เห็ด อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ. พวกเขาอยู่ในระดับต่ำ แคลอรี่, เป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์และโปรตีน (ดีสำหรับอาหารจากพืช).

พวกเขายังให้สารอาหารที่สำคัญมากมาย, รวมทั้งวิตามินบี, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, และ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโดนแสงแดด) วิตามินดี.

และถึงแม้จะเป็นคนผิวขาวก็ตาม, พวกมันอัดแน่นไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากพอๆ กับผักและผลไม้หลากสีสัน.

เห็ดสด

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดต่อร่างกาย

เห็ดมีโปรตีน, วิตามิน, แร่ธาตุ, และสารต้านอนุมูลอิสระ. สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย.

ตัวอย่างเช่น, สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเคมีที่ช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระ.

อนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้จากการเผาผลาญและกระบวนการทางร่างกายอื่นๆ. ก็สามารถสะสมในร่างกายได้, และถ้าสะสมมากเกินไป, ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันอาจส่งผลได้. สิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ของร่างกายและอาจนำไปสู่สภาวะสุขภาพต่างๆ.

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดได้แก่:

• ซีลีเนียม
• วิตามินซี
• โคลีน

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

การศึกษายังพบว่าการกินเห็ดสามารถให้ประโยชน์ในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันได้อย่างน่าประทับใจ.

การศึกษาทางคลินิกที่ดำเนินการที่ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา พบว่าการกินเห็ดหอมทุกวันจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ในลักษณะที่ไม่มีในยารักษาโรคที่มีอยู่ในปัจจุบัน. และเห็ดกระดุมขาวทั่วไป, เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ, อาจมีพลังต้านการอักเสบด้วย.

พลัส, เห็ดอาจเปลี่ยนแปลงแบคทีเรียในลำไส้ให้ดีขึ้นได้, ซึ่งสามารถช่วยรักษาโรคอ้วนได้ด้วย.

โรคเบาหวาน

ใยอาหารอาจช่วยจัดการสภาวะสุขภาพหลายประการ, รวมถึงประเภท 2 โรคเบาหวาน.

NS 2018 การทบทวนการวิเคราะห์เมตาสรุปว่าคนที่กินไฟเบอร์จำนวนมากอาจมีความเสี่ยงต่อการพัฒนาประเภทน้อยกว่า 2 โรคเบาหวาน. สำหรับผู้ที่มีอยู่แล้ว, ไฟเบอร์อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้.

ถ้วยหั่นบาง ๆ, เห็ดดิบ, การชั่งน้ำหนัก 70 กรัม (g), ให้เกือบ 1 กรัมของเส้นใย.

NS แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคใยอาหาร 22.4–33.6 กรัมในแต่ละวัน, ขึ้นอยู่กับเพศและอายุ.

เห็ด, ถั่ว, ผักบางชนิด, ข้าวกล้อง, และอาหารธัญพืชไม่ขัดสีล้วนมีส่วนทำให้ความต้องการไฟเบอร์ในแต่ละวันของแต่ละคน.

ส่งเสริมอายุยืนยาว

สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้น, ชีวิตมีสุขภาพที่ดีขึ้น. อาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ, ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นตามปกติที่ทำลายเซลล์ที่แข็งแรง.

ในขณะที่เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดจะช่วยเพิ่มสารอาหารให้กับคุณ, เห็ดเจ็ดชนิดต่อไปนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดและอาจช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้น.

ปรับปรุงการย่อยอาหารด้วยเห็ด

เห็ดเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับลำไส้.

เป็นพรีไบโอติก, ซึ่งหมายความว่ามันช่วยบำรุงแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ. นอกจากนี้ยังพบว่าช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ของไมโครไบโอม, เช่น Acidophilus และ Bifidobacterium.

ลดน้ำหนัก

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีแคลอรี่น้อย และมีไขมันน้อย. นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารสองประเภท, เบต้ากลูแคนและไคติน, ซึ่งเพิ่มความอิ่มและลดความอยากอาหาร.

ในการศึกษาครั้งหนึ่ง, นักวิจัยให้เนื้อสัตว์น้อยลงและให้เห็ดมากขึ้นแทนเนื้อสัตว์. หลังจากนั้นเพียงหนึ่งปี, ผู้คนรายงานว่ารู้สึกมีสุขภาพดีขึ้น, และพวกเขาก็ลดน้ำหนักได้มาก, มีโรคเบาหวานน้อยลง, ความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลก็ลดลง.

ต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดอาจช่วยป้องกันปอดได้, ต่อมลูกหมาก, หน้าอก, และมะเร็งชนิดอื่นๆ, ตามที่สถาบันมะเร็งแห่งชาติ.

แหล่งข้อมูลบางแห่งแนะนำว่าซีลีเนียมอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้, แต่เป็นการทบทวน Cochrane, จาก 2017, ไม่พบหลักฐานที่จะยืนยันเรื่องนี้.

เห็ดยังมีวิตามินดีในปริมาณเล็กน้อย. มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการเสริมวิตามินดีอาจช่วยป้องกันหรือรักษามะเร็งบางชนิดได้, แม้ว่าตามก 2018 รายงาน, ผลที่ได้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละคน.

โคลีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดหนึ่งในเห็ด. การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคโคลีนสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้, แต่การศึกษาอื่นอย่างน้อยหนึ่งรายการระบุว่าอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก.

เป็นที่น่าสังเกตว่าการบริโภคสารอาหารเป็นอาหารเสริมนั้นไม่เหมือนกับการบริโภคในอาหาร.

แต่เห็ดชนิดใดที่เป็นที่รู้จักและค้นคว้าเป็นอย่างดีนั้นชัดเจน พลังในการต่อสู้กับมะเร็ง. เห็ดมีโปรตีนประเภทหนึ่งที่เรียกว่าเลคติน, ซึ่งสามารถจับกับเซลล์ที่ผิดปกติและเซลล์มะเร็งและติดฉลากเซลล์ว่าถูกทำลายโดยระบบภูมิคุ้มกันของเรา.

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าเห็ดช่วยต่อสู้กับมะเร็งเต้านม, มะเร็งเซลล์ตับ, มะเร็งปากมดลูก, มะเร็งตับอ่อน, มะเร็งกระเพาะอาหาร, และมะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดเฉียบพลัน. นอกจากนี้, มีการระบุสารประกอบต้านมะเร็งในเห็ดหลายชนิด.

มะเร็งเต้านมเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสองในผู้หญิงอเมริกัน. นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัยมากมายเกี่ยวกับกิจกรรมที่เห็ดมีต่อโรคมะเร็งเต้านม.

สิทธิประโยชน์อื่นๆ

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบี, เช่น:

• ไรโบฟลาวิน, หรือบี-2
• โฟเลต, หรือ B-9
• วิตามินบี, หรือ B-1
• กรด pantothenic, หรือ B-5
• ไนอาซิน, หรือ B-3

วิตามินบีช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานจากอาหารและสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง. วิตามินบีจำนวนหนึ่งดูเหมือนจะมีความสำคัญสำหรับสุขภาพสมองที่ดีเช่นกัน.

โคลีนในเห็ดสามารถช่วยในการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ, การเรียนรู้, และความทรงจำ. โคลีนช่วยในการรักษาโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์และมีบทบาทในการส่งกระแสประสาท.

เห็ดก็เป็นวีแกนชนิดเดียวเช่นกัน, แหล่งอาหารที่ไม่เสริมวิตามินดี.

แร่ธาตุอื่นๆ อีกหลายชนิดที่อาจได้รับได้ยากจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติ เช่น ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, เหล็ก, และฟอสฟอรัส – มีอยู่ในเห็ด.

เนื้อหาทางโภชนาการ

เห็ดหลายชนิดสามารถรับประทานได้, และส่วนใหญ่ให้สารอาหารเท่าๆ กันต่อมื้อในปริมาณที่เท่ากัน, โดยไม่คำนึงถึงรูปร่างหรือขนาด.

ตารางด้านล่างแสดงปริมาณสารอาหารแต่ละชนิดต่อถ้วย 96 กรัม, เห็ดดิบจัดให้. นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่แต่ละคนควรบริโภคสารอาหารในแต่ละวันมากน้อยเพียงใด, ขึ้นอยู่กับเพศและอายุของพวกเขา.

เห็ดยังมีวิตามินบีจำนวนหนึ่ง, รวมทั้งไทอามีนด้วย, ไรโบฟลาวิน, บี-6, และบี-12.

เครดิต:

https://www.medicalnewstoday.com/articles/278858#nutrition