็กน้อยบนแผ่นกระเบื้องสีขาว.
3. สร้างการสังเกต.

ตัวอย่างของเหลว

1. เติมตัวอย่างอาหารเหลวขนาด 10 cm3 ลงในภาชนะที่สะอาด, ท่อแห้ง.
2. เติมความละเอียดไอโอดีนประมาณห้าหยดลงในท่อ.
3. หมายเหตุการเปลี่ยนแปลงสีใด ๆ.
4. เพื่อจัดระเบียบเอฟเฟกต์, ทำตามขั้นตอนที่หนึ่ง -3 สำหรับน้ำปราศจากไอออน.

การสังเกต

ไม่มีการแก้ไข (ไอโอดีนยังคงเป็นสีน้ำตาล); ไม่มีของขวัญแป้ง
สีฟ้าอ่อนพัฒนาขึ้น; แป้งเป็นของขวัญ.


แหล่งที่มา:

http://excellentbiologystudent.weebly.com

http://amrita.olabs.edu.in

study.com

ทิ้งคำตอบไว้